¿Cómo catar vino en cuatro pasos?
La cata de vinos es algo que cualquiera puede hacer, todo lo que necesitas es una copa de vino y tu cerebro.
La cata de vinos consta de cuatro pasos: ver, oler, saborear y decir. Veámoslos uno por uno.
Primero, mira - visión
Observar atentamente el aspecto del vino es lo primero que se debe hacer a la hora de catarlo. La apariencia de un vino puede proporcionar información sobre la añada del vino, su tiempo de crianza, su estado actual e incluso su acidez. Generalmente es necesario analizar desde tres aspectos: claridad, intensidad del color y color.
1. Color: En pocas palabras, el rojo es vino tinto, el melocotón es vino rosado y el blanco es vino blanco. Las palabras que describen el color generalmente pueden ser: rojo: rojo ladrillo, rojo gema, rojo cereza, rojo fresa, rojo rosa, rojo granate, etc.; Blanco: blanco cristal, amarillo claro, dorado claro, ámbar, amarillo pajizo, amarillo pajizo, etc. Al describir el color, el color del medio y el borde del vino es diferente, y el color del borde está bien al describir el color.
2. Intensidad del color: el color del vino proviene principalmente de la piel de la uva, debido a que el vino tinto no pasa por el proceso de elaboración de la cáscara, por lo que el color será mucho más oscuro, y el vino blanco generalmente debe pelarse, por lo que el color es más claro. . El pigmento del vino se desvanecerá gradualmente a medida que envejezca. Los catadores experimentados adivinarán la añada de un vino basándose en el cambio de color. Por supuesto, el factor que debe determinar el color del vino no es sólo el año, sino que también está relacionado con otros factores.
3. Aclaración: ¿Observar si el vino tiene impurezas, si es transparente, turbio o no?
El buen vino debe ser claro y transparente. Si está turbio, puede estar contaminado por bacterias o contiene ciertas impurezas y no está filtrado. Por supuesto, algunos buenos vinos también tienen precipitaciones, pero asegúrese de comprender que precipitación no significa turbidez. El vino blanco suele ser más propenso a la precipitación que el vino tinto, algunos vinos blancos no son estables en el tratamiento y habrá cristalización del ácido tartárico, es decir, "diamante del vino". El vino tinto añejo a menudo precipita, el sedimento es generalmente cristalización de ácido tartárico, precipitación de cáscara, lías y proteínas, y ahora hay muchos buenos vinos que tendrán una filtración incompleta para conservar el sabor propio del vino. El estado de conservación del vino puede reflejarse en la ubicación del sedimento; si hay sedimento en un lado de una botella de vino, significa que la botella de vino se mantiene reposada durante mucho tiempo. El Decanter se utiliza para decantar vinos que se han asentado.
2. Olor - oler
Después de verter el vino en la copa, antes de agitar la copa, se puede olerlo, en este momento la nariz acepta el aroma, llamado "aroma estático", este aroma es muy débil, y luego se agita ligeramente la copa, para que el aroma del cuerpo del vino se distribuye lentamente, poco a poco para sentir su aroma. Recuerda no seguir agitando el vaso.
Clasifique el vocabulario de aromas que se utiliza con frecuencia para evitar la situación en la que sea difícil resumir el aroma.
Sabor a frutos rojos: cereza, fresa, arándano, frambuesa, etc., aparecen principalmente en vinos tintos con aroma dulce y color más claro, como Pinot Noir, Camry, Garnacha, etc. Sabor a frutos rojos: cereza, fresa, arándano, frambuesa, etc., aparecen principalmente en vinos tintos de aroma dulce y color más claro, como Pinot Noir, Camry, Garnacha, etc.
Sabor a bayas negras: arándanos, ciruelas negras, moras, grosellas negras, etc., a menudo aparecen en ricos aromas, vinos rojo oscuro, como syrah, Cabernet Sauvignon.
Fragancias frutales: cítricos, limón, manzana verde, etc., aparecen principalmente en vinos blancos, como Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, etc.
Otras palabras aromáticas: Trufa, tierra, olor mineral, hierba, té verde, almendras tostadas, flores de rosas, etc.
3. Gusto - gusto
El gusto se refiere al sabor del vino, que depende principalmente del dulzor, la acidez, los taninos y el retrogusto.
Dulzor: El vino se divide en dulce, semidulce, seco y semiseco, el tipo dulce tiene el mayor contenido de azúcar, el tipo seco tiene el menor contenido de azúcar, debemos apreciar el sabor.
Acidez: Cómo lograr el equilibrio agridulce, con cuerpo, es la principal necesidad al gusto. Si la acidez es demasiado alta, es demasiado ácida, si es demasiado baja, le faltará vitalidad.
Taninos: Los taninos se encuentran principalmente en la piel, las semillas y los tallos de las uvas, y el contenido de taninos puede determinar el sabor del vino. Estructura y textura. El vino seco más necesita taninos para expresar su estructura, si faltan taninos, el cuerpo será delgado y débil, el vino tinto rico en taninos puede resistir el almacenamiento, en el bautismo de los años para mostrar una postura más perfecta.
Regusto: Después de tragar un sorbo de vino o escupirlo, el aroma comienza a desplegarse lentamente en la boca, y el complejo aroma se deshace una capa tras otra. Largo y complejo es la expresión del buen vino.
Cuarto, digamos - resumir
La calificación general parte de 50 puntos, y los 50 puntos restantes se componen de los otros cuatro componentes, sabor y estructura: 20 puntos; Aroma: 15 minutos; Calidad y potencial general :10, color y apariencia: 5.
Cómo decirlo y cómo decirlo es un vínculo muy importante. Se puede describir paso a paso a través de los tres pasos anteriores del registro y el vino no tendrá grandes problemas.