चार चरणों में वाइन का स्वाद कैसे लें?

वाइन चखना एक ऐसी चीज़ है जो कोई भी कर सकता है, आपको बस एक ग्लास वाइन और अपने दिमाग की ज़रूरत है।

वाइन चखने के चार चरण हैं: देखना, सूंघना, चखना और कहना। आइए उन्हें एक-एक करके लें।

सबसे पहले, देखो - दृष्टि

वाइन चखते समय सबसे पहले वाइन के स्वरूप का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। वाइन की उपस्थिति से वाइन की पुरानीता, कितने समय से पुरानी है, इसकी वर्तमान स्थिति और यहां तक ​​कि इसकी अम्लता के बारे में जानकारी मिल सकती है। आम तौर पर, तीन पहलुओं से विश्लेषण करना आवश्यक है: स्पष्टता, रंग की तीव्रता और रंग।

1. रंग: सीधे शब्दों में कहें तो, लाल लाल वाइन है, आड़ू गुलाबी वाइन है, सफेद सफेद वाइन है। रंग का वर्णन करने वाले शब्द आम तौर पर हो सकते हैं: लाल: ईंट लाल, मणि लाल, चेरी लाल, स्ट्रॉबेरी लाल, गुलाब लाल, गार्नेट लाल, आदि; सफेद: क्रिस्टल सफेद, हल्का पीला, हल्का सोना, एम्बर, भूसा पीला, भूसा पीला, आदि। रंग का वर्णन करते समय, मध्य और शराब के किनारे का रंग अलग होता है, और वर्णन करते समय किनारे का रंग ठीक होता है वो रंग।

2. रंग की तीव्रता: वाइन का रंग मुख्य रूप से अंगूर की त्वचा से आता है, क्योंकि रेड वाइन छिलके को पकाने की प्रक्रिया नहीं अपनाती है, इसलिए रंग अधिक गहरा होगा, और सफेद वाइन को आम तौर पर छीलकर पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए रंग हल्का होता है . वाइन की उम्र बढ़ने के साथ वाइन का रंगद्रव्य धीरे-धीरे फीका पड़ जाएगा। अनुभवी वाइन चखने वाले रंग में बदलाव के आधार पर वाइन की विंटेज का अनुमान लगाएंगे। बेशक, वाइन का रंग जो कारक होना चाहिए वह न केवल वर्ष से संबंधित है, बल्कि अन्य कारकों से भी संबंधित है।

3. स्पष्टीकरण: देखें कि क्या वाइन में अशुद्धियाँ हैं, क्या यह पारदर्शी, बादलदार है या नहीं?

अच्छी वाइन का साफ़ और पारदर्शी होना ज़रूरी है। यदि यह बादलदार है, तो यह बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है, या इसमें कुछ अशुद्धियाँ हैं और इसे फ़िल्टर नहीं किया गया है। बेशक, कुछ अच्छी वाइन में भी वर्षा होती है, लेकिन यह अवश्य समझें कि वर्षा का मतलब मैलापन नहीं है। रेड वाइन की तुलना में व्हाइट वाइन में अक्सर वर्षा की संभावना अधिक होती है, कुछ व्हाइट वाइन स्थिर उपचार नहीं होते हैं, इसमें टार्टरिक एसिड क्रिस्टलीकरण होगा, यानी "वाइन डायमंड"। पुरानी रेड वाइन अक्सर अवक्षेपित होती है, तलछट आम तौर पर टार्टरिक एसिड क्रिस्टलीकरण, छिलका अवक्षेपण, लीस और प्रोटीन होती है, और अब कई अच्छी वाइन हैं जो वाइन के स्वयं के स्वाद को बनाए रखने के लिए अपूर्ण निस्पंदन होंगी। शराब की संरक्षण स्थिति को तलछट के स्थान से दर्शाया जा सकता है, यदि शराब की बोतल के एक तरफ तलछट है, तो इसका मतलब है कि शराब की बोतल लंबे समय तक पड़ी हुई है। डिकैन्टर का उपयोग जमी हुई वाइन को डिकैन्टर करने के लिए किया जाता है।

