Alle rode wijn smaakt hetzelfde? Laten we het over iets anders hebben

Vlees en wild

De wijnen uit het noordelijke Rhônedal en de regio Bordeaux zijn zwaar en sterk, vaak met een geroosterd aroma. Aan de andere kant worden rode wijnen zoals Pinot Noir, Barbaresco, Rioja en Pinotaghi, die de neiging hebben om roodfruitige smaken te hebben, vaak aangetroffen met aroma's die lijken op rustiek wild. De smaken van vlees en wild nemen toe met de leeftijd, dus deze smaken worden vaak aangetroffen in over het algemeen rijpe rode wijnen.

vlekken

De rokerige smaak komt vooral voort uit de invloed van eikenhouten vaten, en de intensiteit van de rokerige smaak hangt af van de manier waarop de eikenhouten vaten worden geroosterd, de oude en nieuwe omstandigheden en de rijpingstijd van de wijn in de eikenhouten vaten. Als een wijn rijpt in nieuwe eikenhouten vaten die grondig zijn geroosterd, krijgt de wijn een sterkere rooksmaak. Rokerige wijnen zijn minder geschikt om op jonge leeftijd te drinken en hebben tijd nodig om te rijpen en te verzachten. Dergelijke smaken zijn gebruikelijk in hoogwaardige wijnen uit Napa en Bordeaux.

Koekjes

De koekjessmaak komt meestal voor in oude champagne, waarbij de autolyse van gist in champagne na verloop van tijd een rijke, verteerde koekjessmaak geeft. Deze smaak vind je ook terug in oude chardonnay, vooral door de invloed van eikenhouten vaten.

Chocolade

Chocolade is een veel voorkomende smaak en aroma in volle rode wijnen uit warme streken, zoals Merlot uit Zuid-Frankrijk, Montebuchano uit Abruzzo en Shiraz uit de Barossa. Chocoladesmaken zijn ook nog eens onder te verdelen in melkchocolade, pure chocolade en cacaopoeder. Dergelijke wijnen hebben over het algemeen rijpe, zoete tannines en zijn vrij sterk van body en aroma. Naast de invloed van de druiven zelf kunnen de diep gebrande eikenhouten vaten ook chocoladesmaak aan de wijn geven.

Popcorn en boter

De smaken van popcorn en boter worden soms vaak samen aangetroffen en worden vaak aangetroffen in witte wijnen die op eikenhouten vaten zijn gerijpt.

Bananen en kauwgom

Banana & Bubble Gum is het unieke aroma van kooldioxide-impregnatie. Tijdens het brouwen wordt de hele druiventros in een luchtdichte verpakking geplaatst en wordt er kunstmatig kooldioxide toegevoegd om een ​​anaerobe gisting te creëren. Het anaerobe fermentatieproces produceert meer esters dan normale fermentatie, waardoor smaken als framboos, aardbei, banaan, kauwgom en marshmallow aan de wijn worden toegevoegd. Beaujolais Nouveau is een typisch voorbeeld van dit type wijn.

wielen

Californische Pinot noir-wijnen hebben doorgaans een bijzondere cola-achtige afdronk, wat heel bijzonder is.

okkernoot

De smaak van walnoten wordt vaak aangetroffen in oude Madeira-wijnen, die voornamelijk afkomstig is van de druivensoorten Mamzi en Boer die gewoonlijk in Madeira-wijnen worden gebruikt.

Eucalyptusblad

Het wordt vaak aangetroffen in Cabernet Sauvignon en Shiraz uit Zuid-Australië en de Barossa Valley, maar ook in Cabernet franc-wijnen uit Argentinië. Dit komt vooral door de aanwezigheid van cineuline in wijn. Studies hebben aangetoond dat als er veel eucalyptusbomen rond een wijngaard staan, de druiven een meer naar eucalyptus geurende smaak zullen hebben. Eucalyptusbomen produceren cineulinen die door de lucht reizen en zich hechten aan de schil van druiven, waardoor ze tijdens de wijnbereiding in de wijn terechtkomen.

als

Het muntaroma komt vaker voor in Cabernet Sauvignon, geteeld in koelere streken, zoals Bordeaux, Coonawarra en Chili. Het muntaroma komt voornamelijk van menthol, dezelfde stof die in de muntblaadjes zit.

drop

Zoethoutsmaken komen veel voor in Italiaanse rode wijnen, vooral die gemaakt door Barbera en Nebbiolo.

jodium

Jodium wordt vaak aangetroffen in Syrah in de noordelijke Rhônevallei en Sangiovese in Toscane. De smaak is voornamelijk afkomstig van het lokale terroir en is niet afhankelijk van de brouwmethode. Er wordt ook gezegd dat hoe dichter de wijngaard bij de zee ligt, hoe sterker de jodiumsmaak zal zijn.

bijenwas

De geur van bijenwas is meestal terug te vinden in oude witte wijnen. De smaak van honing en bijenwas komt voornamelijk van het ethylacetaat dat vrijkomt tijdens de fermentatie van wijn, wat zeer gebruikelijk is in Pinot Blanc en Chardonnay. Oudere riesling ontwikkelt tijdens het rijpen ook ethylacetaat, waardoor de wijn een bijenwassmaak krijgt.

benzine

De geur komt van een chemische stof genaamd TDN, die vaak wordt aangetroffen in de schil en het sap van Riesling-druiven. De gemiddelde oude riesling kan een duidelijke benzinegeur ruiken.

mineraal

Minerale smaken, zoals leisteen en vuursteen, zijn aanwezig in zowel rode als witte wijnen, en vuursteensmaken worden vaak ervaren in sterke droge witte wijnen zoals Chablis en Sancerre. Minerale smaken gecombineerd met zuurgraad en aroma maken een wijn aantrekkelijker. De bron van de minerale smaak is nog steeds een mysterie en er is geen bewijs dat de smaak verband houdt met de grond waarin de druiven worden verbouwd.

muskus

De muskusachtige geur die in veel wijnen uit de Oude Wereld wordt aangetroffen, vooral die uit de regio Chateau Pontifico-Neuve in Frankrijk, is een kenmerkende dierengeur die sommige mensen beschouwen als transpiratie.

Leer

De geur van leer wordt vaak aangetroffen in rode wijnen die zijn gerijpt in eikenhouten vaten. Deze geur hangt vooral af van het brouwproces van de wijnmaker en van de rijping van de wijn, en heeft weinig te maken met de druivensoort zelf. Deze geur is meestal aanwezig in combinatie met vanille-, geroosterde en tabaksaroma's, die voornamelijk te danken zijn aan de invloed van eikenhouten vaten op rode wijn. Veel oude Bordeaux heeft een leersmaak.

Kook de vrucht

Wanneer u de smaak van gekookt fruit in uw wijn waarneemt, zijn de druiven waarschijnlijk te rijp. Overrijpe druiven resulteren in een wijn met een lage zuurgraad en verlies aan frisheid. Dergelijke wijn kan ook vaak het jamaroma voelen, en een hoge alcoholmix zorgt ervoor dat de wijnsmaak zacht en ontspannen wordt. Veel regionale Australische wijnen hebben dit kenmerk.