वाइन चखने के लिए एक शुरुआती मार्गदर्शिका
1. रंग अवलोकन
रंग अवलोकन में वाइन के रंग, पारदर्शिता और चिपचिपाहट का अवलोकन करना शामिल है। कांच को सफेद या हल्के भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर रखें, इसे 45 डिग्री झुकाएं और ऊपर से नीचे तक निरीक्षण करें। सफेद वाइन उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती है, सुनहरी या एम्बर रंग में बदल जाती है, जबकि लाल वाइन हल्की हो जाती है, जो अक्सर चमकीले रूबी लाल से चाय लाल में बदल जाती है।
2. सुगंध सूँघना
इस चरण के दौरान, सुगंधों को तीन मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत करें:
- विभिन्न प्रकार की सुगंध:अंगूर से ही व्युत्पन्न, जैसे फल या पुष्प नोट्स।
- किण्वन सुगंध:किण्वन प्रक्रिया से संबंधित, जिसमें पनीर के छिलके या अखरोट के छिलके जैसी खमीर से प्राप्त सुगंध शामिल है।
- उम्र बढ़ने की सुगंध:बोतलों या बैरलों में उम्र बढ़ने के दौरान विकसित, जैसे वेनिला, नट्स, या चॉकलेट।
3. स्वाद
चखने में तीन चरण शामिल हैं:
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अम्लता:प्राकृतिक अम्लता अंगूर की किस्म और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है।
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मिठास:गंध से पहचाने जाने के बजाय तालु से पुष्टि की गई।
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बनावट:अल्कोहल की मात्रा और टैनिन के माध्यम से पहचाना जाता है, जो सख्त और कसैले से लेकर चिकने तक होता है।
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बाद का स्वाद:निगलने के बाद मुंह में लंबे समय तक रहने वाली अनुभूति को संदर्भित करता है, जिसे सामने, मध्य और बाद में वर्गीकृत किया गया है।
4. मूल्यांकन
सुगंधित परिवार: श्रेणियों में पुष्प, फल, हर्बल, मसालेदार और बहुत कुछ शामिल हैं; विस्तृत विवरण को सरल बनाने से सर्वसम्मति सुनिश्चित होती है।
सद्भाव:बनावट और जटिलता के आधार पर रफ, औसत दर्जे या सुरुचिपूर्ण जैसे शब्दों के साथ गुणवत्ता का आकलन करें।
सहज अनुभूति:चखने से पहले स्पष्टता और शुद्धता पर ध्यान देते हुए गुणवत्ता का मूल्यांकन करें।
तीव्रता:सुगंधित अभिव्यक्ति के आधार पर, प्रकाश या मजबूत जैसे शब्दों का उपयोग करके ताकत का वर्णन करें।
दोष:ऑक्सीकरण (बासी, पका हुआ) या कमी (सल्फ्यूरिक, सड़ा हुआ) जैसे मुद्दों की पहचान करें।
यह मार्गदर्शिका वाइन चखने के बारे में आपकी समझ को बढ़ाती है, यह सुनिश्चित करती है कि आप अंतर्दृष्टिपूर्ण टिप्पणियों के साथ चखने या घटनाओं को आत्मविश्वास से नेविगेट करें।