كل النبيذ الأحمر الأذواق نفسه؟ دعونا نتحدث عن شيء مختلف
ابدأ بنكتة سيئة: "هل تعرف ما هي نكهة النبيذ التي لا يمكنك شربها أبدًا؟" الجواب هو نكهة العنب في الواقع، بالإضافة إلى النبيذ الذي لا يمكن شربه بنكهة العنب، هناك نكهات أخرى غريبة ومتنوعة. يقول الكثير من الناس: "لماذا أشرب نفس النبيذ دائمًا؟" هذه تعليقات شائعة من العديد من مبتدئي النبيذ الأحمر، وقد وجدت أن العديد من أصدقاء النبيذ الأبيض الصغار من حولي غالبًا ما يشربون مجموعة من مبتدئي بوردو AOC، ثم يقولون إنهم جميعًا ذوو ذوق واحد. إنها طريقة خاطئة لفتحه، حسنًا؟
عندما تتلامس مع المزيد والمزيد من النبيذ، ستجد أن المناطق المختلفة والعلامات التجارية المختلفة لنكهة النبيذ مختلفة، ويمكن أن تجعلك دائمًا تشعر بالدهشة، وهو أيضًا متعة النبيذ. لن أتعمق كثيرًا في النكهات الشائعة، لكن البحث السريع سيجد مجموعة كاملة من أطباق وطاولات النكهات. دعونا نتحدث عن شيء خاص. من أين تأتي هذه النكهات الفريدة؟ أين من الممكن أن نجدهم؟
اللحوم واللعبة
نبيذ وادي الرون الشمالي ومنطقة بوردو ثقيل وقوي، وغالبًا ما يكون ذو رائحة مشوية. من ناحية أخرى، فإن النبيذ الأحمر مثل بينوت نوير وبارباريسكو وريوخا وبينوتاجي، والذي يميل إلى الحصول على نكهات الفواكه الحمراء، غالبًا ما يتم العثور عليه برائحة مشابهة لرائحة الطرائد الريفية. تزداد نكهات اللحوم والطرائد مع تقدم العمر، لذلك غالبًا ما توجد هذه النكهات في النبيذ الأحمر الناضج بشكل عام.
تلطيخ
تأتي النكهة الدخانية بشكل أساسي من تأثير براميل البلوط، وتعتمد شدة النكهة الدخانية على طريقة تحميص براميل البلوط، والظروف القديمة والجديدة، ووقت شيخوخة النبيذ في براميل البلوط. إذا تم تعتيق النبيذ في براميل بلوط جديدة تم تحميصها جيدًا، فسيكون للنبيذ نكهة دخانية أقوى. النبيذ المدخن أقل ملاءمة للشرب في سن مبكرة ويحتاج إلى وقت لينضج ويلين. هذه النكهات شائعة في النبيذ الفاخر من نابا وبوردو.
بسكويت
عادة ما توجد نكهة البسكويت في الشمبانيا القديمة، حيث يعطي التحلل الذاتي للخميرة في الشمبانيا نكهة بسكويتية غنية ومهضومة مع مرور الوقت. يمكن أيضًا العثور على هذه النكهة في شاردونيه القديم، ويرجع ذلك أساسًا إلى تأثير براميل البلوط.
شوكولاتة
الشوكولاتة هي نكهة ورائحة شائعة في النبيذ الأحمر كامل الجسم من المناطق الساخنة، مثل ميرلوت من جنوب فرنسا، ومونتبوكانو من أبروتسو وشيراز من باروسا. يمكن أيضًا تقسيم نكهات الشوكولاتة إلى شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الداكنة ومسحوق الكاكاو. تحتوي هذه الأنواع من النبيذ بشكل عام على عفص ناضج وحلو وقوي جدًا في الجسم والرائحة. بالإضافة إلى تأثير العنب نفسه، يمكن لبراميل البلوط المحمصة بعمق أن تضيف نكهة الشوكولاتة إلى النبيذ.
الفشار والزبدة
غالبًا ما توجد نكهات الفشار والزبدة معًا وغالبًا ما توجد في النبيذ الأبيض الذي يبلغ عمره برميل البلوط.
الموز والعلكة
الموز والعلكة هي الرائحة الفريدة لتشريب ثاني أكسيد الكربون. أثناء عملية التخمير، يتم وضع مجموعة العنب بأكملها في حاوية محكمة الإغلاق ويتم إضافة ثاني أكسيد الكربون بشكل مصطنع لإنشاء عملية تخمير لاهوائية. تنتج عملية التخمير اللاهوائي استرات أكثر من التخمير العادي، مما يضيف نكهات مثل التوت والفراولة والموز والعلكة والمارشميلو إلى النبيذ. يعد Beaujolais Nouveau مثالًا نموذجيًا لهذا النوع من النبيذ.
عجلات
يميل نبيذ California Pinot noir إلى الحصول على لمسة نهائية خاصة تشبه الكولا، وهو أمر مميز جدًا.
