Руководство для начинающих по дегустации вин
1. Наблюдение за цветом
Наблюдение за цветом предполагает наблюдение за цветом, прозрачностью и вязкостью вина. Поместите стакан на белый или светло-серый фон, наклоните его на 45 градусов и наблюдайте сверху вниз. Белые вина с возрастом темнеют, становясь золотистыми или янтарными, а красные вина светлеют, часто меняя цвет с ярко-рубинового на чайно-красный.
2. Нюхание аромата
На этом этапе разделите ароматы на три основные категории:
- Сортовые ароматы:Полученные из самого винограда, такие как фруктовые или цветочные ноты.
- Ароматы ферментации:Связан с процессом ферментации, включая запахи дрожжей, такие как сырная корка или ореховая скорлупа.
- Стареющие ароматы:Развивается во время выдержки в бутылках или бочках, например, ваниль, орехи или шоколад.
3. Вкус
Дегустация включает в себя три этапа:
-
Кислотность:Естественная кислотность варьируется в зависимости от сорта винограда и условий выращивания.
-
Сладость:Подтверждается на вкус, а не обнаруживается по запаху.
-
Текстура:Воспринимается через содержание алкоголя и танинов, от плотного и вяжущего до гладкого.
-
Послевкусие:Относится к длительному ощущению во рту после глотания, которое подразделяется на передний, средний и послевкусие.
4. Оценка
Ароматические семейства: Категории включают цветочные, фруктовые, травяные, пряные и т. д.; упрощение подробных описаний обеспечивает консенсус.
Гармония:Оценивайте качество с помощью таких терминов, как грубое, посредственное или элегантное, в зависимости от текстуры и сложности.
Интуитивное чувство:Перед дегустацией оцените качество визуально, отметив прозрачность и чистоту.
Интенсивность:Опишите силу, используя такие термины, как легкий или крепкий, в зависимости от выражения аромата.
Неисправности:Выявите такие проблемы, как окисление (несвежий, приготовленный) или восстановление (серный, гнилой).
Это руководство расширяет ваше понимание дегустации вин, позволяя вам уверенно ориентироваться в дегустациях или мероприятиях с помощью содержательных комментариев.