Bütün kırmızı şarapların tadı aynı mı? Farklı bir şey hakkında konuşalım

Et ve oyun

Kuzey Rhone Vadisi ve Bordeaux bölgesinin şarapları, genellikle kavrulmuş aromalı, ağır ve güçlüdür. Öte yandan, kırmızı meyveli tatlara sahip olma eğiliminde olan Pinot Noir, Barbaresco, Rioja ve Pinotaghi gibi kırmızı şaraplar genellikle rustik av eti benzeri aromalarla bulunur. Et ve av eti tatları yaşlandıkça artar, dolayısıyla bu tatlar genellikle olgun kırmızı şaraplarda bulunur.

lekelenme

Dumanlı tat esas olarak meşe fıçıların etkisinden kaynaklanır ve dumanlı tadın yoğunluğu meşe fıçıların kavrulma şekline, eski ve yeni koşullara ve şarabın meşe fıçılarda yıllandırma süresine bağlıdır. Bir şarap, iyice kavrulmuş yeni meşe fıçılarda yıllandırılırsa, şarap daha güçlü bir dumanlı tada sahip olacaktır. Dumanlı şaraplar genç yaşta içilmeye daha az uygundur ve yıllanıp yumuşamaları için zamana ihtiyaç duyarlar. Bu tür tatlar, Napa ve Bordeaux'nun yüksek kaliteli şaraplarında yaygındır.

Kurabiye

Bisküvimsi tat genellikle yıllanmış şampanyada bulunur; burada şampanyadaki maya otolizi, zamanla zengin, sindirilmiş bisküvimsi bir tat verir. Bu lezzet, esas olarak meşe fıçıların etkisiyle yıllanmış chardonnay'de de bulunabilir.

Çikolata

Çikolata, Güney Fransa'dan Merlot, Abruzzo'dan Montebuchano ve Barossa'dan Shiraz gibi sıcak bölgelerin tam gövdeli kırmızı şaraplarında yaygın bir tat ve aromadır. Çikolata aromaları ayrıca sütlü çikolata, bitter çikolata ve kakao tozu olarak da alt gruplara ayrılabilir. Bu tür şaraplar genellikle olgun, tatlı tanenlere sahiptir ve gövde ve aroma bakımından oldukça güçlüdür. Üzümlerin etkisinin yanı sıra, derinden kavrulmuş meşe fıçılar da şaraba çikolata aroması katabilmektedir.

Patlamış Mısır ve Tereyağı

Patlamış mısır ve tereyağı aromaları bazen sıklıkla bir arada bulunur ve sıklıkla meşe fıçıda yıllandırılmış beyaz şaraplarda bulunur.

Muz ve sakız

Muz ve Balonlu Sakız, karbondioksit emdirmenin eşsiz aromasıdır. Demleme sırasında üzüm salkımının tamamı hava geçirmez bir kaba konur ve anaerobik bir fermantasyon oluşturmak için yapay olarak karbondioksit eklenir. Anaerobik fermantasyon işlemi, normal fermantasyondan daha fazla ester üreterek şaraba ahududu, çilek, muz, sakız ve hatmi gibi tatlar ekler. Beaujolais Nouveau bu tür şarapların tipik bir örneğidir.

tekerlekler

California Pinot noir şarapları, çok özel olan, kola benzeri özel bir kaplamaya sahip olma eğilimindedir.

ceviz

Ceviz aroması genellikle Madeira şaraplarında yaygın olarak kullanılan Mamzi ve Boer üzüm çeşitlerinden elde edilen eski Madeira şaraplarında bulunur.

Okaliptüs yaprağı

Genellikle güney Avustralya ve Barossa Vadisi'ndeki Cabernet Sauvignon ve Şiraz'da ve ayrıca Arjantin'deki Cabernet frangı şaraplarında bulunur. Bunun başlıca nedeni şarapta sineulin bulunmasıdır. Araştırmalar, bir bağın çevresinde çok sayıda okaliptüs ağacı olması durumunda üzümlerin daha okaliptüs kokulu bir tada sahip olacağını göstermiştir. Okaliptüs ağaçları, havada dolaşan ve üzümlerin kabuğuna yapışan ve şarap yapımı sırasında şaraba giren sineulinler üretir.

gibi

Nane aroması Bordeaux, Coonawarra ve Şili gibi daha serin bölgelerde yetişen Cabernet Sauvignon'da daha yaygındır. Nane aroması esas olarak nane yapraklarında bulunan aynı madde olan mentolden gelir.

meyan kökü

Meyankökü tatları İtalyan kırmızı şaraplarında, özellikle Barbera ve Nebbiolo tarafından yapılanlarda yaygındır.

iyot

İyot genellikle Kuzey Rhone Vadisi'ndeki Syrah'da ve Toskana'daki Sangiovese'de bulunur. Tadı esas olarak yerel bölgeden elde edilir ve demleme yöntemine bağlı değildir. Ayrıca bağ denize ne kadar yakın olursa iyot aromasının da o kadar güçlü olacağı söylenir.

balmumu

Balmumu kokusu genellikle yıllanmış beyaz şaraplarda bulunur. Bal ve balmumunun tadı esas olarak şarabın fermantasyonu sırasında üretilen ve Pinot Blanc ve Chardonnay'da oldukça yaygın olan etil asetattan gelir. Daha eski riesling ayrıca yıllandırma sırasında etil asetat geliştirerek şaraba balmumu tadı verir.

benzin

Koku, genellikle Riesling üzümlerinin kabuğunda ve suyunda bulunan TDN adı verilen bir kimyasaldan geliyor. Ortalama yaşlı riesling, belirgin bir benzin kokusunu alabilir.

mineral

KAYRAK ve çakmaktaşı gibi mineral tatlar hem kırmızı hem de beyaz şaraplarda bulunur ve Chablis ve Sancerre gibi güçlü kuru beyazlarda çakmaktaşı tatlar sıklıkla yaşanır. Asitlik ve aroma ile birleşen mineral tatlar şarabı daha çekici hale getirir. Mineral aromasının kaynağı hala bir sır olup, aromanın üzümlerin yetiştirildiği toprakla ilgili olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur.

misk

Pek çok Eski Dünya şarabında, özellikle de Fransa'nın Chateau Pontifico-Neuve bölgesinde bulunan şaraplarda bulunan misk kokusu, bazı insanların ter olarak düşündüğü kendine özgü bir hayvan kokusudur.

Deri

Deri kokusuna genellikle meşe fıçılarda yıllandırılan kırmızı şaraplarda rastlanır. Bu koku esas olarak şarap üreticisinin demleme sürecine ve şarabın yıllanmasına bağlıdır ve üzüm çeşidiyle pek ilgisi yoktur. Bu koku genellikle meşe fıçıların kırmızı şarap üzerindeki etkisinden dolayı vanilya, kızarmış ekmek ve tütün aromalarıyla birlikte bulunur. Birçok eski Bordeaux'da deri tadı vardır.

Meyveyi pişirin

Şarabınızda haşlanmış meyve tadını fark ettiğinizde üzümler muhtemelen fazla olgunlaşmış demektir. Aşırı olgunlaşmış üzümler, düşük asitli ve tazelik kaybına neden olan bir şarapla sonuçlanacaktır. Bu tür şaraplar sıklıkla reçel aromasını da hissedebilir ve yüksek alkol karışımı, şarabın tadının yumuşak ve rahat olmasını sağlayacaktır. Birçok bölgesel Avustralya şarabı bu özelliğe sahiptir.