Bagaimana cara mencicipi anggur dalam empat langkah?

Mencicipi anggur adalah sesuatu yang dapat dilakukan siapa pun, yang Anda butuhkan hanyalah segelas anggur dan otak Anda.

Ada empat langkah dalam mencicipi anggur: melihat, mencium, mengecap, dan mengucapkan. Mari kita bahas satu per satu.

Pertama, lihat – visi

Mengamati dengan cermat penampilan wine adalah hal pertama yang harus dilakukan saat mencicipi wine. Penampilan suatu wine dapat memberikan informasi tentang vintage wine tersebut, berapa lama umurnya, kondisinya saat ini, dan bahkan keasamannya. Secara umum perlu dilakukan analisis dari tiga aspek: kejernihan, intensitas warna, dan warna.

1. Warna: Sederhananya, merah adalah anggur merah, persik adalah anggur mawar, putih adalah anggur putih. Kata-kata yang menggambarkan warna secara umum dapat berupa: merah: merah bata, merah permata, merah ceri, merah stroberi, merah mawar, merah garnet, dll.; Putih: putih kristal, kuning muda, emas muda, kuning, kuning jerami, kuning jerami, dll. Saat menjelaskan warnanya, warna bagian tengah dan tepi anggur berbeda, dan warna tepinya OK saat menjelaskan warna.

2. Intensitas warna: warna wine terutama berasal dari kulit buah anggur, karena red wine tidak melalui proses penyeduhan kulitnya, sehingga warnanya akan jauh lebih gelap, dan white wine umumnya perlu diseduh dengan kupas, agar warnanya lebih terang. . Pigmen anggur secara bertahap akan memudar seiring bertambahnya usia anggur. Pencicip anggur berpengalaman akan menebak kualitas anggur berdasarkan perubahan warnanya. Tentu saja faktor yang harus menjadi warna anggur bukan hanya tahunnya saja, tetapi juga berkaitan dengan faktor lainnya.

3. Klarifikasi: Amati apakah anggur tersebut mengandung kotoran, apakah bening, keruh atau tidak?

Anggur yang baik harus jernih dan transparan. Jika keruh, mungkin terkontaminasi bakteri, atau mengandung kotoran tertentu dan tidak disaring. Tentu saja, beberapa wine berkualitas juga memiliki curah hujan, tetapi pastikan untuk memahami bahwa curah hujan tidak berarti kekeruhan. Anggur putih seringkali lebih rentan terhadap pengendapan dibandingkan anggur merah, beberapa anggur putih tidak stabil dalam pengolahannya, akan terjadi kristalisasi asam tartarat, yaitu "anggur berlian". Anggur merah yang sudah tua sering kali diendapkan, endapannya umumnya berupa kristalisasi asam tartarat, pengendapan kulit, ampas dan protein, dan sekarang banyak anggur yang baik akan mengalami penyaringan yang tidak lengkap untuk mempertahankan rasa anggur itu sendiri. Keadaan keawetan suatu wine dapat tercermin dari letak endapannya, jika terdapat sedimen pada salah satu sisi botol wine berarti botol wine tersebut disimpan dalam waktu yang lama. Decanter digunakan untuk mendecanter wine yang sudah mengendap.

2. Bau -- bau

Setelah menuangkan anggur ke dalam gelas, sebelum cangkir dikocok, Anda dapat mencium baunya, saat ini hidung menerima aroma, yang disebut "aroma statis", aroma ini sangat lemah, dan kemudian cangkir dikocok ringan, sehingga aromanya dari badan wine disebarkan perlahan, sedikit demi sedikit merasakan aromanya. Ingatlah untuk tidak terus-terusan mengocok gelasnya.

Pilah kosakata aroma yang sering digunakan untuk menghindari situasi sulit dalam merangkum aroma.

Rasa berry merah: cherry, strawberry, cranberry, raspberry, dll., kebanyakan muncul dalam aroma manis, anggur merah berwarna lebih terang, seperti Pinot Noir, Camry, Grenache dan sebagainya. Rasa berry merah: cherry, strawberry, cranberry, raspberry, dll, kebanyakan muncul dalam aroma manis, anggur merah warna lebih terang, seperti Pinot Noir, Camry, Grenache dan sebagainya.

Rasa black berry: blueberry, black plum, mulberry, blackcurrant, dll., sering muncul dalam aroma yang kaya, anggur merah tua, seperti syrah, Cabernet Sauvignon.

Wewangian buah: jeruk, lemon, apel hijau, dll., sebagian besar muncul dalam anggur putih, seperti Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling dan sebagainya.

Kata aroma lainnya: Truffle, tanah, bau mineral, rumput, teh hijau, almond panggang, bunga mawar, dll.

3. Rasa – rasa

Rasa mengacu pada rasa anggur, yang terutama bergantung pada rasa manis, keasaman, tanin, dan sisa rasa.

Manisnya: Anggur dibagi menjadi manis, semi manis, kering dan semi kering, jenis manis memiliki kandungan gula tertinggi, jenis kering memiliki kandungan gula paling sedikit, kita perlu mengapresiasi rasanya.

Keasaman: Cara mencapai keseimbangan manis dan asam, tubuh penuh, adalah kebutuhan utama untuk mencicipi. Jika keasamannya terlalu tinggi berarti terlalu asam, jika terlalu rendah maka vitalitasnya kurang.

Tanin: Tanin terutama ditemukan pada kulit, biji, dan batang anggur, dan kandungan tanin dapat menentukan rasa anggur. Struktur dan tekstur. Anggur kering paling membutuhkan tanin untuk mengekspresikan strukturnya, jika kekurangan tanin, tubuh akan kurus dan lemah, anggur merah yang kaya tanin dapat bertahan dalam penyimpanan, dalam pembaptisan bertahun-tahun untuk menunjukkan postur yang lebih sempurna.

Aftertaste: Setelah meneguk atau meludahkan wine, aromanya mulai terkuak perlahan di mulut, dan aroma kompleksnya terurai satu demi satu. Panjang dan rumit adalah ekspresi anggur yang baik.

Keempat, katakanlah - rangkum

Penilaian umum dimulai dari 50 poin, dan 50 poin sisanya terdiri dari empat komponen lainnya, rasa dan struktur: 20 poin; Aroma: 15 menit; Kualitas dan potensi keseluruhan :10, warna dan penampilan: 5.

Bagaimana mengatakannya dan bagaimana mengatakannya adalah tautan yang sangat penting, dapat dijelaskan langkah demi langkah melalui tiga langkah sebelumnya, anggur tidak akan menimbulkan masalah besar.