คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นในการชิมไวน์

1. การสังเกตสี

การสังเกตสีเกี่ยวข้องกับการสังเกตสี ความโปร่งใส และความหนืดของไวน์ วางกระจกไว้บนพื้นหลังสีขาวหรือสีเทาอ่อน เอียง 45 องศา แล้วสังเกตจากบนลงล่าง ไวน์ขาวจะมีสีเข้มขึ้นตามอายุ โดยเปลี่ยนเป็นสีทองหรือสีเหลืองอำพัน ในขณะที่ไวน์แดงจะมีสีจางลง โดยมักจะเปลี่ยนจากสีแดงทับทิมสดใสเป็นสีแดงชา

2. การดมกลิ่นอโรม่า

ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้จำแนกกลิ่นออกเป็นสามประเภทหลัก:

• กลิ่นหลากหลาย:ที่ได้มาจากองุ่นนั่นเอง เช่น กลิ่นผลไม้หรือกลิ่นดอกไม้
• กลิ่นการหมัก:ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก ได้แก่ กลิ่นที่ได้จากยีสต์ เช่น เปลือกชีส หรือเปลือกถั่ว
• กลิ่นอโรมาแห่งวัย:พัฒนาขึ้นระหว่างการบ่มในขวดหรือถัง เช่น วานิลลา ถั่ว หรือช็อกโกแลต

3. ลิ้มรส

การชิมประกอบด้วยสามขั้นตอน:

• ความเป็นกรด:ความเป็นกรดตามธรรมชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและสภาพการเจริญเติบโต

• ความหวาน:ยืนยันบนเพดานปากแทนที่จะตรวจพบด้วยกลิ่น

• พื้นผิว:รับรู้ได้จากปริมาณแอลกอฮอล์และแทนนิน ตั้งแต่แบบเข้มข้นและฝาดไปจนถึงแบบเรียบ

• รสที่ค้างอยู่ในคอ:หมายถึง ความรู้สึกค้างอยู่ในปากหลังจากกลืน แบ่งเป็น รสด้านหน้า รสกลาง และรสที่ค้างอยู่ในปาก

4. การประเมินผล

ครอบครัวอะโรมาติก: หมวดหมู่ต่างๆ ได้แก่ ดอกไม้ ผลไม้ สมุนไพร รสเผ็ด และอื่นๆ อีกมากมาย การลดความซับซ้อนของคำอธิบายโดยละเอียดช่วยให้เกิดความเห็นพ้องต้องกัน

ความสามัคคี:ประเมินคุณภาพด้วยคำต่างๆ เช่น หยาบ ปานกลาง หรือหรูหรา โดยพิจารณาจากพื้นผิวและความซับซ้อน

ความรู้สึกที่ใช้งานง่าย:ประเมินคุณภาพด้วยสายตาก่อนชิม โดยสังเกตความใสและความบริสุทธิ์

ความเข้ม:อธิบายความแข็งแกร่งโดยใช้คำต่างๆ เช่น เบาหรือแข็งแกร่ง โดยพิจารณาจากการแสดงออกทางอะโรมาติก

ข้อผิดพลาด:ระบุปัญหาต่างๆ เช่น การเกิดออกซิเดชัน (ค้าง สุก) หรือการลดลง (ซัลฟิวริก เน่าเสีย)

คู่มือนี้ช่วยเพิ่มความเข้าใจของคุณเกี่ยวกับการชิมไวน์ ทำให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณจะนำทางไปชิมไวน์หรือกิจกรรมต่างๆ พร้อมคำอธิบายที่เจาะลึกได้อย่างมั่นใจ