शराब भंडारण का ज्ञान!
रेड वाइन हमेशा उम्र के साथ बेहतर नहीं होती। रेड वाइन के ऊपर का विंटेज चालू वर्ष में बने अंगूरों को संदर्भित करता है। अधिकांश वाइन (99%) में पुरानी होने की क्षमता नहीं होती है, और शराब पीने की इष्टतम अवधि अलग-अलग वाइन में भिन्न होती है, आम तौर पर 2 से 10 साल के बीच। बहुत कम संख्या में बहुत अच्छी वाइन में ही पुरानी होने की क्षमता होती है। कुछ शीर्ष फ़्रेंच और इतालवी वाइन दशकों या सदियों तक पुरानी हैं। शीर्ष बोर्डो चैटो की कई वाइन अभी भी पीने योग्य हैं, भले ही वे एक सदी से अधिक पुरानी हों। वाइन को उम्र बढ़ने के लिए टैनिन (यानी, टैनिन) की आवश्यकता होती है, और भौगोलिक कारकों और इसकी विशेषताओं के कारण कई अंगूर की किस्मों के बीच कैबरनेट सॉविनन (अंगूर की किस्म) उम्र बढ़ने के लिए सबसे उपयुक्त है।
आम तौर पर, वाइन के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान 10°C होता है, और सामान्य तौर पर, 7 और 18°C के बीच के तापमान से कोई नुकसान नहीं होगा। तहखाने में तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने की कोशिश करें: तापमान अस्थिरता का वाइन की गुणवत्ता पर एक निश्चित प्रभाव पड़ेगा। 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर वाइन के दीर्घकालिक भंडारण से बचने की कोशिश करें, और 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं किया जा सकता है, जिससे वाइन में पथरी निकल जाएगी, जिससे वाइन की अम्लता कम हो जाएगी। संग्रहित वाइन का तापमान स्थिर रखना और अल्पकालिक तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने का प्रयास करना सबसे अच्छा है।
आम तौर पर, वाइन के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान 10°C होता है, और सामान्य तौर पर, 7 और 18°C के बीच के तापमान से कोई नुकसान नहीं होगा। तहखाने में तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने की कोशिश करें: तापमान अस्थिरता का वाइन की गुणवत्ता पर एक निश्चित प्रभाव पड़ेगा। 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर वाइन के दीर्घकालिक भंडारण से बचने की कोशिश करें, और 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं किया जा सकता है, जिससे वाइन में पथरी निकल जाएगी, जिससे वाइन की अम्लता कम हो जाएगी। संग्रहित वाइन का तापमान स्थिर रखना और अल्पकालिक तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने का प्रयास करना सबसे अच्छा है।
आम तौर पर, तापमान जितना अधिक होगा, वाइन उतनी ही तेजी से परिपक्व होगी; जब तापमान कम होता है, तो वाइन अधिक धीमी गति से बढ़ती है। वाइन भंडारण में तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि वाइन के स्वाद और सुगंध सही तापमान पर सबसे अच्छे से अस्थिर होते हैं। अधिक सटीक रूप से, यह शराब के वाष्पीकरण के दौरान होता है कि सबसे आरामदायक एहसास पैदा होता है। यदि वाइन बहुत गर्म है, तो कड़वा, खट्टा और अन्य स्वाद खत्म हो जाएंगे; यदि वाइन का तापमान बहुत कम है, तो सुगंध और स्वाद को प्रभावी ढंग से अस्थिर नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक वाइन को पीने से पहले कुछ समय के लिए पुराना करना आवश्यक होता है।
सटीक समय ताज़ा और मधुर के बीच चयन पर निर्भर करता है। ऐसा नहीं है कि लंबे समय तक रखी हुई शराब पीने के लिए सुरक्षित हो सकती है, क्योंकि शराब को कुछ समय के लिए संग्रहित भी किया जाता है। बेशक, पकने की गति में बदलाव वाइन बनाने में इस्तेमाल होने वाली अंगूर की किस्मों और शराब बनाने की विधि से भी भिन्न होता है। सामान्य तौर पर, विभिन्न वाइन के लिए आवश्यक इष्टतम भंडारण तापमान इस प्रकार है: अर्ध-मीठी, मीठी रेड वाइन 14-16℃ सूखी रेड वाइन 16-22℃ अर्ध-सूखी रेड वाइन 16-18℃ सूखी सफेद वाइन 8-10℃ अर्ध -सूखी सफेद वाइन 8-12℃ अर्ध-मीठी, मीठी सफेद वाइन 10-12℃ ब्रांडी 15℃ से नीचे शैंपेन (स्पार्कलिंग वाइन) 5-9℃।
उपयुक्त तापमान की आवश्यकता है, सैद्धांतिक तापमान लगभग 12°C है, 7-18°C हो सकता है।
प्रकाश से बचने के लिए कहें, क्योंकि पराबैंगनी प्रकाश वाइन को समय से पहले बना देगा।
कंपन से बचें, क्षैतिज रूप से रखें, कॉर्क को नम रखें, हवा को प्रवेश करने से रोकें, और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए बहुत अधिक नमी से बचें।