赤ワインはどれも同じ味ですか？ 違うことについて話しましょう

肉とジビエ

ローヌ渓谷北部とボルドー地方のワインは重くて力強く、ローストの香りがすることがよくあります。 一方、ピノ・ノワール、バルバレスコ、リオハ、ピノタギなどの赤ワインは赤いフルーティーな風味を持つ傾向があり、素朴なジビエに似た香りがよく見られます。 肉やジビエの風味は年月が経つにつれて増すため、これらの風味は一般に成熟した赤ワインによく見られます。

汚れる

スモーキーなフレーバーは主にオーク樽の影響によるもので、スモーキーなフレーバーの強さはオーク樽のロースト方法、新旧の状態、オーク樽内でのワインの熟成時間によって異なります。 ワインを十分にローストした新樽で熟成させると、よりスモーキーな風味が強くなります。 スモーキーなワインは若いうちに飲むのにはあまり適しておらず、熟成して柔らかくなるまで時間がかかります。 このような風味はナパやボルドーの高級ワインによく見られます。

クッキー

ビスケットの風味は通常、熟成したシャンパンに見られ、シャンパン中の酵母の自己消化により、時間の経過とともに豊かな消化されたビスケットの風味が生まれます。 この風味は、主にオーク樽の影響により、熟成したシャルドネにも見られます。

チョコレート

チョコレートは、南フランスのメルロー、アブルッツォ州のモンテブッカーノ、バロッサ州のシラーズなど、暑い地域で作られるフルボディの赤ワインによく見られる風味と香りです。 チョコレートフレーバーは、ミルクチョコレート、ダークチョコレート、ココアパウダーにも分類できます。 このようなワインは通常、熟した甘いタンニンを持ち、ボディと香りが非常に強いです。 ブドウ自体の影響に加えて、深くローストされたオーク樽もワインにチョコレートの風味をもたらします。

ポップコーン＆バター

ポップコーンとバターのフレーバーは時々一緒に見られることがあり、オーク樽で熟成させた白ワインによく見られます。

バナナと風船ガム

バナナ＆バブルガムは炭酸ガスを染み込ませた独特の香りです。 醸造中はブドウの房を丸ごと密閉容器に入れ、人工的に二酸化炭素を加えて嫌気発酵させます。 嫌気性発酵プロセスでは、通常の発酵よりも多くのエステルが生成され、ラズベリー、イチゴ、バナナ、風船ガム、マシュマロなどの風味がワインに追加されます。 ボジョレー・ヌーボーはこのタイプのワインの代表例です。

車輪

カリフォルニアのピノ・ノワール・ワインはコーラのような特別な仕上がりになる傾向がありますが、これは非常に特別です。

クルミ

クルミの風味は熟成したマデイラワインによく見られますが、これは主にマデイラワインで一般的に使用されるマムジ品種とボーアブドウ品種に由来しています。

ユーカリの葉

オーストラリア南部とバロッサバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンとシラーズ、そしてアルゼンチンのカベルネ・フラン・ワインによく見られます。 これは主にワイン中のシヌリンの存在によるものです。 研究によると、ブドウ畑の周りにユーカリの木がたくさんある場合、ブドウの風味がよりユーカリの香りになることがわかっています。 ユーカリの木はシヌリンを生成し、これが空気中を移動してブドウの皮に付着し、ワイン製造中にワインに入ります。

として

ミントの香りは、ボルドー、クナワラ、チリなどの涼しい地域で栽培されるカベルネ・ソーヴィニヨンでよく見られます。 ミントの香りは主に、ミントの葉に含まれるのと同じ物質であるメントールから来ています。

甘草

甘草の風味はイタリアの赤ワイン、特にバルベーラやネッビオーロで作られる赤ワインによく見られます。

ヨウ素

ヨウ素はローヌ渓谷北部のシラーやトスカーナのサンジョヴェーゼによく見られます。 その風味は主に地元のテロワールに由来しており、醸造方法には依存しません。 また、ブドウ畑が海に近いほどヨードの風味が強くなると言われています。

蜜蝋

蜜蝋の香りは通常、熟成した白ワインに見られます。 蜂蜜とミツロウの風味は主にワインの発酵中に生成される酢酸エチルに由来しており、これはピノ ブランやシャルドネで非常に一般的です。 古いリースリングは熟成中に酢酸エチルを生成し、ワインに蜜蝋のような風味を与えます。

ガソリン

この匂いは、リースリングブドウの皮や果汁に多く含まれるTDNと呼ばれる化学物質によるものです。 平均的な古いリースリングは、独特のガソリンの匂いを嗅ぐことができます。

ミネラル

スレートやフリントなどのミネラルフレーバーは赤ワインと白ワインの両方に存在し、フリントフレーバーはシャブリやサンセールなどの強い辛口の白ワインでよく経験されます。 ミネラルの風味と酸味と香りが組み合わさって、ワインをより魅力的にします。 ミネラルフレーバーの起源は依然として謎であり、フレーバーがブドウが栽培される土壌に関連しているという証拠はありません。

ムスク

多くの旧世界のワイン、特にフランスのシャトー・ポンティフィコ・ヌーヴ地方のワインに見られる麝香の匂いは、独特の動物の匂いで、汗の匂いだと考える人もいます。

レザー

革の香りは、オーク樽で熟成させた赤ワインによく見られます。 この匂いは主にワインメーカーの醸造プロセスとワインの熟成に依存し、ブドウ品種自体とはほとんど関係ありません。 この香りは通常、バニラ、トースト、タバコの香りとともに存在しますが、これは主に赤ワインに対するオーク樽の影響によるものです。 古いボルドーの多くは革の風味を持っています。

果物を調理する

ワインの中に煮た果実の味がする場合は、ブドウが熟しすぎている可能性があります。 ブドウが熟しすぎると、ワインの酸味が低くなり、鮮度が失われます。 このようなワインはジャムの香りも感じられることが多く、アルコール度数が高くブレンドされることで、ワインの味わいが柔らかく落ち着いたものになります。 オーストラリアの地方ワインの多くにはこの特徴があります。