Semua anggur merah rasanya sama? Mari kita bicara tentang sesuatu yang berbeda

Daging dan binatang buruan

Anggur dari Lembah Rhone Utara dan wilayah Bordeaux berat dan kuat, seringkali dengan aroma panggang. Sebaliknya, wine merah seperti Pinot Noir, Barbaresco, Rioja, dan Pinotaghi yang cenderung memiliki rasa buah merah, sering kali ditemukan dengan aroma yang mirip dengan hewan buruan pedesaan. Rasa daging dan hewan buruan meningkat seiring bertambahnya usia, sehingga rasa ini sering ditemukan pada anggur merah yang sudah matang.

noda

Rasa berasap terutama berasal dari pengaruh tong kayu ek, dan intensitas rasa berasap bergantung pada cara pemanggangan tong kayu ek, kondisi lama dan baru, serta waktu penuaan anggur dalam tong kayu ek. Jika anggur disimpan dalam tong kayu ek baru yang telah dipanggang seluruhnya, anggur tersebut akan memiliki rasa berasap yang lebih kuat. Anggur berasap kurang cocok untuk diminum pada usia muda dan memerlukan waktu untuk menua dan melunak. Rasa seperti itu biasa terjadi pada anggur kelas atas dari Napa dan Bordeaux.

Kue

Rasa biskuit biasanya ditemukan pada sampanye tua, dimana autolisis ragi dalam sampanye memberikan rasa biskuit yang kaya dan mudah dicerna seiring berjalannya waktu. Rasa ini juga dapat ditemukan pada chardonnay tua, terutama karena pengaruh tong kayu ek.

Cokelat

Cokelat adalah rasa dan aroma yang umum pada anggur merah bertubuh penuh dari daerah panas, seperti Merlot dari Prancis selatan, Montebuchano dari Abruzzo, dan Shiraz dari Barossa. Rasa coklat juga dapat dibagi lagi menjadi coklat susu, coklat hitam dan coklat bubuk. Anggur semacam itu umumnya memiliki tanin yang matang dan manis serta memiliki tubuh dan aroma yang cukup kuat. Selain pengaruh dari buah anggur itu sendiri, tong kayu ek yang dipanggang dalam-dalam juga dapat memberikan rasa coklat pada anggur tersebut.

Popcorn & Mentega

Rasa popcorn dan mentega terkadang sering ditemukan bersamaan dan sering ditemukan pada anggur putih berumur tong kayu ek.

Pisang & permen karet

Banana & Bubble Gum adalah aroma unik dari impregnasi karbon dioksida. Selama pembuatan bir, sejumlah besar buah anggur ditempatkan dalam wadah kedap udara dan karbon dioksida ditambahkan secara artifisial untuk menciptakan fermentasi anaerobik. Proses fermentasi anaerobik menghasilkan lebih banyak ester dibandingkan fermentasi normal, menambahkan rasa seperti raspberry, stroberi, pisang, permen karet, dan marshmallow ke dalam anggur. Beaujolais Nouveau adalah contoh khas dari jenis anggur ini.

roda

Anggur California Pinot noir cenderung memiliki hasil akhir seperti cola yang istimewa, yang sangat istimewa.

kenari

Rasa kenari sering ditemukan pada wine Madeira tua, yang sebagian besar berasal dari varietas anggur Mamzi dan Boer yang biasa digunakan dalam wine Madeira.

Daun kayu putih

Ini sering ditemukan di Cabernet Sauvignon dan Shiraz dari Australia selatan dan Lembah Barossa, serta anggur Cabernet franc dari Argentina. Hal ini terutama disebabkan oleh adanya cineulin dalam anggur. Penelitian telah menunjukkan bahwa jika terdapat banyak pohon eucalyptus di sekitar kebun anggur, buah anggur akan memiliki rasa yang lebih beraroma eucalyptus. Pohon kayu putih menghasilkan cineulin yang melayang di udara dan menempel pada kulit buah anggur, memasuki anggur selama pembuatan anggur.

sebagai

Aroma mint lebih umum ditemukan pada Cabernet Sauvignon yang ditanam di daerah dingin, seperti Bordeaux, Coonawarra, dan Chili. Aroma mint terutama berasal dari mentol, zat yang sama yang ditemukan pada daun mint.

akar manis

Rasa licorice umum ditemukan pada anggur merah Italia, terutama yang dibuat oleh Barbera dan Nebbiolo.

yodium

Yodium sering ditemukan di Syrah di Lembah Rhone Utara dan Sangiovese di Tuscany. Rasanya sebagian besar berasal dari terroir lokal dan tidak bergantung pada metode pembuatan bir. Dikatakan juga bahwa semakin dekat kebun anggur ke laut, semakin kuat rasa yodiumnya.

lilin lebah

Aroma lilin lebah biasanya ditemukan pada anggur putih tua. Rasa madu dan lilin lebah terutama berasal dari etil asetat yang dihasilkan selama fermentasi anggur, yang sangat umum ditemukan pada Pinot Blanc dan Chardonnay. Riesling yang lebih tua juga mengembangkan etil asetat selama penuaan, memberikan rasa lilin lebah pada anggur.

bensin

Bau tersebut berasal dari bahan kimia bernama TDN yang sering ditemukan pada kulit dan sari buah anggur Riesling. Rata-rata riesling tua dapat mencium bau bensin yang khas.

mineral

Rasa mineral, seperti SLATE dan flint, terdapat pada anggur merah dan putih, dan rasa flint sering kali terdapat pada anggur putih kering yang kuat seperti Chablis dan Sancerre. Rasa mineral yang dipadukan dengan keasaman dan aroma membuat wine semakin menarik. Sumber rasa mineral tersebut masih menjadi misteri, dan tidak ada bukti bahwa rasa tersebut ada hubungannya dengan tanah tempat buah anggur ditanam.

musk

Bau musky yang banyak ditemukan pada wine Dunia Lama, terutama yang berasal dari wilayah Chateau Pontifico-Neuve di Prancis, merupakan bau khas binatang yang oleh sebagian orang dianggap sebagai keringat.

Kulit

Bau kulit sering ditemukan pada anggur merah yang disimpan dalam tong kayu ek. Bau ini terutama bergantung pada proses pembuatan anggur oleh pembuat anggur, serta penuaan anggur, dan tidak ada hubungannya dengan varietas anggur itu sendiri. Aroma ini biasanya muncul bersamaan dengan aroma vanilla, toasty, dan tembakau, yang terutama disebabkan oleh pengaruh tong kayu ek pada anggur merah. Banyak Bordeaux tua yang memiliki rasa kulit.

Masak buahnya

Saat Anda merasakan rasa buah rebus dalam anggur Anda, kemungkinan besar buah anggur tersebut terlalu matang. Anggur yang terlalu matang akan menghasilkan anggur dengan keasaman rendah dan kehilangan kesegaran. Anggur seperti itu juga sering merasakan aroma selai, dan campuran alkohol yang tinggi akan membuat rasa anggur menjadi lembut dan santai. Banyak anggur daerah Australia memiliki karakteristik ini.