همه شراب های قرمز مزه یکسانی دارند؟ بیایید در مورد چیز متفاوتی صحبت کنیم

گوشت و شکار

شراب های دره شمالی رون و منطقه بوردو سنگین و قوی هستند و اغلب با رایحه کباب شده هستند. از سوی دیگر، شراب‌های قرمز مانند پینو نوآر، باربارسکو، ریوجا و پینوتاگی که طعم‌های میوه‌ای قرمز دارند، اغلب با رایحه‌ای شبیه به بازی روستایی یافت می‌شوند. طعم گوشت و شکار با افزایش سن افزایش می یابد، بنابراین این طعم ها اغلب در شراب های قرمز بالغ یافت می شوند.

لکه دار شدن

طعم دودی عمدتاً از تأثیر بشکه‌های بلوط ناشی می‌شود و شدت طعم دودی به نحوه برشته شدن بشکه‌های بلوط، شرایط قدیمی و جدید و زمان کهنه شدن شراب در بشکه‌های بلوط بستگی دارد. اگر یک شراب در بشکه های بلوط جدیدی که کاملاً برشته شده اند کهنه شود، طعم دودی قوی تری خواهد داشت. شراب های دودی کمتر برای نوشیدن در سنین پایین مناسب هستند و نیاز به زمان برای کهنه شدن و نرم شدن دارند. چنین طعم هایی در شراب های گران قیمت از Napa و Bordeaux رایج است.

بیسکویت ها

طعم بیسکویتی معمولاً در شامپاین های کهنه یافت می شود، جایی که اتولیز مخمر در شامپاین طعم بیسکویتی غنی و هضم شده در طول زمان می دهد. این طعم را می توان در شاردونی کهنه نیز یافت، که عمدتاً به دلیل تأثیر بشکه های بلوط است.

شکلات

شکلات یک طعم و عطر رایج در شراب‌های قرمز پر بدن از مناطق گرم مانند مرلو از جنوب فرانسه، Montebuchano از آبروزو و شیراز از Barossa است. طعم های شکلاتی را می توان به شکلات شیری، شکلات تلخ و پودر کاکائو تقسیم کرد. این گونه شراب ها عموما دارای تانن های رسیده و شیرین هستند و از نظر بدن و عطر بسیار قوی هستند. علاوه بر تأثیر خود انگور، بشکه های بلوط عمیقا برشته شده نیز می توانند طعم شکلات را به شراب بیاورند.

پاپ کورن و کره

طعم‌های پاپ کورن و کره اغلب با هم یافت می‌شوند و اغلب در شراب‌های سفید بلوط یافت می‌شوند.

موز و آدامس حباب دار

موز و آدامس حباب رایحه منحصر به فرد آغشته به دی اکسید کربن است. در طول دم کردن، کل خوشه انگور در یک ظرف دربسته قرار می گیرد و دی اکسید کربن به طور مصنوعی به آن اضافه می شود تا تخمیر بی هوازی ایجاد شود. فرآیند تخمیر بی هوازی استرهای بیشتری نسبت به تخمیر معمولی تولید می کند و طعم هایی مانند تمشک، توت فرنگی، موز، آدامس حباب دار و گل ختمی را به شراب اضافه می کند. Beaujolais Nouveau یک نمونه معمولی از این نوع شراب است.

چرخ ها

شراب های کالیفرنیا پینو نوآر تمایل به داشتن یک روکش کولا مانند دارند که بسیار خاص است.

گردو

طعم گردو اغلب در شراب های قدیمی مادیرا یافت می شود که عمدتاً از گونه های انگور Mamzi و Boer که معمولاً در شراب های مادیرا استفاده می شوند، گرفته می شود.

