Tous les vins rouges ont le même goût ? Parlons de quelque chose de différent
Commencez par une mauvaise blague : « Vous savez quelle saveur du vin vous ne pourrez jamais boire ? La réponse est la saveur du raisin. En fait, outre le vin, on ne peut pas boire l'arôme du raisin, d'autres arômes sont étranges et variés. Beaucoup de gens demandent : « Pourquoi est-ce que je bois toujours le même vin ? » Il s'agit d'un retour courant de la part de nombreux débutants en vin rouge, et j'ai découvert que de nombreux petits amis du vin blanc autour de moi boivent souvent un tas de Bordeaux débutants AOC, puis disent qu'ils ont tous un seul goût. C'est juste la mauvaise façon de l'ouvrir, d'accord ?
Lorsque vous entrez en contact avec de plus en plus de vin, vous constaterez que différentes régions, différentes marques de goût de vin sont différentes, peuvent toujours vous surprendre, ce qui est aussi le plaisir du vin. Je n'irai pas trop loin dans les saveurs courantes, mais une recherche rapide trouvera tout un tas d'assiettes et de tableaux de saveurs. Parlons de quelque chose de spécial. D'où viennent ces saveurs uniques ? Ou pouvons nous les trouver?
Viande et gibier
Les vins de la Vallée du Rhône Nord et du Bordelais sont lourds et forts, souvent avec un arôme de torréfaction. En revanche, les vins rouges comme le Pinot Noir, le Barbaresco, la Rioja et le Pinotaghi, qui ont tendance à avoir des saveurs de fruits rouges, présentent souvent des arômes similaires au gibier rustique. Les saveurs de viande et de gibier augmentent avec l’âge, c’est pourquoi ces saveurs se retrouvent souvent dans les vins rouges généralement mûrs.
maculage
La saveur fumée provient principalement de l'influence des fûts de chêne, et l'intensité de la saveur fumée dépend de la manière dont les fûts de chêne sont torréfiés, des conditions anciennes et nouvelles et du temps de vieillissement du vin dans les fûts de chêne. Si un vin est vieilli dans des fûts de chêne neufs soigneusement torréfiés, le vin aura une saveur fumée plus forte. Les vins plus fumés sont moins adaptés à une consommation jeune et ont besoin de temps pour vieillir et s'adoucir. De telles saveurs sont courantes dans les vins haut de gamme de Napa et de Bordeaux.
Biscuits
La saveur biscuitée se retrouve généralement dans le champagne vieilli, où l'autolyse des levures dans le champagne donne une saveur biscuitée riche et digérée au fil du temps. Cette saveur se retrouve également dans le chardonnay vieilli, principalement en raison de l'influence des fûts de chêne.
Chocolat
Le chocolat est une saveur et un arôme courants dans les vins rouges corsés des régions chaudes, comme le Merlot du sud de la France, le Montebuchano des Abruzzes et le Shiraz de la Barossa. Les arômes de chocolat peuvent également être subdivisés en chocolat au lait, chocolat noir et poudre de cacao. Ces vins ont généralement des tanins mûrs et doux et sont assez forts en corps et en arôme. En plus de l'influence des raisins eux-mêmes, les fûts de chêne profondément torréfiés peuvent également apporter une saveur chocolatée au vin.
Pop-corn et beurre
Les arômes de pop-corn et de beurre se retrouvent parfois souvent ensemble et se retrouvent souvent dans les vins blancs élevés en fût de chêne.
Bananes et bubble-gum
Banana & Bubble Gum est l'arôme unique de l'imprégnation du dioxyde de carbone. Lors du brassage, la grappe entière de raisin est placée dans un récipient hermétique et du dioxyde de carbone est artificiellement ajouté pour créer une fermentation anaérobie. Le processus de fermentation anaérobie produit plus d'esters que la fermentation normale, ajoutant au vin des arômes tels que la framboise, la fraise, la banane, le bubble-gum et la guimauve. Le Beaujolais Nouveau est un exemple typique de ce type de vin.
roues
Les vins de Pinot noir de Californie ont tendance à avoir une finale particulière, semblable à celle du cola, ce qui est très spécial.
noyer
La saveur des noix se retrouve souvent dans les vins vieillis de Madère, qui proviennent principalement des cépages Mamzi et Boer couramment utilisés dans les vins de Madère.
