Tất cả rượu vang đỏ đều có vị giống nhau? Hãy nói về điều gì đó khác biệt

Thịt và trò chơi

Rượu vang của Thung lũng Rhone phía Bắc và vùng Bordeaux nặng và mạnh, thường có mùi thơm rang. Mặt khác, các loại rượu vang đỏ như Pinot Noir, Barbaresco, Rioja và Pinotaghi, có xu hướng có hương vị trái cây màu đỏ, thường có mùi thơm tương tự như trò chơi mộc mạc. Hương vị thịt và thú săn tăng dần theo độ tuổi, vì vậy những hương vị này thường được tìm thấy trong các loại rượu vang đỏ trưởng thành nói chung.

làm nhòe

Hương khói chủ yếu đến từ sự ảnh hưởng của thùng gỗ sồi, còn độ đậm đà của hương khói phụ thuộc vào cách rang thùng gỗ sồi, điều kiện cũ và mới cũng như thời gian ủ rượu trong thùng gỗ sồi. Nếu rượu được ủ trong thùng gỗ sồi mới đã được rang kỹ, rượu sẽ có hương khói đậm đà hơn. Rượu vang khói ít thích hợp để uống khi còn trẻ và cần thời gian để ủ và làm mềm. Những hương vị như vậy thường thấy ở các loại rượu vang cao cấp từ Napa và Bordeaux.

Bánh quy

Hương vị bánh quy thường được tìm thấy trong rượu sâm panh lâu năm, nơi quá trình tự phân hủy của nấm men trong rượu sâm panh mang lại hương vị bánh quy đậm đà, dễ tiêu hóa theo thời gian. Hương vị này cũng có thể được tìm thấy trong rượu chardonnay lâu năm, chủ yếu là do ảnh hưởng của thùng gỗ sồi.

Sô cô la

Sô cô la là hương vị và mùi thơm phổ biến trong các loại rượu vang đỏ đậm đà từ các vùng nóng, chẳng hạn như Merlot từ miền nam nước Pháp, Montebuchano từ Abruzzo và Shiraz từ Barossa. Hương vị sô cô la cũng có thể được chia thành sô cô la sữa, sô cô la đen và bột ca cao. Những loại rượu như vậy thường có tannin chín, ngọt và khá đậm đà về hương vị cũng như hương thơm. Ngoài ảnh hưởng của chính trái nho, thùng gỗ sồi được rang sâu còn có thể mang lại hương vị socola cho rượu.

Bắp Rang & Bơ

Hương vị bắp rang và bơ đôi khi thường được tìm thấy cùng nhau và thường thấy trong các loại rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi.

Chuối và kẹo cao su

Banana & Bubble Gum là mùi thơm độc đáo của việc ngâm tẩm carbon dioxide. Trong quá trình ủ bia, toàn bộ chùm nho được đặt trong thùng kín và carbon dioxide được thêm vào một cách nhân tạo để tạo ra quá trình lên men kỵ khí. Quá trình lên men kỵ khí tạo ra nhiều este hơn quá trình lên men thông thường, thêm các hương vị như quả mâm xôi, dâu tây, chuối, kẹo cao su và kẹo dẻo vào rượu. Beaujolais Nouveau là một ví dụ điển hình của loại rượu này.

bánh xe

Rượu vang California Pinot noir có xu hướng có kết thúc đặc biệt giống như cola, rất đặc biệt.

quả óc chó

Hương vị của quả óc chó thường được tìm thấy trong các loại rượu vang Madeira lâu năm, chủ yếu có nguồn gốc từ các giống nho Mamzi và Boer thường được sử dụng trong các loại rượu vang Madeira.

