क्या सभी रेड वाइन का स्वाद एक जैसा होता है? चलिए कुछ अलग बात करते हैं

मांस और खेल

उत्तरी रोन घाटी और बोर्डो क्षेत्र की वाइन भारी और मजबूत होती हैं, जिनमें अक्सर भुनी हुई सुगंध होती है। दूसरी ओर, पिनोट नॉयर, बारबेरेस्को, रियोजा और पिनोटाघी जैसी लाल वाइन, जिनमें लाल फल का स्वाद होता है, अक्सर देहाती खेल के समान सुगंध के साथ पाई जाती हैं। मांस और खेल का स्वाद उम्र के साथ बढ़ता है, इसलिए ये स्वाद आम तौर पर परिपक्व लाल वाइन में पाए जाते हैं।

धुंधला होना

धुएँ के रंग का स्वाद मुख्य रूप से ओक बैरल के प्रभाव से आता है, और धुएँ के रंग के स्वाद की तीव्रता ओक बैरल को भूनने के तरीके, पुरानी और नई स्थितियों और ओक बैरल में वाइन के उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है। यदि वाइन को नए ओक बैरल में रखा जाता है जिसे अच्छी तरह से भुना गया है, तो वाइन में एक मजबूत धुएँ के रंग का स्वाद होगा। धूम्रपान करने वाली वाइन कम उम्र में पीने के लिए कम उपयुक्त होती हैं और उन्हें परिपक्व होने और नरम होने में समय लगता है। इस तरह के स्वाद नापा और बोर्डो की उच्च गुणवत्ता वाली वाइन में आम हैं।

कुकीज़

बिस्कुट जैसा स्वाद आमतौर पर पुराने शैंपेन में पाया जाता है, जहां शैंपेन में यीस्ट ऑटोलिसिस समय के साथ एक समृद्ध, पचने योग्य बिस्कुट स्वाद देता है। यह स्वाद वृद्ध चार्डोनेय में भी पाया जा सकता है, मुख्यतः ओक बैरल के प्रभाव के कारण।

चॉकलेट

चॉकलेट गर्म क्षेत्रों की फुल-बॉडी रेड वाइन में एक आम स्वाद और सुगंध है, जैसे कि दक्षिणी फ्रांस से मर्लोट, अब्रूज़ो से मोंटेबुचानो और बारोसा से शिराज। चॉकलेट फ्लेवर को मिल्क चॉकलेट, डार्क चॉकलेट और कोको पाउडर में भी विभाजित किया जा सकता है। ऐसी वाइन में आम तौर पर पका हुआ, मीठा टैनिन होता है और ये स्वाद और सुगंध में काफी मजबूत होते हैं। अंगूर के प्रभाव के अलावा, गहरे भुने हुए ओक बैरल भी वाइन में चॉकलेट का स्वाद ला सकते हैं।

पॉपकॉर्न और मक्खन

पॉपकॉर्न और मक्खन के स्वाद कभी-कभी एक साथ पाए जाते हैं और अक्सर ओक बैरल-एज्ड सफेद वाइन में पाए जाते हैं।

केले और बबल गम

केला और बबल गम कार्बन डाइऑक्साइड संसेचन की अनूठी सुगंध है। शराब बनाने के दौरान, अंगूर के पूरे गुच्छे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है और अवायवीय किण्वन बनाने के लिए कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। अवायवीय किण्वन प्रक्रिया सामान्य किण्वन की तुलना में अधिक एस्टर का उत्पादन करती है, जिससे वाइन में रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, केला, बबल गम और मार्शमैलो जैसे स्वाद जुड़ जाते हैं। ब्यूजोलिस नोव्यू इस प्रकार की वाइन का एक विशिष्ट उदाहरण है।

पहियों

कैलिफ़ोर्निया पिनोट नॉयर वाइन में एक विशेष कोला जैसी फिनिश होती है, जो बहुत खास होती है।

अखरोट

अखरोट का स्वाद अक्सर पुराने मदीरा वाइन में पाया जाता है, जो मुख्य रूप से मदीरा वाइन में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली ममजी और बोअर अंगूर की किस्मों से प्राप्त होता है।

