Come degustare il vino in quattro passaggi?

La degustazione del vino è qualcosa che chiunque può fare, tutto ciò di cui hai bisogno è un bicchiere di vino e il tuo cervello.

Le fasi della degustazione del vino sono quattro: vedere, annusare, assaggiare e dire. Prendiamoli uno per uno.

Innanzitutto, guarda: visione

Osservare attentamente l'aspetto del vino è la prima cosa da fare quando si degusta il vino. L'aspetto di un vino può fornire informazioni sull'annata del vino, da quanto tempo è invecchiato, sulle sue condizioni attuali e persino sulla sua acidità. In generale, è necessario analizzare da tre aspetti: chiarezza, intensità del colore e colore.

1. Colore: in poche parole, il rosso è il vino rosso, la pesca è il vino rosato, il bianco è il vino bianco. Le parole che descrivono il colore generalmente possono essere: rosso: rosso mattone, rosso gemma, rosso ciliegia, rosso fragola, rosso rosa, rosso granato, ecc.; Bianco: bianco cristallo, giallo chiaro, oro chiaro, ambra, giallo paglierino, giallo paglierino, ecc. Quando si descrive il colore, il colore della parte centrale e del bordo del vino è diverso e il colore del bordo è OK quando si descrive il colore.

2. Intensità del colore: il colore del vino deriva principalmente dalla buccia dell'uva, perché il vino rosso non subisce il processo di preparazione della buccia, quindi il colore sarà molto più scuro e il vino bianco generalmente deve essere sbucciato, quindi il colore è più chiaro . Il pigmento del vino svanirà gradualmente man mano che il vino invecchia. Degustatori esperti indovineranno l'annata di un vino in base al cambiamento di colore. Naturalmente il fattore che deve determinare il colore del vino non è solo l'anno, ma è legato anche ad altri fattori.

3. Chiarificazione: osservare se il vino presenta impurità, se è trasparente, torbido o no?

Il buon vino deve essere chiaro e trasparente. Se è torbido, potrebbe essere contaminato da batteri o contenere alcune impurità e non viene filtrato. Naturalmente, alcuni buoni vini hanno anche delle precipitazioni, ma assicurati di capire che le precipitazioni non significano torbidità. Il vino bianco è spesso più soggetto a precipitazioni rispetto al vino rosso, alcuni vini bianchi non hanno un trattamento stabile, si verificherà la cristallizzazione dell'acido tartarico, cioè il "diamante del vino". Il vino rosso invecchiato viene spesso precipitato, il sedimento è generalmente cristallizzazione di acido tartarico, precipitazione della buccia, fecce e proteine, e ora ci sono molti buoni vini che avranno una filtrazione incompleta per mantenere il sapore del vino. Lo stato di conservazione del vino può essere riflesso dalla posizione dei sedimenti, se c'è del sedimento su un lato di una bottiglia di vino, significa che la bottiglia di vino è stata tenuta sdraiata per lungo tempo. Il decanter viene utilizzato per decantare i vini che si sono depositati.

2. Olfatto: olfatto

Dopo aver versato il vino nel bicchiere, prima di agitare la tazza, puoi annusarlo, in questo momento il naso accetta l'aroma, chiamato "aroma statico", questo aroma è molto debole, quindi agita leggermente la tazza, in modo che l'aroma del corpo del vino distribuito lentamente, poco a poco per sentirne l'aroma. Ricordati di non continuare a scuotere il bicchiere.

Riordina il vocabolario degli aromi che viene spesso utilizzato per evitare la situazione in cui è difficile riassumere l'aroma.

Sapore di frutti rossi: ciliegia, fragola, mirtillo rosso, lampone, ecc., appaiono principalmente nell'aroma dolce, vino rosso di colore più chiaro, come Pinot Nero, Camry, Grenache e così via. Sapore di frutti rossi: ciliegia, fragola, mirtillo rosso, lampone, ecc., compaiono principalmente nell'aroma dolce, nel vino rosso di colore più chiaro, come il Pinot Nero, il Camry, il Grenache e così via.

Sapore di bacche nere: mirtillo, prugna nera, gelso, ribes nero, ecc., appaiono spesso in vini dall'aroma ricco, rosso scuro, come il syrah, il cabernet sauvignon.

Fragranza di frutta: agrumi, limone, mela verde, ecc., compaiono principalmente nel vino bianco, come Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling e così via.

Altre parole aromatiche: tartufo, terra, odore minerale, erba, tè verde, mandorle tostate, fiori di rosa, ecc.

3. Gusto: gusto

Il gusto si riferisce al gusto del vino, che dipende principalmente dalla dolcezza, dall'acidità, dal tannino e dal retrogusto.

Dolcezza: Il vino si divide in dolce, amabile, secco e semisecco, la tipologia dolce ha il più alto contenuto di zuccheri, la tipologia secca ha il minor contenuto di zuccheri, bisogna apprezzarne il gusto.

Acidità: Come raggiungere l'equilibrio agrodolce, corpo pieno, è la principale esigenza del gusto. Se l'acidità è troppo alta sarà troppo acido, se è troppo bassa mancherà di vitalità.

Tannini: i tannini si trovano principalmente nelle bucce, nei semi e nei gambi dell'uva e il contenuto di tannini può determinare il sapore del vino. Struttura e consistenza. Il vino secco ha più bisogno di tannino per esprimere la sua struttura, se la mancanza di tannino, il corpo sarà magro e debole, il vino rosso ricco di tannino può resistere alla conservazione, nel battesimo degli anni per mostrare una postura più perfetta.

Retrogusto: Dopo aver deglutito un sorso di vino o sputato, l'aroma comincia a dispiegarsi lentamente in bocca e l'aroma complesso si dipana uno strato dopo l'altro. Lungo e complesso è l'espressione del buon vino.

In quarto luogo, diciamo: riassumi

La valutazione generale parte da 50 punti, i restanti 50 punti sono costituiti dalle altre quattro componenti, sapore e struttura: 20 punti; Aroma: 15 minuti; Qualità complessiva e potenziale: 10, colore e aspetto: 5.

Come dirlo e come dirlo è un collegamento molto importante, può essere descritto passo dopo passo attraverso i tre passaggi precedenti del disco, il vino non apparirà grossi problemi.