Lá bạch đàn

Nó thường được tìm thấy ở Cabernet Sauvignon và Shiraz từ miền nam Australia và Thung lũng Barossa, cũng như trong rượu vang Cabernet franc từ Argentina. Điều này chủ yếu là do sự hiện diện của cineulin trong rượu vang. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu trồng nhiều cây bạch đàn xung quanh vườn nho thì nho sẽ có hương vị thơm bạch đàn hơn. Cây bạch đàn tạo ra cineulins di chuyển trong không khí và bám vào vỏ nho, xâm nhập vào rượu trong quá trình sản xuất rượu vang.

BẰNG

Mùi thơm bạc hà phổ biến hơn ở Cabernet Sauvignon được trồng ở những vùng mát hơn, chẳng hạn như Bordeaux, Coonawarra và Chile. Mùi thơm bạc hà chủ yếu đến từ tinh dầu bạc hà, chất tương tự được tìm thấy trong lá bạc hà.

cam thảo

Hương vị cam thảo rất phổ biến trong rượu vang đỏ Ý, đặc biệt là những loại rượu do Barbera và Nebbiolo sản xuất.

iốt

Iốt thường được tìm thấy ở Syrah ở Thung lũng Bắc Rhone và Sangaguese ở Tuscany. Hương vị chủ yếu có nguồn gốc từ thổ nhưỡng địa phương và không phụ thuộc vào phương pháp sản xuất bia. Người ta cũng nói rằng vườn nho càng gần biển thì hương vị iốt sẽ càng đậm đà.

sáp ong

Mùi thơm của sáp ong thường có trong rượu vang trắng lâu năm. Hương vị của mật ong và sáp ong chủ yếu đến từ etyl axetat được tạo ra trong quá trình lên men rượu vang, chất này cực kỳ phổ biến ở Pinot Blanc và Chardonnay. Rượu riesling cũ hơn cũng phát triển etyl axetat trong quá trình lão hóa, tạo cho rượu có vị sáp ong.

xăng

Mùi này xuất phát từ một chất hóa học tên là TDN, thường được tìm thấy trong vỏ và nước ép nho Riesling. Những chiếc riesling cũ trung bình có thể ngửi thấy mùi xăng đặc trưng.

khoáng sản

Hương vị khoáng chất, chẳng hạn như SLATE và đá lửa, có trong cả rượu vang đỏ và trắng, và hương vị đá lửa thường có trong các loại rượu vang trắng khô mạnh như Chablis và Sancerre. Hương vị khoáng chất kết hợp với độ chua và hương thơm làm cho rượu trở nên hấp dẫn hơn. Nguồn gốc của hương vị khoáng chất vẫn còn là một bí ẩn và không có bằng chứng nào cho thấy hương vị này có liên quan đến đất trồng nho.

xạ hương

Mùi xạ hương được tìm thấy trong nhiều loại rượu vang của Thế giới Cũ, đặc biệt là những loại rượu vang từ vùng Chateau Pontifico-Neuve ở Pháp, là mùi động vật đặc biệt mà một số người cho là mùi mồ hôi.

Da thú

Mùi da thuộc thường thấy trong rượu vang đỏ được ủ trong thùng gỗ sồi. Mùi này chủ yếu phụ thuộc vào quá trình sản xuất rượu của nhà sản xuất rượu, cũng như quá trình ủ rượu và không liên quan nhiều đến giống nho. Mùi hương này thường xuất hiện cùng với mùi hương vani, mùi bánh mì nướng và mùi thuốc lá, chủ yếu là do ảnh hưởng của thùng gỗ sồi đối với rượu vang đỏ. Rất nhiều rượu Bordeaux cổ có hương vị da thuộc.

Nấu trái cây

Khi bạn nhận thấy hương vị của trái cây luộc trong rượu vang thì có lẽ nho đã quá chín. Nho chín quá sẽ tạo ra rượu có độ axit thấp và mất đi độ tươi. Rượu như vậy thường có thể cảm nhận được mùi thơm của mứt, nồng độ cồn cao hòa quyện với nhau sẽ làm cho hương vị rượu trở nên dịu nhẹ và thư giãn. Nhiều loại rượu vang địa phương của Úc có đặc điểm này.