Każde czerwone wino smakuje tak samo? Porozmawiajmy o czymś innym

Mięso i dziczyzna

Wina z północnej doliny Rodanu i regionu Bordeaux są ciężkie i mocne, często z aromatem pieczeni. Z drugiej strony, wina czerwone, takie jak Pinot Noir, Barbaresco, Rioja i Pinotaghi, które mają zwykle aromaty czerwonych owoców, często mają aromaty podobne do rustykalnej dziczyzny. Smaki mięsa i dziczyzny rosną wraz z wiekiem, dlatego te aromaty często można znaleźć w ogólnie dojrzałych winach czerwonych.

rozmazywanie

Smak dymny pochodzi głównie z wpływu dębowych beczek, a intensywność dymnego smaku zależy od sposobu palenia dębowych beczek, starych i nowych warunków oraz czasu starzenia wina w dębowych beczkach. Jeśli wino dojrzewa w nowych dębowych beczkach, które zostały dokładnie wypalone, wino będzie miało silniejszy dymny smak. Wina dymne mniej nadają się do picia w młodym wieku i wymagają czasu, aby się zestarzały i zmiękły. Takie smaki są powszechne w wysokiej klasy winach z Napy i Bordeaux.

Ciasteczka

Aromat ciasteczkowy zwykle występuje w dojrzewającym szampanie, gdzie autoliza drożdży w szampanie daje z czasem bogaty, strawiony aromat ciasteczkowy. Smak ten odnajdziemy także w dojrzewającym chardonnay, głównie za sprawą działania dębowych beczek.

Czekolada

Czekolada to powszechny smak i aromat w pełnych winach czerwonych z gorących regionów, takich jak Merlot z południowej Francji, Montebuchano z Abruzji i Shiraz z Barossa. Smaki czekoladowe można również podzielić na czekoladę mleczną, czekoladę gorzką i proszek kakaowy. Wina takie mają na ogół dojrzałe, słodkie taniny i są dość mocne w treściwości i aromacie. Oprócz wpływu samych winogron, głęboko palone dębowe beczki mogą również nadać winu czekoladowy smak.

Popcorn i masło

Smaki popcornu i masła czasami często występują razem i często można je znaleźć w białych winach dojrzewających w dębowych beczkach.

Banany i guma balonowa

Banana & Bubble Gum to wyjątkowy aromat impregnacji dwutlenkiem węgla. Podczas warzenia całą kiść winogron umieszcza się w szczelnym pojemniku i sztucznie dodaje się dwutlenek węgla w celu wywołania fermentacji beztlenowej. Proces fermentacji beztlenowej wytwarza więcej estrów niż normalna fermentacja, dodając do wina smaki takie jak malina, truskawka, banan, guma balonowa i prawoślaz. Typowym przykładem tego typu wina jest Beaujolais Nouveau.

koła

Wina kalifornijskie Pinot noir mają zwykle specyficzny finisz przypominający colę, co jest bardzo wyjątkowe.

orzech włoski

W dojrzałych winach Madery często można znaleźć aromat orzechów włoskich, który pochodzi głównie z odmian winogron Mamzi i Boer powszechnie stosowanych w winach Madery.

Liść eukaliptusa

Często występuje w Cabernet Sauvignon i Shiraz z południowej Australii i Doliny Barossa, a także w winach Cabernet frank z Argentyny. Dzieje się tak głównie za sprawą obecności w winie cyneuliny. Badania wykazały, że jeśli w winnicy rośnie dużo drzew eukaliptusowych, winogrona będą miały bardziej eukaliptusowy smak. Drzewa eukaliptusowe wytwarzają cineuliny, które przemieszczają się w powietrzu i przyczepiają się do skórki winogron, przedostając się do wina podczas produkcji wina.

Jak

Aromat mięty występuje częściej w Cabernet Sauvignon uprawianym w chłodniejszych regionach, takich jak Bordeaux, Coonawarra i Chile. Aromat mięty pochodzi głównie z mentolu, tej samej substancji, która znajduje się w liściach mięty.

lukrecja

Smaki lukrecji są powszechne we włoskich winach czerwonych, zwłaszcza tych produkowanych przez Barbera i Nebbiolo.

jod

Jod często występuje w Syrah w północnej dolinie Rodanu i Sangiovese w Toskanii. Smak pochodzi głównie z lokalnego terroir i nie jest zależny od metody warzenia. Mówi się również, że im bliżej morza znajduje się winnica, tym silniejszy będzie smak jodu.

wosk

Zapach wosku pszczelego zwykle występuje w dojrzałych białych winach. Smak miodu i wosku pszczelego pochodzi głównie z octanu etylu powstającego podczas fermentacji wina, która jest niezwykle powszechna w Pinot Blanc i Chardonnay. W starszym rieslingu podczas dojrzewania wydziela się również octan etylu, nadający winu smak wosku pszczelego.

benzyna

Zapach pochodzi od substancji chemicznej zwanej TDN, która często występuje w skórce i soku winogron Riesling. Przeciętny stary riesling może wyczuć wyraźny zapach benzyny.

minerał

Aromaty mineralne, takie jak łupek i krzemień, występują zarówno w winach czerwonych, jak i białych, a smaki krzemienne często występują w mocnych, wytrawnych białych, takich jak Chablis i Sancerre. Mineralne aromaty w połączeniu z kwasowością i aromatem czynią wino bardziej atrakcyjnym. Źródło mineralnego aromatu pozostaje tajemnicą i nie ma dowodów na to, że aromat jest związany z glebą, w której uprawia się winogrona.

piżmo

Piżmowy zapach występujący w wielu winach Starego Świata, zwłaszcza tych z regionu Chateau Pontifico-Neuve we Francji, to charakterystyczny zapach zwierzęcy, który niektórzy ludzie uważają za pot.

Skóra

Zapach skóry często pojawia się w winach czerwonych dojrzewających w dębowych beczkach. Zapach ten zależy głównie od procesu warzenia winiarza, a także starzenia się wina i ma niewiele wspólnego z samą odmianą winorośli. Zapach ten zwykle występuje w połączeniu z aromatami wanilii, tostów i tytoniu, które wynikają głównie z wpływu dębowych beczek na czerwone wino. Wiele starych Bordeaux ma posmak skóry.

Ugotuj owoce

Kiedy poczujesz w swoim winie smak gotowanych owoców, winogrona są prawdopodobnie zbyt dojrzałe. Przejrzałe winogrona będą skutkować winem o niskiej kwasowości i utracie świeżości. W takim winie często można także wyczuć aromat dżemu, a wysoka zawartość alkoholu w połączeniu sprawi, że smak wina stanie się miękki i zrelaksowany. Wiele regionalnych win australijskich ma tę cechę.