Dört adımda şarap tadımı nasıl yapılır?

Şarap tadımı herkesin yapabileceği bir şeydir; tek ihtiyacınız olan bir kadeh şarap ve beyninizdir.

Şarap tadımının dört adımı vardır: gör, kokla, tat ve söyle. Bunları tek tek ele alalım.

İlk önce bak - vizyon

Şarabın tadına bakarken yapılacak ilk şey, şarabın görünümünü dikkatlice gözlemlemektir. Bir şarabın görünümü, şarabın bağ bozumu, ne kadar yıl yıllandırıldığı, mevcut durumu ve hatta asitliği hakkında bilgi verebilir. Genel olarak üç açıdan analiz etmek gerekir: berraklık, renk yoğunluğu ve renk.

1. Renk: Basitçe söylemek gerekirse, kırmızı kırmızı şaraptır, şeftali gül şarabıdır, beyaz beyaz şaraptır. Rengi tanımlayan kelimeler genellikle şunlar olabilir: kırmızı: kiremit kırmızısı, mücevher kırmızısı, kiraz kırmızısı, çilek kırmızısı, gül kırmızısı, garnet kırmızısı vb.; Beyaz: kristal beyazı, açık sarı, açık altın, kehribar, saman sarısı, saman sarısı vb. Rengi tanımlarken, şarabın orta ve kenarının rengi farklıdır ve açıklarken kenarın rengi tamamdır renk.

2. Renk yoğunluğu: Şarabın rengi esas olarak üzüm kabuğundan gelir, çünkü kırmızı şarap kabuk demleme işlemini gerektirmez, bu nedenle renk çok daha koyu olur ve beyaz şarabın genellikle demleme sırasında soyulması gerekir, bu nedenle renk daha açıktır . Şarap yaşlandıkça şarabın pigmenti yavaş yavaş kaybolur. Deneyimli şarap tadımcıları, renkteki değişime dayanarak şarabın vintageliğini tahmin edebilir. Elbette şarabın rengi olması gereken faktör sadece yıl değil, diğer faktörlerle de ilgilidir.

3. Açıklama: Şarabın safsızlıklar içerip içermediğini, şeffaf mı, bulanık mı olduğunu gözlemleyin mi?

İyi şarabın açık ve şeffaf olması gerekir. Bulanıksa bakterilerle kirlenmiş olabilir veya bazı yabancı maddeler içeriyor ve filtrelenmemiş olabilir. Elbette bazı iyi şaraplarda da çökelme olur ancak yağışın bulanıklık anlamına gelmediğini anladığınızdan emin olun. Beyaz şarap genellikle kırmızı şaraba göre çökelmeye daha yatkındır, bazı beyaz şaraplar stabil bir işlem değildir, tartarik asit kristalizasyonu, yani "şarap elması" olacaktır. Yıllandırılmış kırmızı şarap sıklıkla çökeltilir, çökelti genellikle tartarik asit kristalizasyonu, kabuk çökelmesi, tortu ve proteindir ve şimdi şarabın kendi lezzetini korumak için eksik filtrelemeye sahip birçok iyi şarap vardır. Şarabın muhafaza durumu tortunun konumuna göre yansıtılabilir, eğer bir şişe şarabın bir tarafında tortu varsa bu, şarap şişesinin uzun süre yattığı anlamına gelir. Dekantör, dibe çökmüş şarapları dekante etmek için kullanılır.

2. Koku – koku

Şarabı bardağa döktükten sonra, çalkalama bardağından önce kokusunu alabilirsiniz, bu sırada burun "statik aroma" adı verilen aromayı kabul eder, bu aroma çok zayıftır ve ardından hafif çalkalama bardağı, böylece aroma Şarap gövdesinin büyük bir kısmı, aromasını hissetmek için yavaş yavaş dağıtıldı. Bardağı sallamaya devam etmemeyi unutmayın.

Aromayı özetlemenin zor olduğu durumdan kaçınmak için sıklıkla kullanılan aroma kelime dağarcığını sıralayın.

Kırmızı meyve aroması: kiraz, çilek, kızılcık, ahududu vb. çoğunlukla tatlı aromada, Pinot Noir, Camry, Grenache ve benzeri gibi daha açık renkli kırmızı şarapta görünür. Kırmızı meyve aroması: kiraz, çilek, kızılcık, ahududu, vb. çoğunlukla tatlı aromalı, Pinot Noir, Camry, Grenache vb. gibi daha açık renkli kırmızı şaraplarda görülür.

Siyah meyve aroması: yaban mersini, siyah erik, dut, siyah frenk üzümü vb. Genellikle zengin aromada, syrah, Cabernet Sauvignon gibi koyu kırmızı şaraplarda görülür.

Meyve kokusu: narenciye, limon, yeşil elma vb. çoğunlukla Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling vb. gibi beyaz şaraplarda görülür.

Diğer aroma kelimeleri: Trüf mantarı, toprak, mineral kokusu, çimen, yeşil çay, kavrulmuş badem, gül çiçeği vb.

3. Tat – tat

Tat, esas olarak tatlılık, asitlik, tanen ve ağızda kalan tada bağlı olan şarabın tadını ifade eder.

Tatlılık: Şarap tatlı, yarı tatlı, kuru ve yarı kuru olarak ayrılır, tatlı türü en yüksek şeker içeriğine sahiptir, kuru türü ise en az şeker içeriğine sahiptir, tadı takdir etmemiz gerekir.

Asitlik: Tatlı ve ekşi dengesinin nasıl sağlanacağı, tam vücut, tat almanın temel ihtiyacıdır. Asitliği çok yüksekse çok asidiktir, çok düşükse canlılıktan yoksundur.

Tanenler: Tanenler esas olarak üzüm kabuklarında, çekirdeklerinde ve saplarında bulunur ve tanenlerin içeriği şarabın tadını belirleyebilir. Yapı ve doku. Sek şarap, yapısını ifade etmek için en çok tanene ihtiyaç duyar, eğer tanen eksikliği varsa, vücut ince ve zayıf olur, tanen açısından zengin kırmızı şarap, yılların vaftizinde daha mükemmel bir duruş göstermek için depolamaya dayanabilir.

Ağızda kalan tat: Bir yudum şarabı yuttuktan veya tükürdükten sonra aroma ağızda yavaş yavaş açılmaya başlar ve karmaşık aroma birbiri ardına çözülür. Uzun ve karmaşık, iyi şarabın ifadesidir.

Dördüncüsü, diyelim - özetleyin

Genel derecelendirme 50 puandan başlar ve geri kalan 50 puan diğer dört bileşenden, tat ve yapıdan oluşur: 20 puan; Aroma: 15 dakika; Genel kalite ve potansiyel:10, renk ve görünüm: 5.

Nasıl söyleneceği ve nasıl söyleneceği çok önemli bir bağlantıdır, kayıttan önceki üç adım adım adım anlatılabilir, şarapta büyük sorunlar ortaya çıkmayacaktır.