كيف تتذوق النبيذ في أربع خطوات؟

تذوق النبيذ هو شيء يمكن لأي شخص القيام به، كل ما تحتاجه هو كأس من النبيذ وعقلك.

هناك أربع خطوات لتذوق النبيذ: انظر، وشم، وتذوق، وقل. دعونا نأخذهم واحدًا تلو الآخر.

أولا، انظر - الرؤية

إن مراقبة مظهر النبيذ بعناية هو أول ما يجب فعله عند تذوق النبيذ. يمكن أن يوفر مظهر النبيذ معلومات حول نوعية النبيذ ومدة عمره وحالته الحالية وحتى حموضته. بشكل عام، من الضروري التحليل من ثلاثة جوانب: الوضوح، وكثافة اللون، واللون.

1. اللون: ببساطة، الأحمر هو النبيذ الأحمر، والخوخ هو النبيذ الوردي، والأبيض هو النبيذ الأبيض. يمكن أن تكون الكلمات التي تصف اللون بشكل عام: أحمر: أحمر قرميدي، أحمر جوهري، أحمر كرزي، أحمر فراولة، أحمر وردي، أحمر عقيق، وما إلى ذلك؛ الأبيض: أبيض كريستالي، أصفر فاتح، ذهبي فاتح، كهرمان، أصفر قش، أصفر قش، إلخ. عند وصف اللون، يختلف لون الوسط وحافة النبيذ، ولون الحافة مناسب عند الوصف اللون.

2. كثافة اللون: لون النبيذ يأتي بشكل رئيسي من قشر العنب، لأن النبيذ الأحمر لا يأخذ عملية تخمير التقشير، لذلك سيكون اللون أغمق بكثير، والنبيذ الأبيض بشكل عام يحتاج إلى تقشيره، وبالتالي يكون اللون أفتح . سوف تتلاشى صبغة النبيذ تدريجيًا مع تقدم عمر النبيذ. سوف يخمن متذوقو النبيذ ذوو الخبرة نوع النبيذ بناءً على التغير في اللون. وبطبيعة الحال، فإن العامل الذي يجب أن يكون لون النبيذ ليس فقط السنة، ولكن يرتبط أيضا بعوامل أخرى.

3. توضيح: لاحظ هل الخمر فيه نجاسة، هل هو شفاف أم غائم أم لا؟

يجب أن يكون النبيذ الجيد واضحًا وشفافًا. إذا كان غائمًا، فقد يكون ملوثًا بالبكتيريا، أو يحتوي على شوائب معينة ولا يتم تصفيته. بالطبع، تحتوي بعض أنواع النبيذ الجيدة أيضًا على هطول الأمطار، ولكن تأكد من فهم أن هطول الأمطار لا يعني التعكر. غالبًا ما يكون النبيذ الأبيض أكثر عرضة لهطول الأمطار من النبيذ الأحمر، وبعض النبيذ الأبيض ليس علاجًا مستقرًا، وسيكون هناك تبلور حمض الطرطريك، أي "ماس النبيذ". غالبًا ما يتم ترسيب النبيذ الأحمر القديم، وتكون الرواسب عمومًا عبارة عن تبلور حمض الطرطريك، وترسيب القشرة، والرواسب والبروتين، والآن هناك العديد من النبيذ الجيد الذي سيتم ترشيحه بشكل غير مكتمل للاحتفاظ بنكهة النبيذ الخاصة. يمكن أن تنعكس حالة الحفاظ على النبيذ من خلال موقع الرواسب، إذا كانت هناك رواسب على جانب واحد من زجاجة النبيذ، فهذا يعني أن زجاجة النبيذ تظل مستلقية لفترة طويلة. يستخدم الدورق لتصفيق النبيذ الذي استقر.