2. गंध-- गंध

ग्लास में वाइन डालने के बाद, कप को हिलाने से पहले, आप इसे सूंघ सकते हैं, इस समय नाक सुगंध को स्वीकार करती है, जिसे "स्थैतिक सुगंध" कहा जाता है, यह सुगंध बहुत कमजोर होती है, और फिर हल्के से हिलते हुए कप, ताकि सुगंध इसकी सुगंध को महसूस करने के लिए धीरे-धीरे वाइन बॉडी का वितरण किया गया, थोड़ा-थोड़ा करके। याद रखें कि गिलास को बार-बार हिलाते न रहें।

सुगंध शब्दावली को क्रमबद्ध करें जिसका उपयोग अक्सर उस स्थिति से बचने के लिए किया जाता है जिससे सुगंध को संक्षेप में प्रस्तुत करना मुश्किल हो जाता है।

लाल बेरी स्वाद: चेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, आदि, ज्यादातर मीठी सुगंध, हल्के रंग की रेड वाइन में दिखाई देते हैं, जैसे कि पिनोट नॉयर, केमरी, ग्रेनाचे और इसी तरह। लाल बेरी स्वाद: चेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, आदि, ज्यादातर मीठी सुगंध, हल्के रंग की रेड वाइन में दिखाई देते हैं, जैसे कि पिनोट नॉयर, केमरी, ग्रेनाचे इत्यादि।

ब्लैक बेरी स्वाद: ब्लूबेरी, ब्लैक प्लम, शहतूत, ब्लैक करंट, आदि, अक्सर समृद्ध सुगंध, गहरे लाल वाइन, जैसे सिराह, कैबरनेट सॉविनन में दिखाई देते हैं।

फलों की सुगंध: खट्टे फल, नींबू, हरे सेब आदि, ज्यादातर सफेद वाइन में दिखाई देते हैं, जैसे चेनिन ब्लैंक, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग इत्यादि।

अन्य सुगंध शब्द: ट्रफ़ल, पृथ्वी, खनिज गंध, घास, हरी चाय, भुने हुए बादाम, गुलाब के फूल, आदि।

3. स्वाद -- चखना

स्वाद से तात्पर्य वाइन के स्वाद से है, जो मुख्य रूप से मिठास, अम्लता, टैनिन और बाद के स्वाद पर निर्भर करता है।

मिठास: वाइन को मीठी, अर्ध-मीठी, सूखी और अर्ध-सूखी में विभाजित किया गया है, मीठे प्रकार में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है, सूखी प्रकार में चीनी की मात्रा सबसे कम होती है, हमें स्वाद की सराहना करने की आवश्यकता होती है।

अम्लता: मीठा और खट्टा संतुलन कैसे प्राप्त करें, पूर्ण शरीर, स्वाद की मुख्य आवश्यकता है। यदि अम्लता बहुत अधिक है, तो यह बहुत अम्लीय है, यदि यह बहुत कम है, तो इसमें जीवन शक्ति की कमी होगी।

टैनिन: टैनिन मुख्य रूप से अंगूर की खाल, बीज और तनों में पाए जाते हैं, और टैनिन की सामग्री वाइन के स्वाद को निर्धारित कर सकती है। संरचना और बनावट. सूखी वाइन को अपनी संरचना को व्यक्त करने के लिए सबसे अधिक टैनिन की आवश्यकता होती है, यदि टैनिन की कमी है, तो शरीर पतला और कमजोर होगा, टैनिन से भरपूर रेड वाइन भंडारण का सामना कर सकती है, बपतिस्मा के वर्षों में अधिक सही मुद्रा दिखाती है।

बाद का स्वाद: शराब का एक घूंट निगलने या बाहर थूकने के बाद, सुगंध धीरे-धीरे मुंह में प्रकट होने लगती है, और जटिल सुगंध एक के बाद एक परत खुलती जाती है। लंबी और जटिल अच्छी वाइन की अभिव्यक्ति है।

चौथा, कहें - संक्षेप करें

सामान्य रेटिंग 50 अंकों से शुरू होती है, और शेष 50 अंक अन्य चार घटकों, स्वाद और संरचना से बने होते हैं: 20 अंक; सुगंध: 15 मिनट; समग्र गुणवत्ता और क्षमता :10, रंग और दिखावट : 5.

कैसे कहें और कैसे कहें यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कड़ी है, इसे रिकॉर्ड के पिछले तीन चरणों के माध्यम से चरण दर चरण वर्णित किया जा सकता है, वाइन में बड़ी समस्याएं दिखाई नहीं देंगी।