دانش ذخیره شراب!

شراب های قرمز همیشه با افزایش سن بهتر نمی شوند. برداشت بالای شراب قرمز به انگورهای تولید شده در سال جاری اشاره دارد. بیشتر شراب ها (99٪) توانایی قدیمی شدن را ندارند و دوره بهینه نوشیدن از شرابی به شراب دیگر متفاوت است، معمولا بین 2 تا 10 سال. فقط تعداد کمی از شراب های بسیار خوب قابلیت کهنه شدن را دارند. برخی از برترین شراب های فرانسوی و ایتالیایی برای چندین دهه یا حتی قرن ها عمر می کنند. بسیاری از شراب‌های برترین قلعه‌های بوردو، حتی اگر بیش از یک قرن قدمت داشته باشند، هنوز قابل نوشیدن هستند. شراب برای کهنه‌کردن به تانن (یعنی تانن) نیاز دارد و کابرنه سوویگنون (واریته انگور) به دلیل عوامل جغرافیایی و ویژگی‌های آن در میان بسیاری از انواع انگور مناسب‌ترین برای کهنه‌کردن است.

به طور کلی بهترین دما برای نگهداری شراب 10 درجه سانتیگراد است و به طور کلی دمای بین 7 تا 18 درجه سانتیگراد آسیبی نخواهد داشت. سعی کنید از نوسانات دما در انبار جلوگیری کنید: بی ثباتی دما تأثیر خاصی بر کیفیت شراب خواهد داشت. سعی کنید از نگهداری طولانی مدت شراب در دمای بالای 20 درجه سانتیگراد خودداری کنید و نباید کمتر از 0 درجه سانتیگراد باشد، به طوری که شراب باعث رسوب سنگ می شود و در نتیجه اسیدیته شراب کاهش می یابد. بهتر است دمای شراب ذخیره شده را ثابت نگه دارید و سعی کنید از نوسانات دمایی کوتاه مدت جلوگیری کنید.

به طور کلی بهترین دما برای نگهداری شراب 10 درجه سانتیگراد است و به طور کلی دمای بین 7 تا 18 درجه سانتیگراد آسیبی نخواهد داشت. سعی کنید از نوسانات دما در انبار جلوگیری کنید: بی ثباتی دما تأثیر خاصی بر کیفیت شراب خواهد داشت. سعی کنید از نگهداری طولانی مدت شراب در دمای بالای 20 درجه سانتیگراد خودداری کنید و نباید کمتر از 0 درجه سانتیگراد باشد، به طوری که شراب باعث رسوب سنگ می شود و در نتیجه اسیدیته شراب کاهش می یابد. بهتر است دمای شراب ذخیره شده را ثابت نگه دارید و سعی کنید از نوسانات دمایی کوتاه مدت جلوگیری کنید.

به طور کلی، هر چه درجه حرارت بالاتر باشد، شراب سریعتر بالغ می شود. وقتی دما پایین است، شراب کندتر رشد می کند. دما مهمترین عامل در نگهداری شراب است، زیرا طعم و عطر شراب به بهترین وجه در دمای مناسب تبخیر می شود. به طور دقیق تر، در هنگام تبخیر الکل است که راحت ترین احساس ایجاد می شود. اگر شراب خیلی گرم باشد، تلخ، ترش و مزه های دیگر تمام می شود. اگر دمای شراب خیلی پایین باشد، نمی توان عطر و طعم آن را به طور موثری تبخیر کرد. هر شرابی باید قبل از نوشیدن برای مدتی کهنه شود.

زمان دقیق بستگی به انتخاب بین تازه و ملایم دارد. اینطور نیست که شرابی که برای مدت طولانی کهنه شده می تواند برای نوشیدن بی خطر باشد، زیرا شراب برای مدتی نیز ذخیره می شود. البته تغییر سرعت رسیدن نیز با انواع انگور مورد استفاده در شراب سازی و روش دم کردن متفاوت است. به طور کلی دمای بهینه ذخیره سازی مورد نیاز برای شراب های مختلف به شرح زیر است: شراب قرمز نیمه شیرین و شیرین 14-16 درجه سانتیگراد شراب قرمز خشک 16-22 درجه سانتیگراد شراب قرمز نیمه خشک 16-18 درجه -شراب سفید خشک 8-12 ℃ شراب سفید نیمه شیرین و شیرین 10-12 درجه سانتیگراد براندی زیر 15 درجه سانتیگراد شامپاین (شراب گازدار) 5-9 درجه سانتیگراد.

دمای مناسب مورد نیاز است، دمای نظری حدود 12 درجه سانتیگراد است، 7-18 درجه سانتیگراد می تواند باشد.

از نور بخواهید، زیرا نور ماوراء بنفش شراب را زودرس می کند.

از لرزش خودداری کنید، به صورت افقی قرار دهید، چوب پنبه را مرطوب نگه دارید، از ورود هوا جلوگیری کنید و از رطوبت بیش از حد برای جلوگیری از رشد باکتری ها اجتناب کنید.