Все красные вина имеют одинаковый вкус? Давайте поговорим о чем-то другом

Мясо и дичь

Вина долины Северной Роны и региона Бордо тяжелые и крепкие, часто с ароматом жареного. С другой стороны, красные вина, такие как Пино Нуар, Барбареско, Риоха и Пинотаги, которые имеют тенденцию иметь красные фруктовые вкусы, часто имеют аромат, похожий на деревенскую дичь. Вкус мяса и дичи усиливается с возрастом, поэтому эти ароматы часто встречаются в обычно выдержанных красных винах.

размазывание

Дымный вкус в основном возникает под влиянием дубовых бочек, а интенсивность дымного вкуса зависит от способа обжарки дубовых бочек, старых и новых условий, а также времени выдержки вина в дубовых бочках. Если вино выдерживается в новых дубовых бочках, которые были тщательно обжарены, вино будет иметь более сильный дымный аромат. Более дымные вина менее подходят для употребления в молодом возрасте, им требуется время, чтобы выдержаться и смягчиться. Такие ароматы характерны для элитных вин из Напы и Бордо.

Печенье

Бисквитный вкус обычно присутствует в выдержанном шампанском, где автолиз дрожжей в шампанском со временем придает насыщенный, переваренный бисквитный вкус. Этот аромат также можно найти в выдержанном Шардоне, главным образом благодаря влиянию дубовых бочек.

Шоколад

Шоколад является распространенным вкусом и ароматом насыщенных красных вин из жарких регионов, таких как Мерло из южной Франции, Монтебучано из Абруццо и Шираз из Бароссы. Шоколадные вкусы также можно разделить на молочный шоколад, темный шоколад и какао-порошок. Такие вина обычно имеют спелые, сладкие танины и довольно сильные по телу и аромату. Помимо влияния самого винограда, глубоко обжаренные дубовые бочки также могут придать вину шоколадный привкус.

Попкорн и масло

Вкус попкорна и масла иногда часто встречаются вместе и часто встречаются в белых винах, выдержанных в дубовых бочках.

Бананы и жевательная резинка

Banana & Bubble Gum – уникальный аромат с углекислотной пропиткой. Во время заваривания всю гроздь винограда помещают в герметичный контейнер и искусственно добавляют углекислый газ для создания анаэробной ферментации. В процессе анаэробной ферментации образуется больше эфиров, чем при обычном брожении, и в вине появляются такие ароматы, как малина, клубника, банан, жевательная резинка и зефир. Божоле Нуво – типичный образец этого типа вина.

колеса

Калифорнийские вина Пино Нуар, как правило, имеют особый послевкусие, напоминающее колу, и это очень особенное.

грецкий орех

В выдержанных винах Мадейры часто присутствует аромат грецких орехов, который в основном получают из сортов винограда Мамзи и Бур, обычно используемых в винах Мадейры.

Эвкалиптовый лист

Он часто встречается в Каберне Совиньон и Шираз из южной Австралии и долины Баросса, а также в винах Каберне Фран из Аргентины. В основном это связано с наличием в вине цинеулина. Исследования показали, что если вокруг виноградника много эвкалиптов, виноград будет иметь более приятный аромат эвкалипта. Эвкалиптовые деревья производят синеулины, которые путешествуют по воздуху и прикрепляются к кожице винограда, попадая в вино во время виноделия.

как

Аромат мяты чаще встречается у Каберне Совиньон, выращенного в более прохладных регионах, таких как Бордо, Кунаварра и Чили. Мятный аромат исходит главным образом от ментола, того же вещества, которое содержится в листьях мяты.

солодка

Вкус солодки часто встречается в итальянских красных винах, особенно в винах Барбера и Неббиоло.

йод

Йод часто встречается в Сира в долине Северной Роны и Санджовезе в Тоскане. Вкус в основном зависит от местного терруара и не зависит от метода заваривания. Говорят также, что чем ближе виноградник к морю, тем сильнее будет аромат йода.

пчелиный воск

Аромат пчелиного воска обычно присутствует в выдержанных белых винах. Аромат меда и пчелиного воска исходит в основном от этилацетата, образующегося во время ферментации вина, который чрезвычайно часто встречается в Пино Блан и Шардоне. В старом рислинге при выдержке также образуется этилацетат, придающий вину вкус пчелиного воска.

бензин

Запах исходит от химического вещества под названием TDN, которое часто содержится в кожуре и соке винограда Рислинг. Средний старый рислинг может чувствовать отчетливый запах бензина.

минеральная

Минеральные ароматы, такие как СЛАНЕЦ и кремень, присутствуют как в красных, так и в белых винах, а кремневые ароматы часто ощущаются в крепких сухих белых винах, таких как Шабли и Сансер. Минеральные вкусы в сочетании с кислотностью и ароматом делают вино более привлекательным. Источник минерального аромата до сих пор остается загадкой, и нет никаких доказательств того, что аромат связан с почвой, на которой выращивается виноград.

мускус

Мускусный запах, присутствующий во многих винах Старого Света, особенно из региона Chateau Pontifico-Neuve во Франции, представляет собой характерный животный запах, который некоторые люди считают потом.

Кожа

Запах кожи часто встречается в красных винах, выдержанных в дубовых бочках. Этот запах в основном зависит от процесса пивоварения винодела, а также от выдержки вина и мало связан с самим сортом винограда. Этот аромат обычно присутствует в сочетании с ароматами ванили, тостов и табака, которые в основном обусловлены влиянием дубовых бочек на красное вино. Многие старые вина Бордо имеют кожаный привкус.

Приготовьте фрукты

Если вы заметили в вине привкус вареных фруктов, вероятно, виноград слишком спелый. Из перезревшего винограда получится вино с низкой кислотностью и потерей свежести. В таком вине также часто чувствуется аромат варенья, а сочетание высокого содержания алкоголя делает вкус вина мягким и расслабленным. Многие региональные австралийские вина обладают этой характеристикой.