레드와인 맛은 다 똑같나요? 좀 다른 얘기를 해보자

고기와 게임

북부 론 밸리(Northern Rhone Valley)와 보르도 지역의 와인은 무겁고 강하며 종종 구운 향이 납니다. 반면, 붉은색 과일 향이 나는 경향이 있는 피노 누아, 바르바레스코, 리오하, 피노타기 등의 레드 와인은 러스틱 게임과 유사한 향을 지닌 경우가 많습니다. 고기와 사냥감의 풍미는 시간이 지날수록 증가하므로 이러한 풍미는 일반적으로 숙성된 레드 와인에서 흔히 발견됩니다.

번짐

스모키 향은 주로 오크통의 영향에서 나오며, 스모키 향의 강도는 오크통을 로스팅하는 방법, 오래된 상태와 새 상태, 오크통에서 와인이 숙성되는 시간에 따라 달라집니다. 완전히 로스팅된 새 오크통에서 와인을 숙성하면 와인의 스모키 향이 더욱 강해집니다. 스모키한 와인은 어린 나이에 마시는 데 적합하지 않으며 숙성되고 부드러워지는 데 시간이 필요합니다. 이러한 맛은 나파와 보르도의 고급 와인에서 흔히 볼 수 있습니다.

쿠키

비스킷 맛은 일반적으로 숙성된 샴페인에서 발견되며, 샴페인의 효모 자가분해는 시간이 지남에 따라 풍부하고 소화된 비스킷 맛을 제공합니다. 이 맛은 주로 오크통의 영향으로 인해 숙성된 샤르도네에서도 찾아볼 수 있습니다.

초콜릿

초콜릿은 프랑스 남부의 메를로(Merlot), 아브루초(Abruzzo)의 몬테부카노(Montebuchano), 바로사(Barossa)의 쉬라즈(Shiraz)와 같은 더운 지역의 풀바디 레드 와인에서 흔히 볼 수 있는 맛과 향입니다. 초콜릿 맛은 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 코코아 파우더로 세분화될 수도 있습니다. 이러한 와인은 일반적으로 잘 익은 달콤한 타닌을 가지며 바디감과 향이 상당히 강합니다. 포도 자체의 영향 외에도 깊게 구운 오크통은 와인에 초콜릿 향을 더할 수 있습니다.

팝콘 & 버터

팝콘과 버터 맛은 종종 함께 발견되며 오크통 숙성 화이트 와인에서 흔히 발견됩니다.

바나나 & 풍선껌

바나나&버블껌은 이산화탄소 함침의 독특한 향입니다. 양조 과정에서 포도송이 전체를 밀폐용기에 담고 인위적으로 이산화탄소를 첨가해 혐기성 발효를 일으킨다. 혐기성 발효 과정은 일반 발효보다 더 많은 에스테르를 생성하여 와인에 라즈베리, 딸기, 바나나, 풍선껌, 마시멜로와 같은 풍미를 더합니다. 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)가 이러한 유형의 와인의 전형적인 예입니다.

바퀴

캘리포니아 피노 누아 와인은 특별한 콜라 같은 마무리를 갖는 경향이 있는데, 이는 매우 특별합니다.

호두

호두의 풍미는 마데이라 와인에 일반적으로 사용되는 Mamzi 및 Boer 포도 품종에서 주로 파생되는 숙성된 마데이라 와인에서 흔히 발견됩니다.

유칼립투스 잎

호주 남부와 바로사 밸리의 카베르네 소비뇽과 쉬라즈, 아르헨티나의 카베르네 프랑 와인에서도 흔히 발견됩니다. 이는 주로 와인에 시뉴린이 존재하기 때문입니다. 연구에 따르면 포도원 주변에 유칼립투스 나무가 많으면 포도에서 유칼립투스 향이 더 많이 나는 것으로 나타났습니다. 유칼립투스 나무는 공기를 통해 이동하여 포도 껍질에 부착되어 와인 제조 과정에서 와인에 들어가는 시뉴린을 생성합니다.

~처럼

민트 향은 보르도, 쿠나와라, 칠레와 같은 서늘한 지역에서 재배되는 카베르네 소비뇽에서 더 흔합니다. 민트 향은 주로 민트 잎에서 발견되는 것과 동일한 물질인 멘톨에서 나옵니다.

감초

감초 향은 이탈리아 레드 와인, 특히 바르베라(Barbera)와 네비올로(Nebbiolo)에서 만든 와인에서 흔히 볼 수 있습니다.

요오드

요오드는 북부 론 계곡의 시라(Syrah)와 토스카나의 산지오베제(Sangiovese)에서 흔히 발견됩니다. 맛은 주로 현지 테루아에서 파생되며 양조 방법에 좌우되지 않습니다. 또한 포도원이 바다에 가까울수록 요오드 맛이 더 강해진다고 합니다.

밀랍

밀랍 향은 일반적으로 숙성된 화이트 와인에서 발견됩니다. 꿀과 밀랍의 향은 주로 와인 발효 중에 생성되는 에틸 아세테이트에서 나오며, 이는 피노 블랑과 샤르도네에서 매우 흔합니다. 오래된 리슬링은 숙성 중에 에틸 아세테이트를 생성하여 와인에 밀랍 맛을 더해줍니다.

가솔린

냄새는 리슬링 포도의 껍질과 주스에서 흔히 발견되는 TDN이라는 화학 물질에서 비롯됩니다. 평균적인 오래된 리슬링은 독특한 휘발유 냄새를 맡을 수 있습니다.

광물

SLATE 및 부싯돌과 같은 미네랄 향은 적포도주와 백포도주 모두에 존재하며, 부싯돌 향은 종종 샤블리(Chablis) 및 산세르(Sancerre)와 같은 강한 드라이 화이트 와인에서 경험됩니다. 미네랄 풍미와 산도, 향이 결합되어 와인을 더욱 매력적으로 만듭니다. 미네랄 맛의 근원은 여전히 ​​미스터리이며, 그 맛이 포도가 재배되는 토양과 관련이 있다는 증거도 없습니다.

사향

많은 구대륙 와인, 특히 프랑스 샤토 퐁피코-뇌브 지역의 와인에서 발견되는 사향 냄새는 일부 사람들이 땀이라고 생각하는 독특한 동물 냄새입니다.

가죽

가죽 냄새는 오크통에서 숙성된 레드 와인에서 흔히 발견됩니다. 이 냄새는 주로 와인 메이커의 양조 과정과 와인의 숙성에 따라 달라지며 포도 품종 자체와는 거의 관련이 없습니다. 이 향은 보통 바닐라 향, 토스트 향, 담배 향과 함께 나타나며, 이는 주로 레드 와인에 대한 오크통의 영향 때문입니다. 오래된 보르도에는 가죽 향이 나는 경우가 많습니다.

과일을 요리하세요

와인에서 삶은 과일 맛이 느껴지면 아마도 포도가 너무 익은 것입니다. 너무 익은 포도는 산도가 낮고 신선도가 떨어지는 와인이 됩니다. 이러한 와인은 종종 잼 향을 느낄 수 있으며 높은 알코올이 함께 혼합되어 와인 맛이 부드럽고 편안해집니다. 많은 호주 지역 와인이 이러한 특징을 가지고 있습니다.