नीलगिरी का पत्ता

यह अक्सर दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया के कैबरनेट सॉविनन और शिराज और बरोसा घाटी के साथ-साथ अर्जेंटीना के कैबरनेट फ्रैंक वाइन में पाया जाता है। यह मुख्यतः वाइन में सिनेयुलिन की उपस्थिति के कारण होता है। अध्ययनों से पता चला है कि यदि अंगूर के बगीचे के आसपास बहुत सारे यूकेलिप्टस के पेड़ हैं, तो अंगूर में अधिक यूकेलिप्टस-सुगंधित स्वाद होगा। नीलगिरी के पेड़ सिनेयुलिन का उत्पादन करते हैं जो हवा के माध्यम से यात्रा करते हैं और अंगूर की त्वचा से जुड़ जाते हैं, वाइन बनाने के दौरान वाइन में प्रवेश करते हैं।

जैसा

बोर्डो, कूनावारा और चिली जैसे ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले कैबरनेट सॉविनन में पुदीने की सुगंध अधिक आम है। पुदीने की सुगंध मुख्य रूप से मेन्थॉल से आती है, वही पदार्थ जो पुदीने की पत्तियों में पाया जाता है।

नद्यपान

इटालियन रेड वाइन में लीकोरिस फ्लेवर आम है, खासकर बारबेरा और नेबियोलो द्वारा बनाई गई वाइन में।

आयोडीन

आयोडीन अक्सर उत्तरी रोन घाटी के सीराह और टस्कनी के सांगियोवेसे में पाया जाता है। इसका स्वाद मुख्य रूप से स्थानीय टेरोइर से प्राप्त होता है और यह शराब बनाने की विधि पर निर्भर नहीं करता है। यह भी कहा जाता है कि अंगूर का बाग समुद्र के जितना करीब होगा, आयोडीन का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।

मोम

मोम की गंध आमतौर पर पुरानी सफेद वाइन में पाई जाती है। शहद और मोम का स्वाद मुख्य रूप से वाइन के किण्वन के दौरान उत्पादित एथिल एसीटेट से आता है, जो कि पिनोट ब्लैंक और चार्डोनेय में बेहद आम है। पुरानी रिस्लीन्ग उम्र बढ़ने के दौरान एथिल एसीटेट भी विकसित करती है, जिससे वाइन को मोम जैसा स्वाद मिलता है।

पेट्रोल

यह गंध टीडीएन नामक रसायन से आती है, जो अक्सर रिस्लीन्ग अंगूर की त्वचा और रस में पाया जाता है। औसत पुरानी रिस्लीन्ग गैसोलीन की एक अलग गंध सूंघ सकती है।

खनिज

खनिज स्वाद, जैसे कि स्लेट और फ्लिंट, लाल और सफेद दोनों वाइन में मौजूद होते हैं, और फ्लिंट फ्लेवर अक्सर चैबलिस और सैंसेरे जैसे मजबूत सूखे सफेद में अनुभव किए जाते हैं। अम्लता और सुगंध के साथ खनिज स्वाद मिलकर वाइन को और अधिक आकर्षक बनाते हैं। खनिज स्वाद का स्रोत अभी भी एक रहस्य है, और इस बात का कोई सबूत नहीं है कि स्वाद उस मिट्टी से संबंधित है जिसमें अंगूर उगाए जाते हैं।

कस्तूरी

पुरानी दुनिया की कई वाइन में पाई जाने वाली मांसल गंध, विशेष रूप से फ्रांस के चेटेउ पोंटिफिको-न्यूवे क्षेत्र की वाइन में, एक विशिष्ट पशु गंध है जिसे कुछ लोग पसीना मानते हैं।

चमड़ा

चमड़े की गंध अक्सर ओक बैरल में रखी लाल वाइन में पाई जाती है। यह गंध मुख्य रूप से वाइन निर्माता की शराब बनाने की प्रक्रिया के साथ-साथ वाइन की उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है, और इसका अंगूर की किस्म से कोई लेना-देना नहीं है। यह गंध आमतौर पर वेनिला, टोस्ट और तंबाकू सुगंध के साथ मौजूद होती है, जो मुख्य रूप से रेड वाइन पर ओक बैरल के प्रभाव के कारण होती है। बहुत सारे पुराने बोर्डो में चमड़े का स्वाद है।

फल पकाएं

जब आप अपनी वाइन में उबले फल का स्वाद देखते हैं, तो संभवतः अंगूर बहुत पके हुए हैं। अधिक पके हुए अंगूरों के परिणामस्वरूप कम अम्लता वाली वाइन बनेगी और ताजगी खत्म हो जाएगी। ऐसी वाइन में अक्सर जैम की सुगंध और उच्च अल्कोहल का मिश्रण भी महसूस किया जा सकता है, जिससे वाइन का स्वाद नरम और आरामदायक हो जाएगा। कई क्षेत्रीय ऑस्ट्रेलियाई वाइन में यह विशेषता होती है।