Todo vinho tinto tem o mesmo gosto? Vamos falar sobre algo diferente
Comece com uma piada de mau gosto: "Você sabe que sabor de vinho você nunca pode beber?" A resposta é sabor de uva. Na verdade, além do vinho não poder beber sabor uva, outros sabores são estranhos e variados. Muitas pessoas dizem: “Por que bebo sempre o mesmo vinho?” Este é um feedback comum de muitos iniciantes em vinho tinto, e descobri que muitos pequenos amigos de vinho branco ao meu redor costumam beber um monte de AOC para iniciantes em Bordeaux e depois dizem que são todos do mesmo sabor. É apenas o jeito errado de abrir, ok?
Ao entrar em contato com cada vez mais vinhos, você descobrirá que diferentes regiões, diferentes marcas de sabores de vinhos são diferentes, sempre podem te surpreender, o que também é a diversão do vinho. Não irei muito longe nos sabores comuns, mas uma pesquisa rápida encontrará vários pratos e tabelas de sabores. Vamos falar sobre algo especial. De onde vêm esses sabores únicos? Onde podemos encontrá-los?
Carne e caça
Os vinhos do Vale do Ródano Norte e da região de Bordéus são pesados e fortes, muitas vezes com aroma torrado. Por outro lado, vinhos tintos como Pinot Noir, Barbaresco, Rioja e Pinotaghi, que tendem a apresentar sabores frutados vermelhos, são frequentemente encontrados com aromas semelhantes aos da caça rústica. Os sabores de carne e caça aumentam com a idade, por isso esses sabores são frequentemente encontrados em vinhos tintos geralmente maduros.
borrar
O sabor fumado provém principalmente da influência das barricas de carvalho, e a intensidade do sabor fumado depende da forma como as barricas de carvalho são torradas, das condições antigas e novas e do tempo de envelhecimento do vinho nas barricas de carvalho. Se um vinho envelhecer em barricas novas de carvalho bem torradas, o vinho terá um sabor mais forte a defumado. Os vinhos mais defumados são menos adequados para beber em tenra idade e precisam de tempo para envelhecer e amaciar. Esses sabores são comuns em vinhos sofisticados de Napa e Bordeaux.
Biscoitos
O sabor de biscoito é geralmente encontrado em champanhe envelhecido, onde a autólise da levedura no champanhe proporciona um sabor rico e digerido de biscoito ao longo do tempo. Este sabor também pode ser encontrado no chardonnay envelhecido, principalmente devido à influência das barricas de carvalho.
Chocolate
O chocolate é um sabor e aroma comum em vinhos tintos encorpados de regiões quentes, como Merlot do sul da França, Montebuchano de Abruzzo e Shiraz de Barossa. Os sabores de chocolate também podem ser subdivididos em chocolate ao leite, chocolate amargo e cacau em pó. Esses vinhos geralmente apresentam taninos maduros e doces e são bastante fortes no corpo e no aroma. Além da influência das próprias uvas, as barricas de carvalho profundamente torradas também podem trazer sabor de chocolate ao vinho.
Pipoca e Manteiga
Os sabores de pipoca e manteiga às vezes são frequentemente encontrados juntos e são frequentemente encontrados em vinhos brancos envelhecidos em barris de carvalho.
Bananas e chiclete
Banana & Bubble Gum é o aroma único da impregnação de dióxido de carbono. Durante a fermentação, todo o cacho de uvas é colocado em um recipiente hermético e o dióxido de carbono é adicionado artificialmente para criar uma fermentação anaeróbica. O processo de fermentação anaeróbica produz mais ésteres do que a fermentação normal, adicionando ao vinho sabores como framboesa, morango, banana, chiclete e marshmallow. Beaujolais Nouveau é um exemplo típico deste tipo de vinho.
rodas
Os vinhos Pinot noir da Califórnia tendem a ter um final especial de cola, o que é muito especial.
noz
O sabor a nozes é frequentemente encontrado nos vinhos Madeira envelhecidos, que derivam principalmente das castas Mamzi e Boer habitualmente utilizadas nos vinhos Madeira.
