Jak skosztować wina w czterech krokach?

Degustację wina może zrobić każdy, wystarczy kieliszek wina i mózg.

Degustacja wina składa się z czterech etapów: zobacz, powąchaj, posmakuj i powiedz. Weźmy je jeden po drugim.

Najpierw spójrz - wizja

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić podczas degustacji wina, jest uważna obserwacja wyglądu wina. Wygląd wina może dostarczyć informacji o jego roczniku, czasie dojrzewania, jego obecnym stanie, a nawet kwasowości. Ogólnie rzecz biorąc, należy analizować pod trzema względami: klarowność, intensywność koloru i kolor.

1. Kolor: Mówiąc najprościej, czerwony to czerwone wino, brzoskwiniowy to różowe, biały to białe wino. Słowa opisujące kolor mogą ogólnie brzmieć: czerwony: ceglasty, klejnotowy, wiśniowy, truskawkowy, różany, granatowy itp.; Biały: krystalicznie biały, jasnożółty, jasnozłoty, bursztynowy, słomkowy żółty, słomkowy żółty itp. Opisując kolor, kolor środka i krawędzi wina jest inny, a kolor krawędzi jest OK podczas opisywania kolor.

2. Intensywność koloru: kolor wina pochodzi głównie ze skórki winogron, ponieważ czerwone wino nie podlega procesowi warzenia ze skórką, więc kolor będzie znacznie ciemniejszy, a białe wino zazwyczaj wymaga obierania podczas warzenia, więc kolor jest jaśniejszy . Pigment wina stopniowo zanika w miarę starzenia się wina. Doświadczeni degustatorzy wina odgadną rocznik wina na podstawie zmiany koloru. Oczywiście czynnikiem, który powinien być kolor wina, jest nie tylko rok, ale także powiązany z innymi czynnikami.

3. Wyjaśnienie: Zwróć uwagę, czy wino nie zawiera zanieczyszczeń, czy jest przezroczyste, mętne, czy nie?

Dobre wino musi być klarowne i przejrzyste. Jeśli jest mętny, może być zanieczyszczony bakteriami lub zawiera pewne zanieczyszczenia i nie jest filtrowany. Oczywiście niektóre dobre wina również mają opady, ale pamiętaj, że opady nie oznaczają zmętnienia. Wino białe jest często bardziej podatne na opady niż wino czerwone, niektóre wina białe nie są poddane stabilnej obróbce, nastąpi krystalizacja kwasu winowego, czyli „diament wina”. Dojrzałe czerwone wino jest często wytrącane, osad to na ogół krystalizacja kwasu winowego, wytrącanie skórki, osad i białko, a teraz jest wiele dobrych win, których filtracja nie będzie pełna, aby zachować własny smak wina. O stanie zachowania wina może świadczyć lokalizacja osadu. Jeśli po jednej stronie butelki wina znajduje się osad, oznacza to, że butelka wina leży przez długi czas. Karafka służy do karafki win, które osiadły.

2. Zapach - zapach

Po nalaniu wina do kieliszka, przed wytrząsaniem kubka, można je wyczuć, w tym momencie nos przyjmuje aromat, zwany „aromatem statycznym”, aromat ten jest bardzo słaby, a następnie lekko potrząsa kubkiem, dzięki czemu aromat ciała wina powoli rozprowadzane, stopniowo, aby poczuć jego aromat. Pamiętaj, aby nie potrząsać szklanką.

Uporządkuj często używane słownictwo dotyczące aromatów, aby uniknąć sytuacji, w której trudno jest podsumować aromat.

Smak czerwonych jagód: wiśnia, truskawka, żurawina, malina itp., występuje głównie w słodkim aromacie, jaśniejszym kolorze czerwonego wina, takiego jak Pinot Noir, Camry, Grenache i tak dalej. Smak czerwonych jagód: wiśnia, truskawka, żurawina, malina, itp., pojawiają się głównie w słodkim aromacie, jaśniejszym kolorze czerwonego wina, takiego jak Pinot Noir, Camry, Grenache i tak dalej.

Smak czarnej jagody: borówki, czarnej śliwki, morwy, czarnej porzeczki itp., często występuje w bogatym aromacie, w ciemnoczerwonym winie, np. syrah, Cabernet Sauvignon.

Zapach owocowy: cytrusy, cytryna, zielone jabłko itp., występuje głównie w białym winie, takim jak Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling i tak dalej.

Inne słowa zapachowe: trufla, ziemia, zapach mineralny, trawa, zielona herbata, prażone migdały, kwiaty róży itp.

3. Smak – smak

Smak odnosi się do smaku wina, który zależy głównie od słodyczy, kwasowości, tanin i posmaku.

Słodycz: Wino dzieli się na słodkie, półsłodkie, wytrawne i półwytrawne, słodkie ma największą zawartość cukru, wytrawne ma najmniejszą zawartość cukru, trzeba docenić smak.

Kwasowość: Jak osiągnąć równowagę słodko-kwaśną, pełne ciało, to główna potrzeba smaku. Jeśli kwasowość jest zbyt wysoka, będzie zbyt kwaśna, jeśli będzie zbyt niska, zabraknie mu witalności.

Garbniki: Garbniki występują głównie w skórkach, nasionach i łodygach winogron, a zawartość garbników może decydować o smaku wina. Struktura i tekstura. Wino wytrawne najbardziej potrzebuje garbników, aby wyrazić swoją strukturę, jeśli brak garbników, ciało będzie cienkie i słabe, bogate w garbniki czerwone wino może wytrzymać przechowywanie, w chrzcie lat pokazać doskonalszą postawę.

Posmak: Po przełknięciu łyka wina lub wypluciu, aromat zaczyna powoli rozwijać się w ustach, a złożony aromat odkrywa się warstwa po drugiej. Długie i złożone jest wyrazem dobrego wina.

Po czwarte, powiedzmy - podsumuj

Ogólna ocena zaczyna się od 50 punktów, a pozostałe 50 punktów składa się z pozostałych czterech składników, smaku i struktury: 20 punktów; Aromat: 15 minut; Ogólna jakość i potencjał: 10, kolor i wygląd: 5.

Jak to powiedzieć i jak to powiedzieć to bardzo ważne ogniwo, można opisać krok po kroku przez trzy poprzednie etapy zapisu, wino nie sprawi większych problemów.