برگ اکالیپتوس

اغلب در Cabernet Sauvignon و شیراز از جنوب استرالیا و دره Barossa و همچنین در شراب Cabernet franc از آرژانتین یافت می شود. این عمدتا به دلیل وجود سینولین در شراب است. مطالعات نشان داده است که اگر تعداد زیادی درخت اکالیپتوس در اطراف یک تاکستان وجود داشته باشد، انگور طعم بیشتری به اکالیپتوس خواهد داشت. درختان اکالیپتوس سینولین هایی تولید می کنند که در هوا حرکت می کنند و به پوست انگور می چسبند و در طول شراب سازی وارد شراب می شوند.

مانند

عطر نعناع بیشتر در Cabernet Sauvignon که در مناطق خنک‌تر مانند بوردو، کوناوارا و شیلی رشد می‌کند، رایج است. عطر نعناع عمدتاً از منتول می آید، همان ماده ای که در برگ های نعناع یافت می شود.

شیرین بیان

طعم شیرین بیان در شراب های قرمز ایتالیایی رایج است، به خصوص آنهایی که توسط Barbera و Nebbiolo ساخته می شوند.

ید

ید اغلب در Syrah در دره شمالی Rhone و Sangiovese در توسکانی یافت می شود. طعم آن عمدتاً از تروآر محلی گرفته می شود و به روش دم کردن بستگی ندارد. همچنین گفته می شود که هر چه تاکستان به دریا نزدیکتر باشد، طعم ید آن قوی تر می شود.

موم زنبور عسل

رایحه موم زنبور عسل معمولا در شراب های سفید قدیمی یافت می شود. طعم عسل و موم زنبور عسل عمدتاً از اتیل استات تولید شده در طی تخمیر شراب می آید که در پینو بلان و شاردونه بسیار رایج است. ریسلینگ قدیمی‌تر نیز در طول پیری اتیل استات تولید می‌کند و به شراب طعم موم می‌دهد.

گازوئیل

بو از یک ماده شیمیایی به نام TDN می آید که اغلب در پوست و آب انگور ریزلینگ یافت می شود. یک ریلینگ معمولی قدیمی بوی مشخصی از بنزین را استشمام می کند.

معدنی

طعم های معدنی مانند SLATE و سنگ چخماق هم در شراب های قرمز و هم در شراب های سفید وجود دارد و طعم های سنگ چخماق اغلب در سفیدهای خشک قوی مانند Chablis و Sancerre تجربه می شود. طعم های معدنی همراه با اسیدیته و عطر باعث جذابیت بیشتر شراب می شود. منبع طعم معدنی هنوز یک رمز و راز است و هیچ مدرکی مبنی بر اینکه این طعم به خاکی که انگور در آن رشد می کند مربوط باشد وجود ندارد.

مشک

بوی مشک موجود در بسیاری از شراب های دنیای قدیم، به ویژه آنهایی که از منطقه Chateau Pontifico-Neuve در فرانسه یافت می شود، بوی متمایز حیوانی است که برخی افراد آن را عرق می دانند.

چرم

بوی چرم اغلب در شراب های قرمز کهنه شده در بشکه های بلوط دیده می شود. این بو عمدتاً به فرآیند دم کردن شراب‌ساز و همچنین پیری شراب بستگی دارد و ارتباط چندانی با نوع انگور ندارد. این عطر معمولاً همراه با رایحه‌های وانیل، نان تست و تنباکو است که عمدتاً به دلیل تأثیر بشکه‌های بلوط بر شراب قرمز است. بسیاری از بوردوهای قدیمی طعم چرم دارند.

میوه را بپزید

وقتی متوجه طعم میوه های پخته شده در شراب خود می شوید، احتمالاً انگور خیلی رسیده است. انگورهای بیش از حد رسیده منجر به شرابی با اسیدیته کم و از دست دادن تازگی می شود. چنین شرابی همچنین اغلب می تواند عطر مربا را احساس کند، و الکل زیاد با هم ترکیب می شود، طعم شراب را نرم و آرام می کند. بسیاری از شراب های منطقه ای استرالیایی این ویژگی را دارند.