Folha de eucalipto
É frequentemente encontrado em Cabernet Sauvignon e Shiraz do sul da Austrália e no Vale Barossa, bem como em vinhos Cabernet Franc da Argentina. Isto se deve principalmente à presença de cineulina no vinho. Estudos mostram que se houver muitos eucaliptos ao redor de um vinhedo, as uvas terão um sabor mais perfumado de eucalipto. Os eucaliptos produzem cineulinas que viajam pelo ar e fixam-se à casca das uvas, entrando no vinho durante a vinificação.
como
O aroma de menta é mais comum no Cabernet Sauvignon cultivado em regiões mais frias, como Bordeaux, Coonawarra e Chile. O aroma de menta vem principalmente do mentol, a mesma substância encontrada nas folhas da hortelã.
alcaçuz
Os sabores de alcaçuz são comuns nos vinhos tintos italianos, especialmente nos produzidos por Barbera e Nebbiolo.
iodo
O iodo é frequentemente encontrado em Syrah, no norte do Vale do Ródano, e em Sangiovese, na Toscana. O sabor é derivado principalmente do terroir local e não depende do método de preparo. Diz-se também que quanto mais próxima a vinha estiver do mar, mais forte será o sabor do iodo.
cera de abelha
O cheiro de cera de abelha é geralmente encontrado em vinhos brancos envelhecidos. O sabor do mel e da cera de abelha vem principalmente do acetato de etila produzido durante a fermentação do vinho, extremamente comum no Pinot Blanc e no Chardonnay. O riesling mais velho também desenvolve acetato de etila durante o envelhecimento, dando ao vinho um sabor de cera de abelha.
Gasolina
O cheiro vem de uma substância química chamada TDN, frequentemente encontrada na casca e no suco das uvas Riesling. O velho riesling médio pode sentir um cheiro distinto de gasolina.
mineral
Sabores minerais, como SLATE e sílex, estão presentes tanto nos vinhos tintos quanto nos brancos, e os sabores de sílex são frequentemente experimentados em brancos fortes e secos, como Chablis e Sancerre. Sabores minerais combinados com acidez e aroma tornam o vinho mais atraente. A origem do sabor mineral ainda é um mistério e não há evidências de que o sabor esteja relacionado ao solo onde as uvas são cultivadas.
almíscar
O odor almiscarado encontrado em muitos vinhos do Velho Mundo, especialmente os da região do Chateau Pontifico-Neuve, na França, é um odor animal característico que algumas pessoas chamam de transpiração.
Couro
O cheiro de couro é frequentemente encontrado em vinhos tintos envelhecidos em barricas de carvalho. Este odor depende principalmente do processo de fermentação do enólogo, bem como do envelhecimento do vinho, e tem pouco a ver com a própria casta. Este aroma costuma estar presente em conjunto com aromas de baunilha, tostado e tabaco, que se devem principalmente à influência das barricas de carvalho no vinho tinto. Muito Bordeaux velho tem sabor de couro.
Cozinhe a fruta
Quando você notar o sabor da fruta cozida no seu vinho, as uvas provavelmente estão maduras demais. Uvas excessivamente maduras resultarão em um vinho com baixa acidez e perda de frescor. Esse vinho também pode muitas vezes sentir o aroma da geléia, e a mistura de alto teor alcoólico fará com que o sabor do vinho fique suave e relaxado. Muitos vinhos regionais australianos apresentam esta característica.
Estes sabores são apenas uma parte do sabor do vinho, quer experimentar sabores diferentes, deve experimentar diferentes regiões, diferentes variedades de vinho. Nem sempre fique olhando o vinho de entrada de uma região para beber forte, não é o mesmo sabor.