Una guía para principiantes sobre la cata de vinos.
1. Observación del color
La observación del color implica observar el color, la transparencia y la viscosidad del vino. Coloque el vaso sobre un fondo blanco o gris claro, inclínelo 45 grados y observe de arriba a abajo. Los vinos blancos se oscurecen con la edad, volviéndose dorados o ámbar, mientras que los vinos tintos se aclaran, pasando a menudo del rojo rubí brillante al rojo té.
2. Oler el aroma
Durante esta etapa, clasifica los aromas en tres categorías principales:
- Aromas varietales:Derivadas de las propias uvas, como notas frutales o florales.
- Aromas de fermentación:Relacionado con el proceso de fermentación, incluidos aromas derivados de la levadura, como corteza de queso o cáscaras de nueces.
- Aromas de crianza:Desarrollado durante el envejecimiento en botella o barrica, como vainilla, nueces o chocolate.
3. Gusto
La degustación implica tres pasos:
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Acidez:La acidez natural varía según la variedad de uva y las condiciones de cultivo.
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Dulzura:Se confirma en el paladar más que se detecta por el olfato.
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Textura:Se percibe a través del contenido de alcohol y los taninos, que van desde firmes y astringentes hasta suaves.
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Regusto:Se refiere a la sensación persistente en la boca después de tragar, clasificada en gusto frontal, medio y regusto.
4. Evaluación
Familias Aromáticas: Las categorías incluyen flores, frutas, hierbas, especias y más; simplificar las descripciones detalladas garantiza el consenso.
Armonía:Evalúe la calidad con términos como tosco, mediocre o elegante según la textura y la complejidad.
Sentimiento intuitivo:Evalúe la calidad visualmente antes de degustar, observando la claridad y pureza.
Intensidad:Describe la fuerza usando términos como ligero o robusto, según la expresión aromática.
Fallos:Identificar problemas como oxidación (rancio, cocido) o reducción (sulfúrico, podrido).
Esta guía mejora su comprensión de la cata de vinos, asegurándole que navegue con confianza en catas o eventos con comentarios interesantes.