4つのステップでワインを味わうには?

ワインのテイスティングは誰でもできるもので、必要なのはグラス一杯のワインと自分の頭脳だけです。

ワインのテイスティングには、見る、嗅ぐ、味わう、そして言うという 4 つのステップがあります。 一つずつ見ていきましょう。

まずは見た目、ビジョン

ワインをテイスティングするときは、ワインの外観を注意深く観察することが最初に行われます。 ワインの外観から、ワインのヴィンテージ、熟成期間、現在の状態、さらには酸度についての情報が得られます。 一般的には「鮮明さ」「色の濃さ」「色合い」の3つの観点から分析する必要があります。

1. 色: 簡単に言うと、赤は赤ワイン、桃はロゼワイン、白は白ワインです。 色を表す言葉は一般的に次のとおりです。 赤: ブリックレッド、ジェムレッド、チェリーレッド、ストロベリーレッド、ローズレッド、ガーネットレッドなど。 ホワイト：クリスタルホワイト、ライトイエロー、ライトゴールド、アンバー、ストローイエロー、ストローイエローなど。色を説明するとき、ワインの中央と端の色は異なりますが、説明するときは端の色はOKです色。

2. 色の濃さ：ワインの色は主にブドウの皮に由来します。赤ワインは皮をむいて醸造するプロセスを経ないため、色ははるかに暗くなり、白ワインは一般に皮を剥いて醸造する必要があるため、色は明るくなります。 。 ワインの色素は熟成とともに徐々に薄れていきます。 経験豊富なワインテイスターは、色の変化に基づいてワインのヴィンテージを推測します。 もちろん、ワインの色となるべき要素は年だけではなく、他の要素も関係しています。

3. 清澄化: ワインに不純物がないか、透明か濁っていないかを観察します。

良いワインにはクリアで透明感がなければなりません。 濁っている場合は、バクテリアに汚染されているか、特定の不純物が含まれており濾過されていない可能性があります。 もちろん、良いワインにも沈殿物が含まれる場合がありますが、沈殿物は濁りを意味するものではないことを必ず理解してください。 白ワインは赤ワインよりも沈殿しやすいことが多く、一部の白ワインは処理が安定せず、酒石酸の結晶化、つまり「ワインダイヤモンド」が発生します。 熟成した赤ワインは沈殿することが多く、その沈殿物は一般的に酒石酸の結晶化、果皮の沈殿、澱やタンパク質であり、現在多くの良いワインはワイン本来の風味を保つために濾過が不完全なものとなっています。 ワインの保存状態は沈殿物の位置によって反映され、ワインボトルの片側に沈殿物がある場合は、ワインボトルが長期間寝かされたことを意味します。 デカンタは沈殿したワインをデキャンタに移すために使用されます。

2. 匂い -- 匂い

ワインをグラスに注いだ後、カップを振る前に香りを嗅ぐことができます。このとき、鼻は香りを受け入れます。「静的香り」と呼ばれます。この香りは非常に弱く、カップを軽く振ると香りが漂います。ワインのボディをゆっくりと分配し、少しずつ香りを感じてください。 グラスを振り続けないように注意してください。

香りを要約するのが難しいという状況を避けるために、よく使用される香りの語彙を整理します。

レッドベリーフレーバー：チェリー、ストロベリー、クランベリー、ラズベリーなど、ピノノワール、カムリ、グルナッシュなどの甘い香り、明るい色の赤ワインによく現れます。レッドベリーフレーバー：チェリー、ストロベリー、クランベリー、ラズベリー、など、主にピノ・ノワール、カムリ、グルナッシュなどの甘い香りの明るい色の赤ワインに現れます。

ブラックベリーの風味：ブルーベリー、ブラックプラム、マルベリー、ブラックカラントなど、豊かな香り、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨンなどの濃い赤ワインによく現れます。

果実の香り：柑橘類、レモン、青リンゴなど、主にシュナン・ブラン、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングなどの白ワインに現れます。

その他の香りワード：トリュフ、土、ミネラルの香り、草、緑茶、ローストアーモンド、バラの花など。

3. 味わう -- 味わう

味わいとはワインの味を指し、主に甘味、酸味、タンニン、後味によって決まります。

甘味：ワインは甘口、半甘口、辛口、半辛口に分けられ、甘口タイプは糖度が最も高く、辛口タイプは糖度が最も低く、味を評価する必要があります。

酸味: 甘味と酸味のバランス、フルボディをどのように実現するかが、味の主なニーズです。 酸度が高すぎると酸っぱくなりすぎ、低すぎると活力がなくなります。

タンニン: タンニンは主にブドウの皮、種子、茎に含まれており、タンニンの含有量がワインの風味を決定します。 構造と質感。 辛口ワインはその構造を表現するためにタンニンを最も必要としますが、タンニンが不足するとボディが薄く弱くなりますが、タンニンが豊富な赤ワインは貯蔵に耐えることができ、長年の洗礼を受けてより完璧な姿勢を示します。

後味：ワインを一口飲み込んだ後、または吐き出した後、口の中で香りがゆっくりと広がり始め、複雑な香りが何層にもわたって解けていきます。 長く複雑なワインは良いワインを表現します。

4番目、言う - 要約する

一般的な評価は 50 点から始まり、残りの 50 点は他の 4 つの要素、風味、構造で構成されます。 香り: 15分。 全体的な品質と可能性：10、色と外観：5。

どのように言うか、どのように言うかは非常に重要なリンクであり、前の 3 つのステップの記録を段階的に説明することができ、ワインに大きな問題は生じません。