Un guide pour débutants en dégustation de vin

1. Observation des couleurs

L'observation de la couleur consiste à observer la couleur, la transparence et la viscosité du vin. Placez le verre sur un fond blanc ou gris clair, inclinez-le à 45 degrés et observez de haut en bas. Les vins blancs s'assombrissent avec l'âge, devenant dorés ou ambrés, tandis que les vins rouges s'éclaircissent, passant souvent du rouge rubis vif au rouge thé.

2. Sentir l'arôme

Lors de cette étape, classez les arômes en trois grandes catégories :

• Arômes variétaux :Dérivés des raisins eux-mêmes, comme des notes fruitées ou florales.
• Arômes fermentaires :Liés au processus de fermentation, y compris les parfums dérivés de la levure comme la croûte de fromage ou les coquilles de noix.
• Arômes de vieillissement :Élaboré au cours du vieillissement en bouteilles ou en fûts, comme la vanille, les noix ou le chocolat.

3. Goût

La dégustation comprend trois étapes :

• Acidité:L'acidité naturelle varie en fonction du cépage et des conditions de culture.

• Douceur:Confirmé en bouche plutôt que détecté par l'odorat.

• Texture:Perçu par la teneur en alcool et les tanins, allant de serrés et astringents à doux.

• Arrière-goût :Fait référence à la sensation persistante dans la bouche après la déglutition, classée en avant-goût, milieu et arrière-goût.

4. Évaluation

Familles aromatiques : Les catégories incluent les fleurs, les fruits, les herbes, les épices et plus encore ; la simplification des descriptions détaillées garantit le consensus.

Harmonie:Évaluez la qualité avec des termes comme rugueux, médiocre ou élégant en fonction de la texture et de la complexité.

Sentiment intuitif :Évaluez visuellement la qualité avant de déguster, en notant la clarté et la pureté.

Intensité:Décrivez la force en utilisant des termes tels que léger ou robuste, en fonction de l'expression aromatique.

Défauts:Identifiez les problèmes tels que l’oxydation (vicié, cuit) ou la réduction (sulfurique, pourri).

Ce guide améliore votre compréhension de la dégustation de vin, vous assurant de naviguer en toute confiance dans les dégustations ou les événements avec des commentaires perspicaces.