Como degustar vinho em quatro etapas?

A degustação de vinhos é algo que qualquer pessoa pode fazer, basta uma taça de vinho e seu cérebro.

Existem quatro etapas na degustação de vinhos: ver, cheirar, provar e dizer. Vamos analisá-los um por um.

Primeiro, olhe - visão

Observar atentamente o aspecto do vinho é a primeira coisa a fazer na hora de degustar um vinho. A aparência de um vinho pode fornecer informações sobre a colheita do vinho, o tempo de envelhecimento, o seu estado actual e até a sua acidez. Geralmente, é necessário analisar a partir de três aspectos: clareza, intensidade da cor e cor.

1. Cor: Simplificando, vermelho é vinho tinto, pêssego é vinho rosado, branco é vinho branco. As palavras que descrevem a cor geralmente podem ser: vermelho: vermelho tijolo, vermelho gema, vermelho cereja, vermelho morango, vermelho rosa, vermelho granada, etc .; Branco: branco cristal, amarelo claro, ouro claro, âmbar, amarelo palha, amarelo palha, etc. Ao descrever a cor, a cor do meio e da borda do vinho é diferente, e a cor da borda está OK ao descrever a cor.

2. Intensidade da cor: a cor do vinho vem principalmente da casca da uva, porque o vinho tinto não passa pelo processo de fermentação da casca, então a cor será muito mais escura, e o vinho branco geralmente precisa ser descascado para a fermentação, então a cor é mais clara . O pigmento do vinho irá desaparecer gradualmente à medida que o vinho envelhece. Os degustadores experientes adivinharão a safra de um vinho com base na mudança de cor. Claro que o fator que deve ser a cor do vinho não é só o ano, mas também está relacionado com outros fatores.

3. Esclarecimento: Observe se o vinho apresenta impurezas, se é transparente, turvo ou não?

Um bom vinho precisa ser límpido e transparente. Se estiver turvo, pode estar contaminado por bactérias ou contém certas impurezas e não é filtrado. É claro que alguns bons vinhos também apresentam precipitação, mas lembre-se de que precipitação não significa turbidez. O vinho branco é muitas vezes mais propenso à precipitação do que o vinho tinto, alguns vinhos brancos não são tratados de forma estável, haverá cristalização do ácido tartárico, ou seja, "vinho diamante". O vinho tinto envelhecido é frequentemente precipitado, o sedimento é geralmente cristalização de ácido tartárico, precipitação de casca, borras e proteínas, e agora há muitos bons vinhos que serão filtrados incompletos para reter o sabor do próprio vinho. O estado de conservação do vinho pode ser refletido pela localização do sedimento, se houver sedimento em um dos lados de uma garrafa de vinho, significa que a garrafa de vinho fica deitada por muito tempo. Decanter é usado para decantar vinhos que já assentaram.

2. Cheiro – cheiro

Depois de despejar o vinho na taça, antes do copo agitado, você pode cheirá-lo, neste momento o nariz aceita o aroma, chamado de “aroma estático”, esse aroma é muito fraco, e depois agitar levemente o copo, para que o aroma do corpo do vinho distribuído lentamente, aos poucos para sentir o seu aroma. Lembre-se de não ficar sacudindo o vidro.

Classifique o vocabulário de aromas que é frequentemente usado para evitar situações em que seja difícil resumir o aroma.

Sabor de frutos vermelhos: cereja, morango, cranberry, framboesa, etc., aparecem principalmente em aroma doce, vinho tinto de cor mais clara, como Pinot Noir, Camry, Grenache e assim por diante. Sabor de frutos vermelhos: cereja, morango, cranberry, framboesa, etc., aparecem principalmente em aromas doces, vinhos tintos de cor mais clara, como Pinot Noir, Camry, Grenache e assim por diante.

Sabor de frutos pretos: mirtilo, ameixa preta, amora, groselha preta, etc., muitas vezes aparecem em aroma rico, vinho tinto escuro, como syrah, Cabernet Sauvignon.

Fragrância de frutas: frutas cítricas, limão, maçã verde, etc., aparecem principalmente em vinhos brancos, como Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling e assim por diante.

Outras palavras aromáticas: Trufa, terra, cheiro mineral, grama, chá verde, amêndoas torradas, flores rosas, etc.

3. Gosto – gosto

Sabor refere-se ao sabor do vinho, que depende principalmente da doçura, acidez, tanino e sabor residual.

Doçura: O vinho é dividido em doce, meio doce, seco e meio seco, o tipo doce tem o maior teor de açúcar, o tipo seco tem o menor teor de açúcar, precisamos apreciar o sabor.

Acidez: Como conseguir o equilíbrio agridoce, encorpado, é a principal necessidade do paladar. Se a acidez for muito alta, será muito ácido; se for muito baixa, faltará vitalidade.

Taninos: Os taninos são encontrados principalmente na casca, sementes e caules da uva, e o conteúdo dos taninos pode determinar o sabor do vinho. Estrutura e textura. O vinho seco mais precisa de tanino para expressar sua estrutura, se houver falta de tanino, o corpo ficará fino e fraco, o vinho tinto rico em tanino pode suportar o armazenamento, no batismo dos anos para mostrar uma postura mais perfeita.

Sabor residual: Depois de engolir um gole de vinho ou cuspir, o aroma começa a se desdobrar lentamente na boca, e o aroma complexo se desvenda camada após camada. Longo e complexo é a expressão de um bom vinho.

Quarto, diga - resuma

A avaliação geral começa em 50 pontos, sendo os restantes 50 pontos compostos pelos outros quatro componentes, sabor e estrutura: 20 pontos; Aroma: 15 minutos; Qualidade geral e potencial: 10, cor e aparência: 5.

Como dizer e como dizer é um elo muito importante, pode ser descrito passo a passo através das três etapas anteriores do registro, o vinho não apresentará grandes problemas.