¿Todo el vino tinto sabe igual? Hablemos de algo diferente
Comience con un chiste de mal gusto: "¿Sabes qué sabor de vino nunca puedes beber?" La respuesta es el sabor a uva. De hecho, además del vino que no se puede beber con sabor a uva, hay otros sabores extraños y variados. Mucha gente pregunta: "¿Por qué bebo siempre el mismo vino?" Este es un comentario común de muchos principiantes en vino tinto, y descubrí que muchos pequeños amigos del vino blanco que me rodean a menudo beben un montón de AOC para principiantes de Burdeos y luego dicen que todos tienen el mismo sabor. Es simplemente la forma incorrecta de abrirlo, ¿de acuerdo?
Cuando entre en contacto con más y más vino, encontrará que diferentes regiones, diferentes marcas de vino, el sabor es diferente, siempre puede sorprenderlo, lo cual también es lo divertido del vino. No profundizaré mucho en los sabores comunes, pero una búsqueda rápida encontrará una gran cantidad de platos y tablas de sabores. Hablemos de algo especial. ¿De dónde vienen estos sabores únicos? ¿Dónde podemos encontrarlos?
carne y caza
Los vinos del norte del valle del Ródano y de la región de Burdeos son pesados y fuertes, a menudo con un aroma tostado. Por otro lado, los vinos tintos como Pinot Noir, Barbaresco, Rioja y Pinotaghi, que suelen tener sabores a frutas rojas, suelen encontrarse con aromas similares a la caza rústica. Los sabores a carne y caza aumentan con la edad, por lo que estos sabores se encuentran a menudo en vinos tintos generalmente maduros.
manchando
El sabor ahumado proviene principalmente de la influencia de las barricas de roble, y la intensidad del sabor ahumado depende de la forma en que se tuestan las barricas de roble, las condiciones viejas y nuevas y el tiempo de envejecimiento del vino en las barricas de roble. Si un vino se envejece en barricas de roble nuevas que han sido completamente tostadas, el vino tendrá un sabor ahumado más fuerte. Los vinos más ahumados son menos adecuados para beber a una edad temprana y necesitan tiempo para envejecer y suavizarse. Estos sabores son comunes en los vinos de alta gama de Napa y Burdeos.
Galletas
El sabor a galleta se encuentra generalmente en el champán añejo, donde la autólisis de la levadura en el champán da un sabor a galleta rico y digerido con el tiempo. Este sabor también se puede encontrar en el chardonnay añejo, debido principalmente a la influencia de las barricas de roble.
Chocolate
El chocolate es un sabor y aroma común en los vinos tintos con mucho cuerpo de regiones cálidas, como el Merlot del sur de Francia, el Montebuchano de Abruzzo y el Shiraz de Barossa. Los sabores de chocolate también se pueden subdividir en chocolate con leche, chocolate amargo y cacao en polvo. Estos vinos generalmente tienen taninos dulces y maduros y son bastante fuertes en cuerpo y aroma. Además de la influencia de las propias uvas, las barricas de roble profundamente tostadas también pueden aportar sabor a chocolate al vino.
Palomitas de maíz y mantequilla
Los sabores de palomitas de maíz y mantequilla a menudo se encuentran juntos y a menudo se encuentran en vinos blancos envejecidos en barricas de roble.
Plátanos y chicle
Banana & Bubble Gum es el aroma único de la impregnación de dióxido de carbono. Durante la elaboración de la cerveza, se coloca todo el racimo de uvas en un recipiente hermético y se añade artificialmente dióxido de carbono para crear una fermentación anaeróbica. El proceso de fermentación anaeróbica produce más ésteres que la fermentación normal, añadiendo al vino sabores como frambuesa, fresa, plátano, chicle y malvavisco. Beaujolais Nouveau es un ejemplo típico de este tipo de vino.
ruedas
Los vinos Pinot noir de California tienden a tener un acabado especial parecido al de una cola, lo cual es muy especial.
