Tutto il vino rosso ha lo stesso sapore? Parliamo di qualcosa di diverso

Carne e selvaggina

I vini della Valle del Rodano settentrionale e della regione di Bordeaux sono pesanti e forti, spesso con un aroma di tostato. D'altro canto, vini rossi come Pinot Nero, Barbaresco, Rioja e Pinotaghi, che tendono ad avere sapori fruttati rossi, si trovano spesso con aromi simili alla selvaggina rustica. I sapori della carne e della selvaggina aumentano con l'età, quindi questi sapori si trovano spesso nei vini rossi generalmente maturi.

sbavature

Il sapore affumicato deriva principalmente dall'influenza delle botti di rovere e l'intensità del sapore affumicato dipende dal modo in cui le botti di rovere vengono tostate, dalle condizioni vecchie e nuove e dal tempo di invecchiamento del vino nelle botti di rovere. Se un vino viene invecchiato in botti di rovere nuove che sono state accuratamente tostate, avrà un sapore affumicato più forte. I vini più affumicati sono meno adatti a essere bevuti in giovane età e hanno bisogno di tempo per invecchiare e ammorbidirsi. Tali sapori sono comuni nei vini di fascia alta di Napa e Bordeaux.

Biscotti

Il sapore biscottato si trova solitamente nello champagne invecchiato, dove l'autolisi del lievito nello champagne conferisce nel tempo un sapore biscottato ricco e digerito. Questo sapore si ritrova anche nello chardonnay invecchiato, principalmente per l'influenza delle botti di rovere.

Cioccolato

Il cioccolato è un sapore e un aroma comuni nei vini rossi corposi delle regioni calde, come il Merlot del sud della Francia, il Montebuchano dell'Abruzzo e lo Shiraz della Barossa. I gusti al cioccolato possono essere suddivisi anche in cioccolato al latte, cioccolato fondente e cacao in polvere. Tali vini generalmente hanno tannini maturi e dolci e sono piuttosto forti nel corpo e nell'aroma. Oltre all'influenza dell'uva stessa, le botti di rovere profondamente tostate possono anche conferire al vino il sapore del cioccolato.

Popcorn e burro

Gli aromi di popcorn e burro a volte si trovano spesso insieme e si trovano spesso nei vini bianchi invecchiati in botti di rovere.

Banane e gomma da masticare

Banana & Bubble Gum è l'aroma unico dell'impregnazione di anidride carbonica. Durante la fermentazione, il grappolo d'uva intero viene posto in un contenitore ermetico e viene aggiunta artificialmente anidride carbonica per creare una fermentazione anaerobica. Il processo di fermentazione anaerobica produce più esteri rispetto alla normale fermentazione, aggiungendo al vino aromi come lampone, fragola, banana, gomma da masticare e marshmallow. Il Beaujolais Nouveau è un tipico esempio di questa tipologia di vino.

ruote

I vini Pinot nero della California tendono ad avere un finale speciale simile alla cola, il che è molto speciale.

noce

Il sapore delle noci si trova spesso nei vini Madeira invecchiati, che derivano principalmente dai vitigni Mamzi e Boer comunemente utilizzati nei vini Madeira.

Foglia di eucalipto

Si trova spesso nel Cabernet Sauvignon e nello Shiraz dell'Australia meridionale e della Barossa Valley, così come nei vini Cabernet franc dell'Argentina. Ciò è dovuto principalmente alla presenza di cineulina nel vino. Gli studi hanno dimostrato che se ci sono molti alberi di eucalipto intorno a un vigneto, l'uva avrà un sapore più profumato di eucalipto. Gli alberi di eucalipto producono cineuline che viaggiano nell'aria e si attaccano alla buccia dell'uva, entrando nel vino durante la vinificazione.

COME

L'aroma di menta è più comune nel Cabernet Sauvignon coltivato nelle regioni più fresche, come Bordeaux, Coonawarra e Cile. L'aroma della menta deriva principalmente dal mentolo, la stessa sostanza presente nelle foglie di menta.

liquirizia

I sapori di liquirizia sono comuni nei vini rossi italiani, in particolare quelli prodotti da Barbera e Nebbiolo.

iodio

Lo iodio si trova spesso nel Syrah nella Valle del Rodano settentrionale e nel Sangiovese in Toscana. Il sapore deriva principalmente dal terroir locale e non dipende dal metodo di produzione della birra. Si dice anche che più il vigneto è vicino al mare, più forte sarà il sapore dello iodio.

cera d'api

Il profumo della cera d'api si trova solitamente nei vini bianchi invecchiati. Il sapore del miele e della cera d'api deriva principalmente dall'acetato di etile prodotto durante la fermentazione del vino, estremamente comune nel Pinot Bianco e nello Chardonnay. Il riesling più vecchio sviluppa anche acetato di etile durante l'invecchiamento, conferendo al vino un sapore di cera d'api.

benzina

L'odore deriva da una sostanza chimica chiamata TDN, che si trova spesso nella buccia e nel succo delle uve Riesling. Il vecchio Riesling medio può sentire un distinto odore di benzina.

minerale

Aromi minerali, come ARDESIA e pietra focaia, sono presenti sia nei vini rossi che in quelli bianchi, e gli aromi di pietra focaia sono spesso sperimentati nei bianchi forti e secchi come Chablis e Sancerre. Sapori minerali combinati con acidità e aroma rendono il vino più attraente. La fonte del sapore minerale è ancora un mistero e non ci sono prove che il sapore sia legato al terreno in cui viene coltivata l'uva.

muschio

L'odore muschiato che si trova in molti vini del Vecchio Mondo, in particolare quelli della regione francese di Chateau Pontifico-Neuve, è un caratteristico odore animale che alcune persone considerano sudore.

Pelle

L'odore del cuoio si ritrova spesso nei vini rossi invecchiati in botti di rovere. Questo odore dipende principalmente dal processo di produzione della birra effettuato dall'enologo, nonché dall'invecchiamento del vino, e ha poco a che fare con il vitigno stesso. Questo profumo è solitamente presente in combinazione con aromi di vaniglia, tostato e tabacco, dovuti principalmente all'influenza delle botti di rovere sul vino rosso. Gran parte del vecchio Bordeaux ha un sapore di cuoio.

Cuocere la frutta

Quando notate il sapore di frutta bollita nel vostro vino, probabilmente l'uva è troppo matura. Le uve troppo mature si tradurranno in un vino con bassa acidità e perdita di freschezza. Tale vino può anche spesso sentire l'aroma di marmellata e l'alto contenuto alcolico si fonde insieme, rendendo il gusto del vino morbido e rilassato. Molti vini regionali australiani hanno questa caratteristica.