Przewodnik dla początkujących po degustacji wina

1. Obserwacja koloru

Obserwacja koloru polega na obserwacji koloru, przezroczystości i lepkości wina. Umieść szklankę na białym lub jasnoszarym tle, przechyl ją o 45 stopni i obserwuj od góry do dołu. Wina białe ciemnieją z wiekiem, stając się złote lub bursztynowe, podczas gdy wina czerwone jaśnieją, często zmieniając kolor z jasnego rubinowego na herbaciany.

2. Wąchanie aromatu

Na tym etapie podziel aromaty na trzy główne kategorie:

• Aromaty odmianowe:Pozyskiwane z samych winogron, posiadają nuty owocowe lub kwiatowe.
• Aromaty fermentacyjne:Związany z procesem fermentacji, obejmujący zapachy pochodzące od drożdży, takie jak skórka sera lub łupiny orzechów.
• Aromaty starzenia:Powstaje podczas starzenia w butelkach lub beczkach, takich jak wanilia, orzechy lub czekolada.

3. Smak

Degustacja składa się z trzech etapów:

• Kwasowość:Naturalna kwasowość różni się w zależności od odmiany winogron i warunków uprawy.

• Słodycz:Potwierdzone na podniebieniu, a nie wyczute zapachem.

• Tekstura:Postrzegane poprzez zawartość alkoholu i garbników, od zwięzłego i cierpkiego do gładkiego.

• Posmak:Odnosi się do uczucia utrzymującego się w ustach po połknięciu, podzielonego na przedni, środkowy i posmak.

4. Ocena

Rodziny aromatyczne: Kategorie obejmują kwiatowe, owocowe, ziołowe, pikantne i inne; uproszczenie szczegółowych opisów zapewnia konsensus.

Harmonia:Oceniaj jakość za pomocą terminów takich jak szorstki, przeciętny lub elegancki, w oparciu o teksturę i złożoność.

Intuicyjne uczucie:Przed degustacją należy ocenić jakość wizualnie, zwracając uwagę na przejrzystość i czystość.

Intensywność:Opisz siłę, używając terminów takich jak lekki lub mocny, w oparciu o wyrażenie aromatyczne.

Wady:Zidentyfikuj problemy, takie jak utlenianie (zestarzenie, gotowanie) lub redukcja (siarka, zgnilizna).

Ten przewodnik pogłębia Twoją wiedzę na temat degustacji wina, zapewniając pewność poruszania się po degustacjach lub wydarzeniach dzięki wnikliwym komentarzom.