Comment déguster le vin en quatre étapes ?

La dégustation de vin est quelque chose que tout le monde peut faire, tout ce dont vous avez besoin est un verre de vin et votre cerveau.

La dégustation d'un vin comporte quatre étapes : voir, sentir, goûter et dire. Prenons-les un par un.

Tout d'abord, regardez - vision

Observer attentivement l'aspect du vin est la première chose à faire lors d'une dégustation. L'apparence d'un vin peut fournir des informations sur le millésime du vin, sa durée de vieillissement, son état actuel et même son acidité. Généralement, il est nécessaire d’analyser sous trois aspects : la clarté, l’intensité de la couleur et la couleur.

1. Couleur : En termes simples, le rouge est le vin rouge, la pêche est le vin rose, le blanc est le vin blanc. Les mots décrivant la couleur peuvent généralement être : rouge : rouge brique, rouge gemme, rouge cerise, rouge fraise, rouge rose, rouge grenat, etc. ; Blanc : blanc cristal, jaune clair, or clair, ambre, jaune paille, jaune paille, etc. Lors de la description de la couleur, la couleur du milieu et du bord du vin est différente, et la couleur du bord est correcte lors de la description la couleur.

2. Intensité de la couleur : la couleur du vin provient principalement de la peau du raisin, car le vin rouge ne subit pas le processus de brassage de la peau, donc la couleur sera beaucoup plus foncée, et le vin blanc doit généralement être pelé pour le brassage, donc la couleur est plus claire. . Le pigment du vin s'estompera progressivement à mesure que le vin vieillit. Les dégustateurs expérimentés devineront le millésime d’un vin en fonction du changement de couleur. Bien entendu, le facteur qui devrait déterminer la couleur du vin n’est pas seulement l’année, mais également lié à d’autres facteurs.

3. Clarification : Observez si le vin contient des impuretés, s'il est transparent, trouble ou non ?

Un bon vin doit être clair et transparent. S'il est trouble, il peut être contaminé par des bactéries, ou bien il contient certaines impuretés et n'est pas filtré. Bien sûr, certains bons vins présentent également des précipitations, mais sachez que précipitation ne signifie pas turbidité. Le vin blanc est souvent plus sujet aux précipitations que le vin rouge, certains vins blancs ne sont pas traités de manière stable, il y aura une cristallisation de l'acide tartrique, c'est-à-dire du « diamant du vin ». Le vin rouge vieilli est souvent précipité, les sédiments sont généralement la cristallisation de l'acide tartrique, la précipitation des écorces, les lies et les protéines, et maintenant il existe de nombreux bons vins qui seront filtrés de manière incomplète pour conserver la saveur du vin. L'état de conservation du vin peut être reflété par l'emplacement des sédiments, s'il y a des sédiments sur un côté d'une bouteille de vin, cela signifie que la bouteille de vin reste allongée pendant une longue période. La carafe est utilisée pour décanter les vins décantés.

2. Odeur – odeur

Après avoir versé le vin dans le verre, avant de secouer la tasse, vous pouvez le sentir, à ce moment le nez accepte l'arôme, appelé "arôme statique", cet arôme est très faible, puis secouez légèrement la tasse, de sorte que l'arôme du corps du vin distribué lentement, petit à petit pour sentir son arôme. N'oubliez pas de ne pas continuer à secouer le verre.

Faites le tri dans le vocabulaire des arômes qui est souvent utilisé pour éviter la situation où il est difficile de résumer l'arôme.

Saveur de fruits rouges : cerise, fraise, canneberge, framboise, etc., apparaissent principalement dans l'arôme sucré, le vin rouge de couleur plus claire, comme le Pinot Noir, la Camry, le Grenache, etc. Saveur de fruits rouges : cerise, fraise, canneberge, framboise, etc., apparaissent principalement dans des vins rouges à l'arôme doux et de couleur plus claire, tels que le Pinot Noir, la Camry, le Grenache, etc.

Saveur de baies noires : myrtille, prune noire, mûre, cassis, etc., apparaissent souvent dans un arôme riche, vin rouge foncé, comme la syrah, le Cabernet Sauvignon.

Parfums de fruits : agrumes, citron, pomme verte, etc., apparaissent principalement dans les vins blancs, comme le Chenin blanc, le Sauvignon Blanc, le Riesling, etc.

Autres mots aromatiques : Truffe, terre, odeur minérale, herbe, thé vert, amandes grillées, fleurs de roses, etc.

3. Goût – goût

Le goût fait référence au goût du vin, qui dépend principalement de la douceur, de l'acidité, des tanins et de l'arrière-goût.

Douceur : Le vin est divisé en doux, mi-doux, sec et demi-sec, le type doux a la teneur en sucre la plus élevée, le type sec a la moindre teneur en sucre, nous devons apprécier le goût.

Acidité : Comment atteindre un équilibre aigre-doux, un corps plein, est le principal besoin du goût. Si l’acidité est trop élevée, elle sera trop acide, si elle est trop faible, elle manquera de vitalité.

Tanins : Les tanins se trouvent principalement dans les peaux, les pépins et les tiges des raisins, et la teneur en tanins peut déterminer la saveur du vin. Structure et texture. Le vin sec a le plus besoin de tanin pour exprimer sa structure, s'il manque de tanin, le corps sera fin et faible, le vin rouge riche en tanins peut résister au stockage, lors du baptême des années pour montrer une posture plus parfaite.

Arrière-goût : Après avoir avalé une gorgée de vin ou recraché, l'arôme commence à se déployer lentement dans la bouche et l'arôme complexe se dévoile une couche après l'autre. Long et complexe est l'expression du bon vin.

Quatrièmement, dites - résumez

La note générale commence à partir de 50 points, et les 50 points restants sont constitués des quatre autres composantes, saveur et structure : 20 points ; Arôme : 15 minutes ; Qualité globale et potentiel :10, couleur et aspect : 5.

Comment le dire et comment le dire est un lien très important, peut être décrit étape par étape à travers les trois étapes précédentes du dossier, le vin n'apparaîtra pas de gros problèmes.