Làm thế nào để nếm rượu vang trong bốn bước?

Nếm rượu là việc ai cũng có thể làm, tất cả những gì bạn cần là một ly rượu và bộ não của mình.

Có bốn bước để nếm rượu: nhìn, ngửi, nếm và nói. Chúng ta hãy lấy chúng từng cái một.

Đầu tiên, nhìn - tầm nhìn

Quan sát cẩn thận hình dáng bên ngoài của rượu là việc đầu tiên cần làm khi nếm rượu. Vẻ ngoài của rượu vang có thể cung cấp thông tin về niên vụ của rượu, thời gian ủ rượu, tình trạng hiện tại và thậm chí cả độ chua của rượu. Nói chung, cần phân tích từ ba khía cạnh: độ trong, cường độ màu và màu sắc.

1. Màu sắc: Nói một cách đơn giản, đỏ là rượu đỏ, đào là rượu hoa hồng, trắng là rượu trắng. Các từ mô tả màu sắc nói chung có thể là: đỏ: đỏ gạch, đỏ đá quý, đỏ anh đào, đỏ dâu, đỏ hồng, đỏ ngọc hồng lựu, v.v.; Màu trắng: trắng pha lê, vàng nhạt, vàng nhạt, hổ phách, vàng rơm, vàng rơm, v.v. Khi mô tả màu sắc, màu ở giữa và mép rượu là khác nhau, còn màu ở mép thì ổn khi mô tả màu sắc.

2. Cường độ màu: màu của rượu chủ yếu đến từ vỏ nho, vì rượu vang đỏ không qua quá trình ủ vỏ nên màu sẽ đậm hơn rất nhiều, còn rượu trắng nói chung cần phải bóc vỏ ủ nên màu nhạt hơn . Sắc tố của rượu sẽ nhạt dần theo tuổi rượu. Những người nếm rượu có kinh nghiệm sẽ đoán được độ cổ điển của rượu dựa trên sự thay đổi màu sắc. Tất nhiên, yếu tố tạo nên màu sắc của rượu không chỉ là năm sản xuất mà còn liên quan đến các yếu tố khác.

3. Làm rõ: Quan sát xem rượu có tạp chất hay không, có trong suốt, đục hay không?

Rượu ngon cần phải trong trẻo, minh bạch. Nếu nó đục, nó có thể bị ô nhiễm bởi vi khuẩn hoặc chứa một số tạp chất nhất định và không được lọc. Tất nhiên, một số loại rượu ngon cũng có lượng mưa, nhưng hãy nhớ hiểu rằng lượng mưa không có nghĩa là độ đục. Rượu vang trắng thường dễ bị kết tủa hơn rượu vang đỏ, một số loại rượu vang trắng được xử lý không ổn định sẽ có sự kết tinh của axit tartaric, tức là "rượu vang kim cương". Rượu vang đỏ lâu năm thường bị kết tủa, cặn nói chung là kết tinh axit tartaric, kết tủa vỏ, cặn và protein, hiện nay có nhiều loại rượu ngon sẽ được lọc không hoàn chỉnh để giữ lại hương vị riêng của rượu. Trạng thái bảo quản của rượu có thể được phản ánh qua vị trí cặn, nếu có cặn ở một bên chai rượu thì có nghĩa chai rượu đã được để nằm rất lâu. Decanter được sử dụng để gạn các loại rượu đã lắng.

2. Mùi - mùi

Sau khi rót rượu vào ly, trước cốc lắc có thể ngửi thấy, lúc này mũi đã tiếp nhận mùi thơm, gọi là “hương tĩnh”, mùi thơm này rất yếu, sau đó lắc nhẹ cốc, để có mùi thơm. Thân rượu phân bố từ từ, từng chút một để cảm nhận được hương thơm của nó. Hãy nhớ đừng liên tục lắc kính.

Hãy sắp xếp các từ vựng về hương thơm thường được sử dụng để tránh tình trạng khó tóm tắt về hương thơm.

Hương vị quả mọng đỏ: anh đào, dâu tây, nam việt quất, mâm xôi, v.v., chủ yếu xuất hiện dưới dạng hương thơm ngọt ngào, rượu vang đỏ màu nhạt hơn, chẳng hạn như Pinot Noir, Camry, Grenache, v.v. Hương vị quả mọng đỏ: anh đào, dâu tây, nam việt quất, quả mâm xôi, v.v., chủ yếu xuất hiện dưới dạng hương thơm ngọt ngào, rượu vang đỏ có màu nhạt hơn, chẳng hạn như Pinot Noir, Camry, Grenache, v.v.

Hương vị quả mọng đen: việt quất, mận đen, dâu tằm, nho đen, v.v., thường xuất hiện trong hương thơm đậm đà, rượu vang đỏ sẫm, chẳng hạn như syrah, Cabernet Sauvignon.

Hương thơm trái cây: cam quýt, chanh, táo xanh, v.v., hầu hết xuất hiện trong rượu vang trắng, chẳng hạn như Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, v.v.

Các từ thơm khác: Truffle, đất, mùi khoáng, cỏ, trà xanh, hạnh nhân rang, hoa hồng, v.v.

3. Hương vị -- hương vị

Hương vị dùng để chỉ hương vị của rượu, chủ yếu phụ thuộc vào vị ngọt, độ chua, tannin và dư vị.

Độ ngọt: Rượu được chia thành loại ngọt, loại vừa ngọt, loại khô và loại nửa khô, loại ngọt có hàm lượng đường cao nhất, loại khô có hàm lượng đường ít nhất, chúng ta cần thưởng thức hương vị.

Độ chua: Làm thế nào để đạt được độ chua ngọt cân bằng, đầy đặn, chính là nhu cầu nếm thử. Độ chua cao quá thì chua quá, thấp quá thì thiếu sức sống.

Tannin: Tannin chủ yếu được tìm thấy trong vỏ, hạt và thân nho, hàm lượng tannin có thể quyết định hương vị của rượu. Cấu trúc và kết cấu. Rượu khô cần tannin nhất để thể hiện cấu trúc của nó, nếu thiếu tannin, cơ thể sẽ loãng và yếu, rượu vang đỏ giàu tannin có thể chịu được khi bảo quản, trong lễ rửa tội nhiều năm để thể hiện tư thế hoàn hảo hơn.

Dư vị: Sau khi nuốt một ngụm rượu hoặc nhổ ra, mùi thơm bắt đầu từ từ lan tỏa trong miệng, hương thơm phức tạp tỏa ra hết lớp này đến lớp khác. Dài và phức tạp là biểu hiện của rượu ngon.

Thứ tư, nói - tóm tắt

Đánh giá chung bắt đầu từ 50 điểm, 50 điểm còn lại được tạo thành từ 4 thành phần còn lại là hương vị và cấu trúc: 20 điểm; Hương thơm: 15 phút; Chất lượng và tiềm năng tổng thể: 10, màu sắc và hình thức: 5.

Nói như thế nào và nói như thế nào là một mắt xích rất quan trọng, có thể thông qua ba bước ghi chép trước đó từng bước mô tả, rượu sẽ không xuất hiện vấn đề lớn.