ไวน์แดงรสชาติเหมือนกันหมดเลยเหรอ? เรามาพูดถึงสิ่งที่แตกต่างกันดีกว่า

เนื้อและเกม

ไวน์จากหุบเขาโรนทางตอนเหนือและแคว้นบอร์โดซ์มีความหนักแน่นและเข้มข้น โดยมักจะมีกลิ่นของการย่าง ในทางกลับกัน ไวน์แดงอย่างปิโนต์ นัวร์, บาร์บาเรสโก, ริโอจา และปิโนตากี ซึ่งมักจะมีรสชาติผลไม้สีแดง มักจะมีกลิ่นคล้ายกับเกมชนบท รสชาติของเนื้อสัตว์และเกมจะเพิ่มขึ้นตามอายุ ดังนั้นรสชาติเหล่านี้จึงมักพบในไวน์แดงที่สุกเต็มที่

รอยเปื้อน

รสชาติควันส่วนใหญ่มาจากอิทธิพลของถังไม้โอ๊ค และความเข้มข้นของรสชาติควันขึ้นอยู่กับวิธีการคั่วถังไม้โอ๊ค สภาพเก่าและใหม่ และเวลาบ่มของไวน์ในถังไม้โอ๊ค หากไวน์บ่มในถังไม้โอ๊คใหม่ที่ผ่านการคั่วอย่างทั่วถึง ไวน์จะมีรสชาติควันที่เข้มข้นกว่า ไวน์รมควันไม่เหมาะที่จะดื่มตั้งแต่อายุยังน้อย และต้องใช้เวลาในบ่มและทำให้นิ่มลง รสชาติดังกล่าวพบได้ทั่วไปในไวน์ระดับไฮเอนด์จากนาปาและบอร์โดซ์

คุ้กกี้

รสชาติบิสกิตมักพบในแชมเปญบ่ม โดยที่ยีสต์อัตโนมัติในแชมเปญจะให้รสชาติบิสกิตที่เข้มข้นและย่อยเมื่อเวลาผ่านไป รสชาตินี้สามารถพบได้ในชาร์ดอนเนย์บ่มด้วยสาเหตุหลักมาจากอิทธิพลของถังไม้โอ๊ค

ช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตเป็นรสชาติและกลิ่นหอมที่พบได้ทั่วไปในไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้นจากภูมิภาคร้อน เช่น Merlot จากฝรั่งเศสตอนใต้, Montebuchano จาก Abruzzo และ Shiraz จาก Barossa รสช็อกโกแลตยังแบ่งย่อยได้เป็นช็อกโกแลตนม ดาร์กช็อกโกแลต และผงโกโก้ ไวน์ประเภทนี้โดยทั่วไปจะมีแทนนินที่สุกและหวาน และค่อนข้างเข้มข้นทั้งในด้านบอดี้และกลิ่น นอกจากอิทธิพลขององุ่นแล้ว ถังไม้โอ๊คที่คั่วอย่างล้ำลึกยังนำรสชาติช็อกโกแลตมาสู่ไวน์อีกด้วย

ป๊อปคอร์นและเนย

บางครั้งรสชาติป๊อปคอร์นและเนยมักพบร่วมกันและมักพบในไวน์ขาวที่บ่มถังไม้โอ๊ค

กล้วยและหมากฝรั่ง

Banana & Bubble Gum คือกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของการทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ชุ่ม ในระหว่างการผลิตองุ่น องุ่นทั้งพวงจะถูกใส่ในภาชนะสุญญากาศ และคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกเติมเข้าไปเพื่อสร้างการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน กระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะผลิตเอสเทอร์มากกว่าการหมักแบบปกติ โดยจะเพิ่มรสชาติ เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ กล้วย หมากฝรั่ง และมาร์ชเมลโลว์ให้กับไวน์ Beaujolais Nouveau เป็นตัวอย่างทั่วไปของไวน์ประเภทนี้

ล้อ

ไวน์แคลิฟอร์เนีย ปิโนต์ นัวร์ มักจะมีรสชาติคล้ายโคล่าเป็นพิเศษ ซึ่งถือเป็นไวน์ที่พิเศษมาก

วอลนัท

รสชาติของวอลนัทมักพบในไวน์มาเดราที่มีอายุมาก ซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากองุ่นพันธุ์มัมซีและโบเออร์ที่ใช้กันทั่วไปในไวน์มาเดรา

