ความรู้เรื่องการเก็บไวน์!
ไวน์แดงไม่ได้ดีขึ้นตามอายุเสมอไป เหล้าองุ่นที่อยู่เหนือไวน์แดงหมายถึงองุ่นที่ผลิตในปีปัจจุบัน ไวน์ส่วนใหญ่ (99%) ไม่มีความสามารถในการบ่ม และระยะเวลาการดื่มที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปในแต่ละไวน์ โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 ปี ไวน์ชั้นดีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถบ่มไวน์ได้ ไวน์ฝรั่งเศสและอิตาลีชั้นนำบางชนิดมีอายุหลายสิบปีหรือหลายศตวรรษ ไวน์หลายชนิดจากชาโตซ์ชั้นนำของบอร์กโดซ์ยังคงสามารถดื่มได้แม้ว่าจะมีอายุมากกว่าหนึ่งศตวรรษก็ตาม ไวน์ต้องการแทนนิน (แทนนิน) ในการบ่ม และ Cabernet Sauvignon (พันธุ์องุ่น) เหมาะสมที่สุดสำหรับการบ่มในบรรดาองุ่นหลายพันธุ์เนื่องมาจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์และลักษณะของมัน
โดยทั่วไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไวน์คือ 10°C และโดยทั่วไป อุณหภูมิระหว่าง 7 ถึง 18°C จะไม่ทำให้เกิดความเสียหาย พยายามหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในห้องใต้ดิน: ความไม่แน่นอนของอุณหภูมิจะมีผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ พยายามหลีกเลี่ยงการเก็บรักษาไวน์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 20°C ในระยะยาว และต้องไม่ต่ำกว่า 0°C เพื่อให้ไวน์ตกตะกอนหิน ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของไวน์ ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิของไวน์ที่เก็บไว้ให้คงที่ และพยายามหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในระยะสั้น
โดยทั่วไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไวน์คือ 10°C และโดยทั่วไป อุณหภูมิระหว่าง 7 ถึง 18°C จะไม่ทำให้เกิดความเสียหาย พยายามหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในห้องใต้ดิน: ความไม่แน่นอนของอุณหภูมิจะมีผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ พยายามหลีกเลี่ยงการเก็บรักษาไวน์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 20°C ในระยะยาว และต้องไม่ต่ำกว่า 0°C เพื่อให้ไวน์ตกตะกอนหิน ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของไวน์ ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิของไวน์ที่เก็บไว้ให้คงที่ และพยายามหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในระยะสั้น
โดยทั่วไป ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไร ไวน์ก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เมื่ออุณหภูมิต่ำ ไวน์จะเติบโตช้าลง อุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการเก็บรักษาไวน์ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของไวน์จะระเหยได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิที่เหมาะสม แม่นยำยิ่งขึ้นคือระหว่างการระเหยของแอลกอฮอล์ที่สร้างความรู้สึกสบายที่สุด หากไวน์อุ่นเกินไป ขม เปรี้ยว และรสชาติอื่นๆ จะหมด หากอุณหภูมิไวน์ต่ำเกินไป กลิ่นและรสชาติจะไม่สามารถระเหยได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไวน์ทุกชนิดจะต้องมีการบ่มเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะดื่ม
ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับตัวเลือกระหว่างความสดและความกลมกล่อม ไม่ใช่ว่าไวน์ที่บ่มเป็นเวลานานจะสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัย เพราะว่าไวน์นั้นจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งเช่นกัน แน่นอนว่าการเปลี่ยนแปลงความเร็วในการสุกยังแตกต่างจากพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์และวิธีการต้มเบียร์ โดยทั่วไป อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับไวน์ที่แตกต่างกันมีดังนี้: ไวน์แดงกึ่งหวานและหวาน 14-16 ℃ ไวน์แดงแห้ง 16-22 ℃ ไวน์แดงกึ่งแห้ง 16-18 ℃ ไวน์ขาวแห้ง 8-10 ℃ กึ่ง -ไวน์ขาวแห้ง 8-12°C ไวน์ขาวกึ่งหวานหวาน 10-12°C บรั่นดีต่ำกว่า 15°C แชมเปญ (สปาร์กลิ้งไวน์) 5-9°C
ต้องใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิทางทฤษฎีคือประมาณ 12 ° C สามารถ 7-18 ° C
ควรหลีกเลี่ยงแสง เพราะแสงอัลตราไวโอเลตจะทำให้ไวน์สุกก่อนกำหนด
หลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือน วางในแนวนอน รักษาความชุ่มชื้นให้กับจุกไม้ก๊อก ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป และหลีกเลี่ยงความชื้นมากเกินไปเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย