Jeder Rotwein schmeckt gleich? Reden wir über etwas anderes

Fleisch und Wild

Die Weine des nördlichen Rhonetals und der Bordeaux-Region sind schwer und kräftig, oft mit Röstaromen. Andererseits findet man Rotweine wie Pinot Noir, Barbaresco, Rioja und Pinotaghi, die eher rotfruchtige Aromen haben, oft mit Aromen, die an rustikales Wild erinnern. Fleisch- und Wildaromen nehmen mit zunehmendem Alter zu, sodass diese Aromen häufig in allgemein reifen Rotweinen zu finden sind.

verschmieren

Der rauchige Geschmack entsteht hauptsächlich durch den Einfluss von Eichenfässern, und die Intensität des rauchigen Geschmacks hängt von der Art der Röstung der Eichenfässer, den alten und neuen Bedingungen und der Reifezeit des Weins in den Eichenfässern ab. Wenn ein Wein in neuen, gründlich gerösteten Eichenfässern reift, erhält der Wein einen stärkeren Rauchgeschmack. Rauchigere Weine eignen sich weniger zum Trinken in jungen Jahren und brauchen Zeit zum Reifen und Weichwerden. Solche Aromen sind in Spitzenweinen aus Napa und Bordeaux üblich.

Kekse

Der Keksgeschmack kommt normalerweise in gereiftem Champagner vor, wo die Hefeautolyse im Champagner mit der Zeit einen reichhaltigen, verdauten Keksgeschmack ergibt. Dieser Geschmack ist auch in gereiftem Chardonnay zu finden, was vor allem auf den Einfluss von Eichenfässern zurückzuführen ist.

Schokolade

Schokolade ist ein üblicher Geschmack und ein typisches Aroma in vollmundigen Rotweinen aus heißen Regionen wie Merlot aus Südfrankreich, Montebuchano aus den Abruzzen und Shiraz aus Barossa. Schokoladenaromen können auch in Milchschokolade, dunkle Schokolade und Kakaopulver unterteilt werden. Solche Weine haben im Allgemeinen reife, süße Tannine und sind ziemlich kräftig in Körper und Aroma. Zusätzlich zum Einfluss der Trauben selbst können die tief gerösteten Eichenfässer dem Wein auch Schokoladengeschmack verleihen.

Popcorn und Butter

Popcorn- und Butteraromen werden manchmal oft zusammen gefunden und sind oft in im Eichenfass gereiften Weißweinen zu finden.

Bananen und Kaugummi

Banana & Bubble Gum ist das einzigartige Aroma der Kohlendioxid-Imprägnierung. Beim Brauen wird die gesamte Weintraube in einen luftdichten Behälter gegeben und künstlich Kohlendioxid zugesetzt, um eine anaerobe Gärung zu erzeugen. Bei der anaeroben Gärung entstehen mehr Ester als bei der normalen Gärung, wodurch dem Wein Aromen wie Himbeere, Erdbeere, Banane, Kaugummi und Marshmallow hinzugefügt werden. Beaujolais Nouveau ist ein typisches Beispiel für diesen Weintyp.

Räder

Kalifornische Pinot Noir-Weine neigen dazu, einen besonderen Cola-ähnlichen Abgang zu haben, was etwas ganz Besonderes ist.

Nussbaum

Der Geschmack von Walnüssen ist häufig in gealterten Madeira-Weinen zu finden und stammt hauptsächlich aus den Rebsorten Mamzi und Boer, die üblicherweise in Madeira-Weinen verwendet werden.

Eukalyptusblatt

Es kommt häufig in Cabernet Sauvignon und Shiraz aus Südaustralien und dem Barossa Valley sowie in Cabernet-Franc-Weinen aus Argentinien vor. Dies ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Cineulin im Wein zurückzuführen. Studien haben gezeigt, dass die Trauben einen stärker nach Eukalyptus duftenden Geschmack haben, wenn es viele Eukalyptusbäume um einen Weinberg gibt. Eukalyptusbäume produzieren Cineuline, die durch die Luft reisen, sich an der Schale der Trauben festsetzen und bei der Weinbereitung in den Wein gelangen.

als

Das Minzaroma kommt häufiger in Cabernet Sauvignon vor, der in kühleren Regionen wie Bordeaux, Coonawarra und Chile angebaut wird. Das Minzaroma stammt hauptsächlich von Menthol, der gleichen Substanz, die auch in den Blättern der Minze vorkommt.

Lakritze

Lakritzaromen sind in italienischen Rotweinen weit verbreitet, insbesondere in denen von Barbera und Nebbiolo.

Jod

Jod kommt häufig in Syrah im nördlichen Rhonetal und Sangiovese in der Toskana vor. Der Geschmack stammt hauptsächlich aus dem lokalen Terroir und ist nicht von der Braumethode abhängig. Man sagt auch, dass der Jodgeschmack umso stärker ist, je näher der Weinberg am Meer liegt.

Bienenwachs

Der Duft von Bienenwachs ist meist in gereiften Weißweinen zu finden. Der Geschmack von Honig und Bienenwachs entsteht hauptsächlich durch das Ethylacetat, das bei der Gärung von Wein entsteht, was in Pinot Blanc und Chardonnay sehr häufig vorkommt. Älterer Riesling entwickelt während der Reifung außerdem Ethylacetat, was dem Wein einen Bienenwachsgeschmack verleiht.

Benzin

Der Geruch stammt von einer Chemikalie namens TDN, die häufig in der Schale und im Saft von Riesling-Trauben vorkommt. Der durchschnittliche alte Riesling kann einen deutlichen Benzingeruch riechen.

Mineral

Mineralische Aromen wie SCHIEFER und Feuerstein sind sowohl in Rot- als auch in Weißweinen vorhanden, und Feuersteinaromen sind häufig in starken, trockenen Weißweinen wie Chablis und Sancerre zu spüren. Mineralische Aromen gepaart mit Säure und Aroma machen einen Wein attraktiver. Die Quelle des mineralischen Geschmacks ist immer noch ein Rätsel, und es gibt keine Hinweise darauf, dass der Geschmack mit dem Boden zusammenhängt, auf dem die Trauben angebaut werden.

Moschus

Der moschusartige Geruch, der in vielen Weinen der Alten Welt zu finden ist, insbesondere in denen aus der Region Chateau Pontifico-Neuve in Frankreich, ist ein charakteristischer tierischer Geruch, den manche Menschen für Schweiß halten.

Leder

Der Geruch von Leder ist häufig in Rotweinen zu finden, die in Eichenfässern gereift sind. Dieser Geruch hängt hauptsächlich vom Brauprozess des Winzers sowie der Reifung des Weins ab und hat wenig mit der Rebsorte selbst zu tun. Dieser Duft tritt meist in Verbindung mit Vanille-, Röst- und Tabakaromen auf, die vor allem auf den Einfluss von Eichenfässern auf Rotwein zurückzuführen sind. Vieles altes Bordeaux hat einen Ledergeschmack.

Kochen Sie die Früchte

Wenn Sie den Geschmack von gekochtem Obst in Ihrem Wein bemerken, sind die Trauben wahrscheinlich zu reif. Überreife Trauben führen zu einem Wein mit niedrigem Säuregehalt und einem Verlust an Frische. Solche Weine können oft auch das Marmeladenaroma wahrnehmen, und die Mischung mit hohem Alkoholgehalt lässt den Weingeschmack weicher und entspannter werden. Viele regionale australische Weine weisen diese Eigenschaft auf.