ใบยูคาลิปตัส

มักพบใน Cabernet Sauvignon และ Shiraz จากทางใต้ของออสเตรเลียและ Barossa Valley รวมถึงในไวน์ Cabernet Franc จากอาร์เจนตินา สาเหตุหลักมาจากการมีซินีนูลินในไวน์ การศึกษาพบว่าถ้ามีต้นยูคาลิปตัสจำนวนมากรอบๆ สวนองุ่น องุ่นก็จะมีกลิ่นยูคาลิปตัสมากขึ้น ต้นยูคาลิปตัสผลิตซีนีลินที่เคลื่อนที่ผ่านอากาศและเกาะติดกับเปลือกองุ่น เพื่อเข้าสู่ไวน์ในระหว่างการผลิตไวน์

เช่น

กลิ่นมิ้นต์พบได้ทั่วไปใน Cabernet Sauvignon ที่ปลูกในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นกว่า เช่น บอร์กโดซ์ คูนาวาร์รา และชิลี กลิ่นมิ้นต์ส่วนใหญ่มาจากเมนทอล ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกับที่พบในใบมิ้นต์

ชะเอมเทศ

รสชาติของชะเอมเทศพบได้ทั่วไปในไวน์แดงของอิตาลี โดยเฉพาะที่ผลิตโดย Barbera และ Nebbiolo

ไอโอดีน

ไอโอดีนมักพบใน Syrah ในหุบเขาโรนตอนเหนือและ Sangiovese ในทัสคานี รสชาติส่วนใหญ่มาจากพื้นที่ท้องถิ่นและไม่ขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม กล่าวกันว่ายิ่งไร่องุ่นอยู่ใกล้ทะเล รสชาติไอโอดีนก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ขี้ผึ้ง

กลิ่นของขี้ผึ้งมักพบในไวน์ขาวที่มีอายุมาก รสชาติของน้ำผึ้งและขี้ผึ้งส่วนใหญ่มาจากเอทิลอะซิเตตที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักไวน์ ซึ่งพบได้ทั่วไปใน Pinot Blanc และ Chardonnay Riesling ที่เก่ากว่ายังพัฒนาเอทิลอะซิเตตในช่วงอายุ ทำให้ไวน์มีรสชาติคล้ายขี้ผึ้ง

น้ำมันเบนซิน

กลิ่นมาจากสารเคมีที่เรียกว่า TDN ซึ่งมักพบในผิวหนังและน้ำขององุ่นรีสลิง Riesling แบบเก่าโดยเฉลี่ยสามารถได้กลิ่นน้ำมันเบนซินที่แตกต่างออกไป

แร่

รสชาติของแร่ เช่น SLATE และหินเหล็กไฟ นั้นมีอยู่ในไวน์แดงและไวน์ขาว และรสชาติของหินเหล็กไฟมักจะพบได้ในไวน์ขาวแห้งที่เข้มข้น เช่น Chablis และ Sancerre รสชาติของแร่ธาตุที่ผสมผสานกับความเป็นกรดและกลิ่นทำให้ไวน์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แหล่งที่มาของรสชาติแร่ธาตุยังคงเป็นปริศนา และไม่มีหลักฐานว่ารสชาตินั้นเกี่ยวข้องกับดินที่ปลูกองุ่น

ชะมด

กลิ่นมัสกี้ที่พบในไวน์โลกเก่าหลายชนิด โดยเฉพาะไวน์จากภูมิภาค Chateau Pontifico-Neuve ในประเทศฝรั่งเศส เป็นกลิ่นสัตว์ที่โดดเด่นซึ่งบางคนคิดว่าเป็นกลิ่นเหงื่อ

หนัง

กลิ่นของหนังมักพบในไวน์แดงที่บ่มในถังไม้โอ๊ค กลิ่นนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตเบียร์ของผู้ผลิตไวน์ รวมถึงการเสื่อมสภาพของไวน์ และแทบไม่เกี่ยวข้องกับพันธุ์องุ่นเลย กลิ่นนี้มักจะใช้ร่วมกับกลิ่นวานิลลา กลิ่นโทสตี้ และกลิ่นยาสูบ ซึ่งสาเหตุหลักมาจากอิทธิพลของถังไม้โอ๊คที่มีต่อไวน์แดง บอร์กโดซ์รุ่นเก่าๆ ส่วนใหญ่มีกลิ่นของหนัง

ปรุงผลไม้

เมื่อคุณสังเกตเห็นรสชาติของผลไม้ต้มในไวน์ของคุณ องุ่นอาจจะสุกเกินไป องุ่นที่สุกเกินไปจะส่งผลให้ไวน์มีความเป็นกรดต่ำและสูญเสียความสด ไวน์ชนิดนี้มักจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของแยม และแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงที่ผสมเข้าด้วยกัน จะทำให้รสชาติไวน์นุ่มนวลและผ่อนคลาย ไวน์ออสเตรเลียประจำภูมิภาคหลายชนิดมีลักษณะเช่นนี้