2. الرائحة – الرائحة

بعد صب النبيذ في الكوب، قبل رج الكوب، يمكنك شمه، في هذا الوقت يقبل الأنف الرائحة، التي تسمى "الرائحة الثابتة"، هذه الرائحة ضعيفة جدًا، ثم رج الكوب الخفيف، بحيث تتلاشى الرائحة من جسم النبيذ يتوزع ببطء، شيئًا فشيئًا لتشعر برائحته. تذكر ألا تستمر في هز الزجاج.

قم بفرز مفردات الرائحة التي يتم استخدامها غالبًا لتجنب الموقف الذي يصعب فيه تلخيص الرائحة.

نكهة التوت الأحمر: الكرز، الفراولة، التوت البري، التوت، وما إلى ذلك، تظهر في الغالب في رائحة حلوة، النبيذ الأحمر ذو اللون الفاتح، مثل بينوت نوير، كامري، غريناش وما إلى ذلك. نكهة التوت الأحمر: الكرز، الفراولة، التوت البري، التوت، وما إلى ذلك، تظهر في الغالب في رائحة حلوة، والنبيذ الأحمر ذو اللون الفاتح، مثل بينوت نوير، كامري، غريناش وما إلى ذلك.

نكهة التوت الأسود: التوت، البرقوق الأسود، التوت، الكشمش الأسود، وما إلى ذلك، غالبا ما تظهر في رائحة غنية، النبيذ الأحمر الداكن، مثل سيراه، كابيرنت ساوفيجنون.

عطر الفاكهة: الحمضيات والليمون والتفاح الأخضر، وما إلى ذلك، تظهر في الغالب في النبيذ الأبيض، مثل تشينين بلانك، ساوفيجنون بلانك، ريسلينج وما إلى ذلك.

كلمات عطرية أخرى: الكمأة، الأرض، الرائحة المعدنية، العشب، الشاي الأخضر، اللوز المحمص، زهور الورد، إلخ.

3. التذوق – التذوق

يشير الطعم إلى طعم النبيذ الذي يعتمد بشكل أساسي على الحلاوة والحموضة والتانين والطعم.

الحلاوة: ينقسم النبيذ إلى حلو وشبه حلو وجاف وشبه جاف، النوع الحلو يحتوي على أعلى نسبة سكر، النوع الجاف يحتوي على أقل نسبة سكر، نحن بحاجة إلى تقدير الطعم.

الحموضة: كيفية تحقيق التوازن الحلو والحامض، لكامل الجسم، هو الحاجة الرئيسية للذوق. إذا كانت الحموضة عالية جدًا، فهي حمضية جدًا، وإذا كانت منخفضة جدًا، فسوف تفتقر إلى الحيوية.

العفص: توجد العفص بشكل رئيسي في قشور العنب والبذور والسيقان، ويمكن أن يحدد محتوى العفص نكهة النبيذ. الهيكل والملمس. يحتاج النبيذ الجاف في أغلب الأحيان إلى التانين للتعبير عن بنيته، إذا كان نقص التانين، سيكون الجسم رقيقًا وضعيفًا، ويمكن للنبيذ الأحمر الغني بالتانين أن يتحمل التخزين، في معمودية السنوات لإظهار وضعية أكثر كمالا.

الطعم: بعد ابتلاع رشفة من النبيذ أو بصقها، تبدأ الرائحة في الظهور ببطء في الفم، وتتفكك الرائحة المعقدة طبقة تلو الأخرى. طويل ومعقد هو التعبير عن النبيذ الجيد.

رابعا، قل - تلخيص

يبدأ التقييم العام من 50 نقطة، والـ 50 نقطة المتبقية تتكون من المكونات الأربعة الأخرى، النكهة والبنية: 20 نقطة؛ الرائحة: 15 دقيقة؛ الجودة الشاملة والإمكانيات: 10، اللون والمظهر: 5.

كيفية القول وكيفية القول هو رابط مهم جدًا، ويمكن وصفه خطوة بخطوة من خلال الخطوات الثلاث السابقة للسجل، ولن تظهر مشاكل كبيرة في النبيذ.