nuez
El sabor de las nueces se encuentra a menudo en los vinos añejos de Madeira, y se deriva principalmente de las variedades de uva Mamzi y Boer comúnmente utilizadas en los vinos de Madeira.
hoja de eucalipto
Se encuentra a menudo en Cabernet Sauvignon y Shiraz del sur de Australia y el valle de Barossa, así como en vinos Cabernet franc de Argentina. Esto se debe principalmente a la presencia de cineulina en el vino. Los estudios han demostrado que si hay muchos eucaliptos alrededor de un viñedo, las uvas tendrán un sabor más perfumado a eucalipto. Los árboles de eucalipto producen cineulinas que viajan por el aire y se adhieren a la piel de las uvas y entran en el vino durante la elaboración del vino.
como
El aroma a menta es más común en el Cabernet Sauvignon cultivado en regiones más frías, como Burdeos, Coonawarra y Chile. El aroma de la menta proviene principalmente del mentol, la misma sustancia que se encuentra en las hojas de menta.
regaliz
Los sabores a regaliz son comunes en los vinos tintos italianos, especialmente en los elaborados por Barbera y Nebbiolo.
yodo
El yodo se encuentra a menudo en el Syrah en el norte del valle del Ródano y en el Sangiovese en Toscana. El sabor se deriva principalmente del terruño local y no depende del método de elaboración. También se dice que cuanto más cerca esté el viñedo del mar, más fuerte será el sabor a yodo.
cera de abejas
El olor a cera de abejas se suele encontrar en los vinos blancos añejos. El sabor de la miel y la cera de abejas proviene principalmente del acetato de etilo que se produce durante la fermentación del vino, muy común en el Pinot Blanc y el Chardonnay. El riesling más añejo también desarrolla acetato de etilo durante el envejecimiento, lo que le da al vino un sabor a cera de abejas.
gasolina
El olor proviene de una sustancia química llamada TDN, que a menudo se encuentra en la piel y el jugo de las uvas Riesling. El Riesling viejo promedio puede oler un olor distintivo a gasolina.
mineral
Los sabores minerales, como PIZARRA y pedernal, están presentes tanto en los vinos tintos como en los blancos, y los sabores pedernales a menudo se experimentan en blancos fuertes y secos como Chablis y Sancerre. Los sabores minerales combinados con la acidez y el aroma hacen que un vino sea más atractivo. La fuente del sabor mineral sigue siendo un misterio y no hay evidencia de que el sabor esté relacionado con el suelo en el que se cultivan las uvas.
almizcle
El olor a almizcle que se encuentra en muchos vinos del Viejo Mundo, especialmente los de la región de Chateau Pontifico-Neuve en Francia, es un olor animal distintivo que algunas personas consideran transpiración.
Cuero
El olor a cuero se encuentra a menudo en los vinos tintos envejecidos en barricas de roble. Este olor depende principalmente del proceso de elaboración de la cerveza por parte del enólogo, así como del envejecimiento del vino, y tiene poco que ver con la variedad de uva en sí. Este aroma suele estar presente en conjunto con aromas de vainilla, tostados y tabaco, que se deben principalmente a la influencia de las barricas de roble sobre el vino tinto. Gran parte del Burdeos añejo tiene sabor a cuero.
cocinar la fruta
Cuando notas el sabor a fruta hervida en tu vino, probablemente las uvas estén demasiado maduras. Las uvas demasiado maduras darán como resultado un vino con baja acidez y pérdida de frescura. Este tipo de vino a menudo también puede sentir el aroma de la mermelada y la mezcla con un alto contenido de alcohol hará que el sabor del vino se vuelva suave y relajado. Muchos vinos regionales australianos tienen esta característica.
Estos sabores son sólo una parte del sabor del vino, si quieres probar diferentes sabores, debes probar diferentes regiones, diferentes variedades de vino. No te quedes siempre mirando el vino de entrada de una región para beberlo fuerte, no es el mismo sabor.