Semua wain merah rasa sama? Mari kita bercakap tentang sesuatu yang berbeza

Daging dan permainan

Wain di Lembah Rhone Utara dan wilayah Bordeaux adalah berat dan kuat, selalunya dengan aroma panggang. Sebaliknya, wain merah seperti Pinot Noir, Barbaresco, Rioja dan Pinotaghi, yang cenderung mempunyai rasa buah merah, sering ditemui dengan aroma yang serupa dengan permainan desa. Perisa daging dan permainan meningkat dengan usia, jadi perisa ini sering dijumpai dalam wain merah yang matang secara amnya.

comot

Rasa berasap terutamanya berasal dari pengaruh tong oak, dan keamatan rasa berasap bergantung pada cara tong oak dibakar, keadaan lama dan baru, dan masa penuaan wain dalam tong oak. Jika wain sudah tua dalam tong kayu oak baharu yang telah dibakar dengan sempurna, wain itu akan mempunyai rasa berasap yang lebih kuat. Wain yang lebih berasap kurang sesuai untuk diminum pada usia muda dan memerlukan masa untuk menua dan melembutkan. Perisa sedemikian adalah biasa dalam wain mewah dari Napa dan Bordeaux.

biskut

Rasa biskut biasanya ditemui dalam champagne lama, di mana autolisis yis dalam champagne memberikan rasa biskut yang kaya dan tercerna dari semasa ke semasa. Rasa ini juga boleh didapati dalam chardonnay tua, terutamanya disebabkan oleh pengaruh tong kayu oak.

coklat

Coklat ialah rasa dan aroma biasa dalam wain merah berbadan penuh dari kawasan panas, seperti Merlot dari selatan Perancis, Montebuchano dari Abruzzo dan Shiraz dari Barossa. Perisa coklat juga boleh dibahagikan kepada coklat susu, coklat gelap dan serbuk koko. Wain sedemikian umumnya mempunyai tannin yang masak dan manis dan agak kuat dalam badan dan aroma. Sebagai tambahan kepada pengaruh anggur itu sendiri, tong kayu oak yang dipanggang dalam juga boleh membawa rasa coklat kepada wain.

Popcorn & Mentega

Perisa popcorn dan mentega kadangkala sering dijumpai bersama dan sering dijumpai dalam wain putih berumur tong kayu oak.

Pisang & gula-gula getah

Banana & Bubble Gum ialah aroma unik impregnasi karbon dioksida. Semasa membancuh, seluruh tandan anggur diletakkan dalam bekas kedap udara dan karbon dioksida ditambah secara buatan untuk menghasilkan penapaian anaerobik. Proses penapaian anaerobik menghasilkan lebih banyak ester daripada penapaian biasa, menambahkan perisa seperti raspberi, strawberi, pisang, gula-gula getah, dan marshmallow ke dalam wain. Beaujolais Nouveau ialah contoh tipikal bagi jenis wain ini.

roda

Wain California Pinot noir cenderung mempunyai kemasan istimewa seperti cola, yang sangat istimewa.

kenari

Rasa walnut sering ditemui dalam wain Madeira yang sudah tua, yang kebanyakannya berasal daripada jenis anggur Mamzi dan Boer yang biasa digunakan dalam wain Madeira.

Daun Eucalyptus

Ia sering ditemui di Cabernet Sauvignon dan Shiraz dari selatan Australia dan Lembah Barossa, serta dalam wain franc Cabernet dari Argentina. Ini disebabkan terutamanya oleh kehadiran cineulin dalam wain. Kajian telah menunjukkan bahawa jika terdapat banyak pokok kayu putih di sekeliling ladang anggur, anggur akan mempunyai rasa yang lebih berbau kayu putih. Pokok eucalyptus menghasilkan cineulin yang bergerak melalui udara dan melekat pada kulit anggur, memasuki wain semasa pembuatan wain.

sebagai

Aroma pudina lebih biasa di Cabernet Sauvignon yang ditanam di kawasan yang lebih sejuk, seperti Bordeaux, Coonawarra dan Chile. Aroma pudina datang terutamanya daripada mentol, bahan yang sama yang terdapat dalam daun pudina.

likuoris

Rasa likuoris adalah biasa dalam wain merah Itali, terutamanya yang dibuat oleh Barbera dan Nebbiolo.

iodin

Iodin sering dijumpai di Syrah di Lembah Rhone Utara dan Sangiovese di Tuscany. Rasa terutamanya berasal dari terroir tempatan dan tidak bergantung pada kaedah pembuatan bir. Dikatakan juga bahawa semakin dekat ladang anggur dengan laut, semakin kuat rasa iodin.

lilin lebah

Bau lilin lebah biasanya ditemui dalam wain putih yang sudah tua. Rasa madu dan lilin lebah datang terutamanya daripada etil asetat yang dihasilkan semasa penapaian wain, yang sangat biasa di Pinot Blanc dan Chardonnay. Riesling yang lebih tua juga menghasilkan etil asetat semasa penuaan, memberikan wain rasa lilin lebah.

petrol

Baunya berasal dari bahan kimia yang dipanggil TDN, yang sering ditemui dalam kulit dan jus anggur Riesling. Rata-rata riesling lama boleh menghidu bau petrol yang berbeza.

galian

Perisa mineral, seperti SLATE dan batu api, terdapat dalam kedua-dua wain merah dan putih, dan perisa batu api sering dialami dalam putih kering yang kuat seperti Chablis dan Sancerre. Perisa mineral digabungkan dengan keasidan dan aroma menjadikan wain lebih menarik. Sumber rasa mineral masih menjadi misteri, dan tidak ada bukti bahawa rasa itu berkaitan dengan tanah di mana anggur ditanam.

kasturi

Bau musky yang terdapat dalam banyak wain Dunia Lama, terutamanya yang berasal dari wilayah Chateau Pontifico-Neuve di Perancis, adalah bau haiwan yang tersendiri yang sesetengah orang anggap sebagai peluh.

kulit

Bau kulit sering ditemui dalam wain merah yang berumur dalam tong kayu oak. Bau ini bergantung terutamanya pada proses membancuh pembuat wain, serta penuaan wain, dan tidak ada kaitan dengan varieti anggur itu sendiri. Bau ini biasanya hadir bersama-sama dengan aroma vanila, roti bakar, dan tembakau, yang terutamanya disebabkan oleh pengaruh tong oak pada wain merah. Banyak Bordeaux lama mempunyai rasa kulit.

Masak buah

Apabila anda melihat rasa buah rebus dalam wain anda, anggur mungkin terlalu masak. Anggur yang terlalu masak akan menghasilkan wain dengan keasidan yang rendah dan kehilangan kesegaran. Wain sedemikian juga sering dapat merasakan aroma jem, dan campuran alkohol yang tinggi bersama-sama, akan menjadikan rasa wain menjadi lembut dan santai. Banyak wain Australia serantau mempunyai ciri ini.