Wie verkostet man Wein in vier Schritten?
Weinproben ist etwas, das jeder machen kann, alles, was Sie brauchen, ist ein Glas Wein und Ihr Gehirn.
Die Weinprobe besteht aus vier Schritten: Sehen, Riechen, Schmecken und Sprechen. Nehmen wir sie einzeln.
Zuerst schauen – Vision
Das erste, was Sie bei der Weinverkostung tun sollten, ist die sorgfältige Beobachtung des Aussehens des Weins. Das Aussehen eines Weins kann Aufschluss über den Jahrgang des Weins, seine Reifezeit, seinen aktuellen Zustand und sogar seinen Säuregehalt geben. Im Allgemeinen ist eine Analyse unter drei Aspekten erforderlich: Klarheit, Farbintensität und Farbe.
1. Farbe: Einfach ausgedrückt: Rot ist Rotwein, Pfirsich ist Roséwein, Weiß ist Weißwein. Die Wörter, die die Farbe beschreiben, können im Allgemeinen sein: Rot: Ziegelrot, Edelsteinrot, Kirschrot, Erdbeerrot, Rosenrot, Granatrot usw.; Weiß: Kristallweiß, Hellgelb, Hellgold, Bernstein, Strohgelb, Strohgelb usw. Bei der Beschreibung der Farbe ist die Farbe der Mitte und des Randes des Weins unterschiedlich, und die Farbe des Randes ist bei der Beschreibung in Ordnung die Farbe.
2. Farbintensität: Die Farbe des Weins kommt hauptsächlich von der Traubenschale, da Rotwein keinen Schalenbrauprozess durchläuft, sodass die Farbe viel dunkler ist, und Weißwein im Allgemeinen geschält werden muss, sodass die Farbe heller ist . Der Farbstoff des Weins wird mit zunehmender Alterung allmählich verblassen. Erfahrene Weinverkoster können anhand der Farbveränderung den Jahrgang eines Weines erraten. Natürlich ist der Faktor, der die Farbe des Weins bestimmen sollte, nicht nur das Jahr, sondern hängt auch mit anderen Faktoren zusammen.
3. Klärung: Beobachten Sie, ob der Wein Verunreinigungen aufweist, ob er transparent, trüb oder nicht ist?
Guter Wein muss klar und transparent sein. Wenn es trüb ist, kann es sein, dass es durch Bakterien verunreinigt ist oder dass es bestimmte Verunreinigungen enthält und nicht gefiltert wird. Natürlich haben einige gute Weine auch Niederschläge, aber seien Sie sich darüber im Klaren, dass Niederschläge nicht gleichbedeutend mit Trübung sind. Weißwein ist oft anfälliger für Ausfällungen als Rotwein, manche Weißweine sind nicht stabil behandelt, es kommt zur Weinsäurekristallisation, also zum „Weindiamanten“. Bei gealtertem Rotwein kommt es oft zu Ausfällungen, das Sediment besteht im Allgemeinen aus Weinsäurekristallisation, Schalenniederschlag, Hefe und Eiweiß, und mittlerweile gibt es bei vielen guten Weinen eine unvollständige Filtration, um den Eigengeschmack des Weins zu bewahren. Der Konservierungszustand des Weins kann durch die Lage des Sediments widergespiegelt werden. Wenn sich auf einer Seite einer Weinflasche ein Sediment befindet, bedeutet dies, dass die Weinflasche längere Zeit liegen bleibt. Dekanter werden zum Dekantieren abgesetzter Weine verwendet.
2. Geruch – Geruch
Nachdem Sie den Wein vor dem Schüttelbecher in das Glas gegossen haben, können Sie ihn riechen. Zu diesem Zeitpunkt nimmt die Nase das Aroma an, das als „statisches Aroma“ bezeichnet wird. Dieses Aroma ist sehr schwach und schüttelt dann den Becher leicht, so dass das Aroma entsteht des Weinkörpers langsam verteilen, nach und nach sein Aroma spüren. Denken Sie daran, das Glas nicht ständig zu schütteln.
Sortieren Sie das häufig verwendete Aromavokabular, um zu vermeiden, dass es schwierig wird, das Aroma zusammenzufassen.
Geschmacksrichtungen roter Beeren: Kirsche, Erdbeere, Preiselbeere, Himbeere usw., kommen meist in Rotweinen mit süßem Aroma und hellerer Farbe vor, wie Pinot Noir, Camry, Grenache usw. Geschmacksrichtungen roter Beeren: Kirsche, Erdbeere, Preiselbeere, Himbeere, usw., kommen meist in süßen, heller gefärbten Rotweinen vor, wie Pinot Noir, Camry, Grenache und so weiter.
Brombeergeschmack: Blaubeere, schwarze Pflaume, Maulbeere, schwarze Johannisbeere usw., oft in reichem Aroma, dunkle Rotweine wie Syrah, Cabernet Sauvignon.
Fruchtduft: Zitrusfrüchte, Zitrone, grüner Apfel usw. kommen hauptsächlich in Weißweinen wie Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling usw. vor.
Andere Aromawörter: Trüffel, Erde, mineralischer Geruch, Gras, grüner Tee, geröstete Mandeln, Rosenblüten usw.
3. Schmecken – schmecken
Unter Geschmack versteht man den Geschmack des Weines, der hauptsächlich von der Süße, der Säure, dem Tannin und dem Nachgeschmack abhängt.
Süße: Wein wird in süßen, halbsüßen, trockenen und halbtrockenen Wein unterteilt. Der süße Typ hat den höchsten Zuckergehalt, der trockene Typ hat den geringsten Zuckergehalt. Wir müssen den Geschmack schätzen.
Säure: Wie man ein süß-saures Gleichgewicht und einen vollen Körper erreicht, ist das Hauptbedürfnis des Geschmacks. Ist der Säuregehalt zu hoch, ist er zu sauer, ist er zu niedrig, fehlt ihm die Vitalität.
Tannine: Tannine kommen hauptsächlich in Traubenschalen, Kernen und Stielen vor und der Tanningehalt kann den Geschmack des Weins bestimmen. Struktur und Textur. Trockener Wein benötigt am meisten Tannin, um seine Struktur zum Ausdruck zu bringen. Wenn es an Tannin mangelt, wird der Körper dünn und schwach, tanninreicher Rotwein kann der Lagerung standhalten und in der Taufe der Jahre eine perfektere Haltung zeigen.
Nachgeschmack: Nachdem man einen Schluck Wein geschluckt oder ausgespuckt hat, beginnt sich das Aroma langsam im Mund zu entfalten und das komplexe Aroma entfaltet sich Schicht für Schicht. Lang und komplex ist der Ausdruck eines guten Weins.
Viertens: Sagen Sie – fassen Sie zusammen
Die allgemeine Bewertung beginnt bei 50 Punkten, die restlichen 50 Punkte setzen sich aus den anderen vier Komponenten Geschmack und Struktur zusammen: 20 Punkte; Aroma: 15 Minuten; Gesamtqualität und Potenzial: 10, Farbe und Aussehen: 5.
Wie man es sagt und wie man es sagt, ist ein sehr wichtiger Link, der Schritt für Schritt durch die vorherigen drei Schritte der Aufzeichnung beschrieben werden kann, und Wein wird kein großes Problem darstellen.