Feuille d'eucalyptus
On le retrouve souvent dans les cabernet sauvignon et shiraz du sud de l'Australie et de la vallée de Barossa, ainsi que dans les vins cabernet franc d'Argentine. Ceci est principalement dû à la présence de cinéuline dans le vin. Des études ont montré que s’il y a beaucoup d’eucalyptus autour d’un vignoble, les raisins auront une saveur plus parfumée à l’eucalyptus. Les eucalyptus produisent des cinéulines qui voyagent dans l'air et se fixent sur la peau des raisins et pénètrent dans le vin pendant la vinification.
comme
L'arôme de menthe est plus courant dans le Cabernet Sauvignon cultivé dans les régions plus fraîches, comme Bordeaux, Coonawarra et le Chili. L’arôme de menthe provient principalement du menthol, la même substance présente dans les feuilles de menthe.
réglisse
Les arômes de réglisse sont courants dans les vins rouges italiens, en particulier ceux élaborés par Barbera et Nebbiolo.
iode
L'iode se trouve souvent dans la Syrah dans le nord de la vallée du Rhône et dans le Sangiovese en Toscane. La saveur provient principalement du terroir local et ne dépend pas de la méthode de brassage. On dit aussi que plus le vignoble est proche de la mer, plus la saveur iodée sera forte.
cire d'abeille
L’odeur de la cire d’abeille se retrouve généralement dans les vins blancs vieillis. La saveur du miel et de la cire d'abeille provient principalement de l'acétate d'éthyle produit lors de la fermentation du vin, extrêmement répandu dans le Pinot Blanc et le Chardonnay. Les rieslings plus âgés développent également de l'acétate d'éthyle au cours du vieillissement, donnant au vin un goût de cire d'abeille.
de l'essence
L'odeur provient d'un produit chimique appelé TDN, que l'on retrouve souvent dans la peau et le jus des raisins Riesling. Le vieux riesling moyen peut sentir une odeur distincte d’essence.
minéral
Les arômes minéraux, tels que l'ARDOISE et le silex, sont présents dans les vins rouges et blancs, et les arômes de silex sont souvent ressentis dans les blancs secs forts comme le Chablis et le Sancerre. Les saveurs minérales combinées à l'acidité et à l'arôme rendent un vin plus attractif. L’origine de l’arôme minéral reste un mystère et rien ne prouve que cet arôme soit lié au sol dans lequel les raisins sont cultivés.
musc
L'odeur musquée que l'on retrouve dans de nombreux vins du Vieux Monde, en particulier ceux de la région du Château Pontifico-Neuve en France, est une odeur animale distinctive que certaines personnes considèrent comme de la transpiration.
Cuir
L'odeur du cuir se retrouve souvent dans les vins rouges élevés en fûts de chêne. Cette odeur dépend principalement du processus de brassage du vigneron, ainsi que du vieillissement du vin, et a peu à voir avec le cépage lui-même. Ce parfum est généralement présent en association avec des arômes de vanille, de grillé et de tabac, qui sont principalement dus à l'influence des fûts de chêne sur le vin rouge. Beaucoup de vieux Bordeaux ont un goût de cuir.
Cuire les fruits
Lorsque vous remarquez le goût de fruits bouillis dans votre vin, les raisins sont probablement trop mûrs. Des raisins trop mûrs donneront un vin avec une faible acidité et une perte de fraîcheur. Un tel vin peut aussi souvent sentir l'arôme de confiture, et un mélange d'alcool élevé rendra le goût du vin doux et détendu. De nombreux vins régionaux australiens possèdent cette caractéristique.
Ces saveurs ne sont qu'une partie de la saveur du vin, vous voulez essayer différentes saveurs, vous devriez essayer différentes régions, différentes variétés de vin. Ne regardez pas toujours l'entrée du vin d'une région à boire fort, ce n'est pas le même goût.