جوز
غالبًا ما توجد نكهة الجوز في نبيذ ماديرا القديم، والمشتق بشكل أساسي من أصناف عنب مامزي وبوير المستخدمة بشكل شائع في نبيذ ماديرا.
ورقة الأوكالبتوس
غالبًا ما يتم العثور عليه في كابيرنت ساوفيجنون وشيراز من جنوب أستراليا ووادي باروسا، وكذلك في نبيذ كابيرنت فرنك من الأرجنتين. ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود السينيولين في النبيذ. أظهرت الدراسات أنه إذا كان هناك الكثير من أشجار الكينا حول الكرم، فسيكون للعنب نكهة أكثر برائحة الكينا. تنتج أشجار الأوكالبتوس سينولينات تنتقل عبر الهواء وتلتصق بقشرة العنب، وتدخل النبيذ أثناء صناعة النبيذ.
مثل
رائحة النعناع أكثر شيوعًا في كابيرنت ساوفيجنون المزروعة في المناطق الباردة، مثل بوردو وكونوارا وتشيلي. رائحة النعناع تأتي بشكل رئيسي من المنثول، وهي نفس المادة الموجودة في أوراق النعناع.
عرق السوس
نكهات عرق السوس شائعة في النبيذ الأحمر الإيطالي، وخاصة تلك المصنوعة من قبل باربيرا ونيبيولو.
اليود
غالبًا ما يوجد اليود في سيراه في وادي الرون الشمالي وفي سانجيوفيز في توسكانا. النكهة مشتقة بشكل أساسي من المنطقة المحلية ولا تعتمد على طريقة التخمير. ويقال أيضًا أنه كلما كان الكرم أقرب إلى البحر، كلما كانت نكهة اليود أقوى.
شمع العسل
عادة ما توجد رائحة شمع العسل في النبيذ الأبيض القديم. نكهة العسل وشمع النحل تأتي بشكل رئيسي من أسيتات الإيثيل التي يتم إنتاجها أثناء تخمير النبيذ، وهو أمر شائع للغاية في بينوت بلانك وشاردونيه. يقوم الريسلينغ الأقدم أيضًا بتطوير خلات الإيثيل أثناء الشيخوخة، مما يعطي النبيذ طعم شمع العسل.
الغازولين
تأتي الرائحة من مادة كيميائية تسمى TDN، والتي توجد غالبًا في قشر وعصير عنب ريسلينج. يمكن للريسلينغ القديم العادي أن يشم رائحة مميزة للبنزين.
المعدنية
توجد النكهات المعدنية، مثل سليت والصوان، في كل من النبيذ الأحمر والأبيض، وغالبًا ما توجد نكهات الصوان في النبيذ الأبيض الجاف القوي مثل شابلي وسانسير. النكهات المعدنية الممزوجة بالحموضة والرائحة تجعل النبيذ أكثر جاذبية. لا يزال مصدر النكهة المعدنية لغزا، ولا يوجد دليل على أن النكهة مرتبطة بالتربة التي يزرع فيها العنب.
المسك
رائحة المسك الموجودة في العديد من أنواع نبيذ العالم القديم، وخاصة تلك الموجودة في منطقة شاتو بونتيفيكو-نوف في فرنسا، هي رائحة حيوانية مميزة يعتقد بعض الناس أنها عرق.
جلد
غالبًا ما توجد رائحة الجلد في النبيذ الأحمر المعتق في براميل البلوط. تعتمد هذه الرائحة بشكل أساسي على عملية تخمير النبيذ، بالإضافة إلى عمر النبيذ، ولا علاقة لها بنوع العنب نفسه. عادة ما تكون هذه الرائحة موجودة جنبًا إلى جنب مع روائح الفانيليا والرائحة الدافئة والتبغ، والتي ترجع بشكل أساسي إلى تأثير براميل البلوط على النبيذ الأحمر. الكثير من بوردو القديمة لها نكهة جلدية.
اطبخ الفاكهة
عندما تلاحظ طعم الفاكهة المسلوقة في النبيذ، فمن المحتمل أن يكون العنب ناضجًا جدًا. سيؤدي الإفراط في نضج العنب إلى إنتاج نبيذ ذي حموضة منخفضة وفقدان النضارة. غالبًا ما يشعر هذا النبيذ أيضًا برائحة المربى، ومزيج الكحول العالي معًا، سيجعل طعم النبيذ ناعمًا ومريحًا. تتميز العديد من أنواع النبيذ الأسترالية الإقليمية بهذه الخاصية.
هذه النكهات ليست سوى جزء من نكهة النبيذ، إذا كنت ترغب في تجربة نكهات مختلفة، فيجب عليك تجربة مناطق مختلفة وأنواع مختلفة من النبيذ. لا تحدق دائمًا في دخول النبيذ لمنطقة ما لتشربه بشدة، فهو ليس بنفس الطعم.