Bagaimana untuk merasai wain dalam empat langkah?

Rasa wain adalah sesuatu yang boleh dilakukan oleh sesiapa sahaja, anda hanya perlukan segelas wain dan otak anda.

Terdapat empat langkah untuk merasai wain: lihat, bau, rasa dan katakan. Mari kita bawa mereka satu persatu.

Pertama, lihat - penglihatan

Memerhatikan penampilan wain dengan teliti adalah perkara pertama yang perlu dilakukan apabila merasai wain. Penampilan wain boleh memberikan maklumat tentang vintaj wain, berapa lama ia telah berumur, keadaan semasa dan juga keasidannya. Secara amnya, adalah perlu untuk menganalisis dari tiga aspek: kejelasan, keamatan warna, dan warna.

1. Warna: Ringkasnya, merah adalah wain merah, pic adalah wain mawar, putih adalah wain putih. Perkataan yang menerangkan warna secara amnya boleh: merah: merah bata, merah permata, merah ceri, merah strawberi, merah mawar, merah garnet, dll.; Putih: putih kristal, kuning muda, emas muda, ambar, kuning jerami, kuning jerami, dll. Apabila menerangkan warna, warna tengah dan tepi wain adalah berbeza, dan warna tepi adalah OK apabila menerangkan warna.

2. Keamatan warna: warna wain terutamanya berasal dari kulit anggur, kerana wain merah tidak mengambil proses pembuatan bir kulit, jadi warna akan menjadi lebih gelap, dan wain putih secara amnya perlu dikupas bru, jadi warna lebih cerah. . Pigmen wain akan beransur-ansur pudar apabila wain semakin tua. Pencinta wain yang berpengalaman akan meneka vintaj wain berdasarkan perubahan warna. Sudah tentu, faktor yang sepatutnya menjadi warna wain bukan sahaja tahun, tetapi juga berkaitan dengan faktor lain.

3. Penjelasan: Perhatikan sama ada wain mempunyai kekotoran, sama ada ia lutsinar, keruh atau tidak?

Wain yang baik perlu jelas dan telus. Jika ia keruh, ia mungkin tercemar oleh bakteria, atau ia mengandungi kekotoran tertentu dan tidak ditapis. Sudah tentu, beberapa wain yang baik juga mempunyai pemendakan, tetapi pastikan anda memahami bahawa pemendakan tidak bermakna kekeruhan. Wain putih selalunya lebih terdedah kepada pemendakan daripada wain merah, sesetengah wain putih adalah rawatan yang tidak stabil, akan ada penghabluran asid tartarik, iaitu, "berlian wain". Wain merah berumur sering dimendakan, sedimen biasanya penghabluran asid tartarik, pemendakan kulit, lintah dan protein, dan kini terdapat banyak wain yang baik akan penapisan tidak lengkap untuk mengekalkan rasa wain sendiri. Keadaan pemuliharaan wain boleh dicerminkan oleh lokasi sedimen, jika terdapat sedimen pada satu sisi botol wain, bermakna botol wain itu disimpan dalam masa yang lama. Decanter digunakan untuk membuang wain yang telah mengendap.

2. Bau -- bau

Selepas menuangkan wain ke dalam gelas, sebelum cawan goncang, anda boleh menciumnya, pada masa ini hidung menerima aroma, yang dipanggil "aroma statik", aroma ini sangat lemah, dan kemudian cawan goncang ringan, supaya aroma badan wain perlahan-lahan diedarkan, sedikit demi sedikit untuk merasai aromanya. Ingat jangan terus menggoncang kaca.

Susun perbendaharaan kata aroma yang sering digunakan untuk mengelakkan situasi sukar untuk meringkaskan aroma.

Rasa beri merah: ceri, strawberi, kranberi, raspberi, dan lain-lain, kebanyakannya muncul dalam aroma manis, wain merah warna yang lebih ringan, seperti Pinot Noir, Camry, Grenache dan sebagainya. Rasa beri merah: ceri, strawberi, kranberi, raspberi, dan lain-lain, kebanyakannya muncul dalam aroma manis, wain merah warna yang lebih cerah, seperti Pinot Noir, Camry, Grenache dan sebagainya.

Rasa beri hitam: beri biru, plum hitam, mulberi, currant hitam, dan lain-lain, sering muncul dalam aroma yang kaya, wain merah gelap, seperti syrah, Cabernet Sauvignon.

Wangian buah-buahan: sitrus, lemon, epal hijau, dan lain-lain, kebanyakannya muncul dalam wain putih, seperti Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling dan sebagainya.

Perkataan aroma lain: Truffle, tanah, bau mineral, rumput, teh hijau, badam panggang, bunga mawar, dsb.

3. Rasa -- rasa

Rasa merujuk kepada rasa wain, yang bergantung terutamanya pada kemanisan, keasidan, tanin dan rasa selepas.

Kemanisan: Wain terbahagi kepada manis, separa manis, kering dan separa kering, jenis manis mempunyai kandungan gula yang paling tinggi, jenis kering mempunyai kandungan gula paling sedikit, kita perlu menghayati rasanya.

Keasidan: Bagaimana untuk mencapai keseimbangan masam manis, badan penuh, adalah keperluan utama untuk rasa. Jika keasidan terlalu tinggi, ia terlalu berasid, jika terlalu rendah, ia akan kekurangan daya hidup.

Tannin: Tannin terutamanya terdapat dalam kulit anggur, biji dan batang, dan kandungan tanin boleh menentukan rasa wain. Struktur dan tekstur. Wain kering yang paling memerlukan tanin untuk menyatakan strukturnya, jika kekurangan tanin, badan akan menjadi kurus dan lemah, wain merah kaya tannin boleh menahan penyimpanan, dalam pembaptisan tahun untuk menunjukkan postur yang lebih sempurna.

Rasa Selepas: Selepas menelan seteguk wain atau meludah, aroma mula terungkap perlahan-lahan di dalam mulut, dan aroma kompleks terurai satu demi satu lapisan. Panjang dan kompleks adalah ungkapan wain yang baik.

Keempat, katakan - rumuskan

Penarafan umum bermula dari 50 mata, dan baki 50 mata terdiri daripada empat komponen, rasa dan struktur yang lain: 20 mata; Aroma: 15 minit; Kualiti dan potensi keseluruhan :10, warna dan rupa: 5.

Bagaimana untuk mengatakan dan bagaimana untuk mengatakan ia adalah pautan yang sangat penting, boleh diterangkan langkah demi langkah melalui tiga langkah sebelumnya rekod, wain tidak akan muncul masalah besar.