Hoe wijn proeven in vier stappen?

Wijn proeven is iets dat iedereen kan doen, het enige dat je nodig hebt is een glas wijn en je hersenen.

Er zijn vier stappen bij het wijnproeven: zien, ruiken, proeven en zeggen. Laten we ze één voor één bekijken.

Kijk eerst - visie

Het zorgvuldig observeren van het uiterlijk van de wijn is het eerste wat u moet doen bij het proeven van wijn. Het uiterlijk van een wijn kan informatie verschaffen over de vintage van de wijn, hoe lang hij gerijpt heeft, zijn huidige staat en zelfs zijn zuurgraad. Over het algemeen is het noodzakelijk om vanuit drie aspecten te analyseren: helderheid, kleurintensiteit en kleur.

1. Kleur: Simpel gezegd, rood is rode wijn, perzik is rose wijn, wit is witte wijn. De woorden die de kleur beschrijven kunnen over het algemeen zijn: rood: steenrood, edelsteenrood, kersenrood, aardbeirood, rozerood, granaatrood, enz.; Wit: kristalwit, lichtgeel, lichtgoud, amber, strogeel, strogeel, enz. Bij het beschrijven van de kleur is de kleur van het midden en de rand van de wijn anders, en de kleur van de rand is OK bij het beschrijven de kleur.

2. Kleurintensiteit: de kleur van wijn komt voornamelijk van de druivenschil, omdat rode wijn het schilbrouwproces niet ondergaat, dus de kleur zal veel donkerder zijn en witte wijn moet over het algemeen worden geschild tijdens het brouwen, dus de kleur is lichter . Het pigment van wijn zal geleidelijk vervagen naarmate de wijn ouder wordt. Ervaren wijnproevers zullen de vintage van een wijn raden op basis van de kleurverandering. De factor die de kleur van wijn zou moeten zijn, is natuurlijk niet alleen het jaartal, maar houdt ook verband met andere factoren.

3. Verduidelijking: kijk of de wijn onzuiverheden bevat, of hij transparant, troebel is of niet?

Goede wijn moet helder en transparant zijn. Als het troebel is, kan het besmet zijn met bacteriën, of bevat het bepaalde onzuiverheden en wordt het niet gefilterd. Natuurlijk hebben sommige goede wijnen ook neerslag, maar zorg ervoor dat je begrijpt dat neerslag niet troebelheid betekent. Witte wijn is vaak gevoeliger voor neerslag dan rode wijn, sommige witte wijn zijn niet stabiel behandeld, er zal kristallisatie van wijnsteenzuur plaatsvinden, dat wil zeggen "wijndiamant". Oude rode wijn wordt vaak neergeslagen, het sediment is over het algemeen wijnsteenzuurkristallisatie, schilneerslag, droesem en eiwit, en nu zijn er veel goede wijnen die onvolledig worden gefiltreerd om de eigen smaak van de wijn te behouden. De staat van bewaring van de wijn kan worden weerspiegeld door de locatie van het bezinksel, als er aan één kant van een fles wijn bezinksel zit, betekent dit dat de fles wijn lange tijd blijft liggen. Decanter wordt gebruikt om bezonken wijnen te decanteren.

2. Geur - geur

Nadat je de wijn in het glas hebt gegoten, vóór de schudbeker, kun je hem ruiken, op dit moment neemt de neus het aroma op, genaamd "statisch aroma", dit aroma is erg zwak en dan licht schudbeker, zodat het aroma van het wijnlichaam langzaam verdeeld, beetje bij beetje om het aroma te voelen. Vergeet niet om het glas niet te blijven schudden.

Sorteer de aromavocabulaire die vaak wordt gebruikt om de situatie te vermijden dat het moeilijk is om het aroma samen te vatten.

Rode bessensmaak: kers, aardbei, cranberry, framboos, enz., verschijnen meestal in zoet aroma, lichtere kleur rode wijn, zoals Pinot Noir, Camry, Grenache enzovoort. Rode bessensmaak: kers, aardbei, cranberry, framboos, enz., verschijnen meestal in een zoet aroma, lichtere rode wijn, zoals Pinot Noir, Camry, Grenache enzovoort.

Smaak van zwarte bessen: bosbessen, zwarte pruimen, moerbeien, zwarte bessen, enz., Komen vaak voor in een rijk aroma, donkerrode wijn, zoals syrah, Cabernet Sauvignon.

Fruitgeur: citrus, citroen, groene appel, enz., komt vooral voor in witte wijn, zoals Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling enzovoort.

Andere aromawoorden: Truffel, aarde, minerale geur, gras, groene thee, geroosterde amandelen, rozenbloemen, enz.

3. Smaak - smaak

Met smaak wordt de smaak van de wijn bedoeld, die vooral afhangt van de zoetheid, zuurgraad, tannine en nasmaak.

Zoetheid: Wijn is onderverdeeld in zoet, halfzoet, droog en halfdroog, het zoete type heeft het hoogste suikergehalte, het droge type heeft het minste suikergehalte, we moeten de smaak waarderen.

Zuurgraad: Het bereiken van een zoetzure balans, een volle body, is de belangrijkste smaakbehoefte. Als de zuurgraad te hoog is, is het te zuur, als het te laag is, zal het vitaliteit missen.

Tannines: Tannines komen vooral voor in druivenschillen, zaden en stengels, en het gehalte aan tannines kan de smaak van de wijn bepalen. Structuur en textuur. Droge wijn heeft tannine het meest nodig om zijn structuur tot uitdrukking te brengen. Als het gebrek aan tannine het lichaam dun en zwak zal maken, kan tanninerijke rode wijn opslag weerstaan, in de doop van de jaren om een ​​meer perfecte houding te tonen.

Afdronk: Na het doorslikken van een slokje wijn of het uitspugen begint het aroma zich langzaam in de mond te ontvouwen en wordt het complexe aroma laag na laag ontrafeld. Lang en complex is de uitdrukking van goede wijn.

Ten vierde, zeg: vat samen

De algemene beoordeling begint vanaf 50 punten en de overige 50 punten bestaan ​​uit de andere vier componenten, smaak en structuur: 20 punten; Aroma: 15 minuten; Algemene kwaliteit en potentieel: 10, kleur en uiterlijk: 5.

Hoe je het moet zeggen en hoe je het moet zeggen is een zeer belangrijke schakel, kan stap voor stap worden beschreven door de voorgaande drie stappen van de plaat, wijn zal geen grote problemen lijken.